Zloženie, chuť, použitie a kde kúpiť.
Oysterová omáčka je hustá, hnedá omáčka so sladkou, slanou a zemitou chuťou. Oysterová omáčka je populárnou zložkou vo vietnamskej, thajskej a kantonskej kuchyni . Táto hustá, chutná omáčka je plná umami , čo prináša akýkoľvek recept, ktorý je pridaný k extra oomph.
Čo je v Oyster omáčke?
Tradične sa ustricová omáčka vyrába pomaly sterilizujúcimi ustricami vo vode, až kým sa džúsy nepeknú do hustého, hnedého, intenzívne chuťového nátierku.
V súčasnej dobe sa urobili mnohé skratky na vytvorenie podobnej chuti rýchlejšie a za menej peňazí. Oysterové omáčky sa zvyčajne vyrábajú so základňou cukru a soli a zahusťujú sa kukuričným škrobom . Ustricové výťažky alebo esencie sa potom používajú na poskytnutie chuti základnej omáčky . Ďalšie zložky, ako napríklad sójová omáčka a MSG, sa môžu pridávať aj na prehĺbenie chuti a pridaní farby. Kvalita ústrednej omáčky výrazne ovplyvní chuť.
Vegetariánska verzia ústrednej omáčky je k dispozícii a je vyrobená z húb, ktoré poskytujú hlbokú, zemitú chuť. Huby, hlavne ustríc, majú vysokú úroveň umami , podobne ako skutočné ustrice.
Čo chutí Oyster Sauce?
Oysterová omáčka má peknú rovnováhu medzi sladkou a slanou s bohatou, zemitou podtónovou vďaka redukcii ustríc alebo výťažkov. Kvalita ústrednej omáčky výrazne ovplyvní chuť. Najúspešnejšie ústřicové omáčky môžu používať umelé ustricové príchute, zatiaľ čo špičkové ústňové omáčky používajú iba skutočné zníženie ustríc pre arómu.
Ako sa Oyster Sauce používa?
Oysterová omáčka sa používa na rôzne aplikácie vrátane obliekania na rezance, zeleninu a mleté hranolky alebo ako základ pre iné omáčky a marinády. Oysterová omáčka sa tiež niekedy prechádza cez sushi valce pre pridanú chuť a vizuálnu príťažlivosť.
Kde kúpiť Oyster omáčkou
S rastúcou popularitou ázijskej kuchyne v Spojených štátoch sa ustricová omáčka nachádza v mnohých veľkých obchodoch s potravinami, v medzinárodnej uličke, s ostatnými ázijskými omáčkami a koreninami.
Nakupovanie na etnickom alebo ázijskom trhu prinesie väčší výber značiek ustricovej omáčky, odrôd a výberu kvality.
Po otvorení by sa ustricová omáčka mala uchovávať v chladničke vo vzduchotesnej nádobe. Pri správnom skladovaní by ustricová omáčka mala zostať dobre po dobu troch až šiestich mesiacov. Oysterová omáčka zakúpená v plechovke alebo v inom neuzatvárateľnom obale by mala byť prenesená do znovu uzatvárateľného kontajnera na uskladnenie. Ak sa kedykoľvek vaša ústrižková omáčka zmení na farbu alebo vyvinie chuť, mala by sa zlikvidovať.