Al dente odkazuje na požadovanú textúru varených cestovín (a ryže) v talianskej kuchyni. Doslova to znamená "k zubu". Keď sa cestoviny spracujú al dente, malo by dôjsť k miernemu odporu v strede, keď sa cestoviny žutia.
Aby ste dosiahli tento konečný výsledok, musíte sa uistiť, že cestoviny vo vode voľne voňajú. a že je množstvo vody pre množstvo cestovín. Pre jednu libru akéhokoľvek typu cestovín budete potrebovať asi 4 až 5 kvartov vody.
Pred pridaním cestovín sa uistite, že voda rýchlo varí. Pridajte niekoľko soli; cestoviny nebudú mať slanú chuť. Taliani hovoria, že cestoviny by mali mať chuť ako moria, aby boli správne očistené.
Ihneď dobre premiešajte cestoviny, aby sa nelepili. Nastavte časovač na niekoľko minút nižšie, než pokyny hovoria. Zmiešajte cestoviny každých pár minút, aby ste sa ubezpečili, že sa voľne pohybujú vo vriacej vode. Dbajte na to, aby ste pri miešaní zasiahli všetky pramene alebo kúsky cestovín. Niektoré z menších cestovín, ako je orzo, sa môžu ponoriť na dno hrnca a tyčinky. Dostaňte sa až do spodnej časti hrnca, keď sa rozmiešate. Je ľahšie miešať dlhé pramene cestovín, ako sú špagety a fettuccine, s dlhým párom klieští namiesto lyžice.
Ak sa pena zdvihne na vrch, môžete ho rozmiešať alebo pridať trochu masla, aby ste porušili povrchové napätie. Môžete tiež trochu znížiť teplo; udržujte ju na strednej vysokej úrovni na najnižšej úrovni.
Keď časovač zhasne, ochutnajte cestoviny. Mala by byť ponuka, ale stále v centre. Nemá ochutnať nevarené. Ak sa pozriete na cestoviny po tom, čo ste si vyrazili polovicu, nemali by ste vidieť bielu čiaru v cestovinách. Ak je v strede trochu translucenciu, hotové cestoviny sú hotové. To je al dente.
Ihneď vyprázdnite cestoviny a pridajte do hrnčeka cestoviny omáčka , alebo opláchnite studenou vodou držať pre neskôr. Ak pridáte cestoviny do omáčky, rezervujte asi 1/2 šálky teplej vody z cestovín. Pridajte túto vodu do omáčky, trochu naraz, aby ste ju zbrúsili pri umytí cestovín.
Výslovnosť: Všetky DAN Tay
Tiež známy ako: na zub
Alternatívne hláskovanie: Al Dante
Príklady: Cestovku nakrájajte až dovtedy.