Táto korenistá chili má ovocný Twist
Aji amarillo je členom capsicum baccatum, jedného z piatich domestikovaných druhov korenia a pestuje sa po celom Peru. Aji znamená chilli papričku a amarillo znamená žltú v španielčine. Táto chilka je od 30 000 do 50 000 na stupnici Scoville Heat a je považovaná za súčasť peruánskej "svätej trojice", pokiaľ ide o ich kuchyňu, spolu s cesnakom a červenou cibuľkou.
Vzhľad a chuť
Aj keď je tento paprič doslova nazývaný "žltá paprika", jeho farba sa zmení na jasne oranžovú, keď dozrieva.
Chilli papričky majú silnú kožu, sú dlhé 4 až 5 palcov a sú považované za horúce na pikantnej škále. Aji amarillo však vyrovnáva teplo s trochou ovocnej chuti. Vôňa trochu ako hrozienka, táto chillivá chuť je trochu jemná s náznakmi vášnivého ovocia a manga a dodáva jedinečnú chuť všetkým jedlám.
Význam v peruánskej kuchyni
Slávny peruánsky šéfkuchár Gastón Acurio pomenoval túto pikantnú, ovocnú chilli papričku najdôležitejšiu ingredienciu peruánskej kuchyne. Aji amarillo sa používa v mnohých klasických peruánskych pokrmoch, ako je causa rellena a papa a la huancaína . Aji amarillo sa používa aj v mnohých omáčkach , kde dodáva jasnú komplexnú chuť a výraznú žltú / oranžovú farbu. To je najčastejšie začlenené do ceviche, v kombinácii s koreňovou zeleninou a používa sa dať morské plody trochu zips.
Medzi ďalšie dôležité chilské papriky používané v peruánskej kuchyni patrí aji panca , tmavočervená paprika čierna s dymovou chuťou a rocoto , ohnivá horúca červená paprika, ktorá sa podobá malému paprike.
Dostupnosť Aji Amarillo
Ak nemôžete nájsť čerstvé aji amarillo vo vašej produkčnej sekcii, pozrite sa na mrazené aji papriky, sušené papriky (v sekcii korenia) alebo jarred aji amarillo pasta v peruánskych obchodoch s potravinami alebo v peruánskej časti latinskoamerického obchodu s potravinami.
Čerstvé alebo mrazené aji amarillo chilis môže nahradiť tradičnejšie chilis v mexických pokrmoch, ktoré vyžadujú pikantnú chili.
Sušené papriky je možné rozomeliť a použiť ako súčasť chilliho prášku alebo kože. Chilovú pastu je možné miešať do ryže alebo omáčok pre neočakávanú chuť.
Recepty pomocou Aji Amarillo
Aji amarillo dodáva koreniu, zaujímavú chuť a krásnu zlatú farbu na jedlo. Urobte jednoduchú omáčku (amarillo crema de ají ), ktorá slúži s pečenými kuraťanmi, zeleninou a dokonca aj hranolkami. Papa a la huancaína, zemiaky v pikantnej syrovej omáčke , bude tento týždeň na večeri neočakávaným príkladom . Nádherné vrstvené jedlo v jednom je aus rellena con pollo, žlté zemiakové zemiaky s kuracím šalátom a avokádom.