Ako variť Perfektný reštaurácia Steak

01 z 11

Varenie Perfektný reštaurácia Steak

Môžete zaplatiť veľa peňazí, keď sa vydáte do reštaurácie s peknou a chutnou večerou na steaky. Alebo môžete zostať doma, ušetriť nejaké peniaze a urobiť sami!

Nižšie je rozpis jednej z najlepších metód na prípravu vášho steaku: s liatinovou panviciou. A s cenami, ktoré za tieto dni prinášajú dobré steaky, sa chceme ubezpečiť, že máte nástroje a techniky na vašej strane, takže všetko, čo ľutujete, nemá viac ľudí, aby prišli, aby ochutnali Vaše kulinárske zručnosti.

Čo budete potrebovať:

• Dobrý steak
• Liatinová panvica
• Plynový gril s bočným horákom
• Maslo
• Vysokoteplotný olej, ako olej z avokáda
• Soľ a korenie
• Dvojica dlhých klieští
• Digitálny teplomer s okamžitým čítaním

Porozprávajte sa so svojím mäsiarom o tom, že ste získali dobrý steak. Uprednostňujeme vykostené ribeye steak pre túto metódu. Kosť môže znížiť kontakt s panvou, a preto znížiť množstvo karamelizácie. Pozrite sa na "výber" alebo "prime" trieda steak , hoci prvotriedny stupeň bude stáť oveľa viac.

UPOZORNENIE : Táto metóda používa extrémne vysoké teploty, ktoré sa môžu roztaviť cez rukavice.

02 z 11

Olej steak

Akonáhle budete mať steak, ľahko plášť s olejom. Vyberte olej s vysokým dymovým bodom , pretože pri vysokých teplotách dochádza k rozpadu oleja. Oleje ako avokádový olej môžu mať oveľa vyššiu teplotu ako väčšina.

Je veľmi dôležité, aby každá strana bola dobre pokrytá olejom, ale nie je potrebné sa obávať strán. Zatiaľ čo steak nelepí, potrebujete mazivo na čo najrýchlejšie vedenie tepla z panvice na mäso. Táto metóda je všetko o rýchlosti, takže zostať blízko po ruke.

03 z 11

Sezóna Steak

Teraz je čas sterizať steak. Typicky to zahŕňa hrubé mleté ​​čierne korenie a hrubé more alebo kosherovú soľ. Olej bude držať korenie na mieste a ak sa rozhodnete urobiť omáčku v panve neskôr, to poskytne extra chuť.

Okrem soli a korenia mnohé reštaurácie pridávajú do zmesi sušené petržlen alebo iné byliny. Môžete použiť všetko, čo sa vám páči, ale nechajte ho ľahké. Chceme maximalizovať chuť steakov, nie korenín.

Ak nič iné, budete potrebovať soľ reagovať s povrchom mäsa na výrobu správnej chuti. Nechajte soľ sedieť na steak 15 minút pred varením, aby mal čas absorbovať do povrchu.

04 z 11

Predhriať gril

Tento proces sa môže vykonať s varnou doskou a rúrou alebo bočným horákom a grilom. Potrebujete horák na ohrev panvice a spustenie varenia na steak a gril alebo rúra na dokončenie procesu. Či tak alebo onak, gril alebo rúra musí byť predhriate na vysokú teplotu. Odporúčame fotografovať približne na 500 F (260 C), ale akúkoľvek teplotu okolo 400 F (205 C) alebo vyššiu.

Tento proces vytvára veľa dymu. Nebudete si to všimnúť veľa na terase, ale váš požiarny alarm pravdepodobne zistí, ak sa rozhodnete variť vo vnútri. Ak to robíte v kuchyni, možno budete chcieť vypnúť požiarny alarm počas trvania a otvoriť okno alebo dve.

05 z 11

Predhriatie liatiny Skillet

Ak chcete, aby celý tento proces fungoval, potrebujete fajčiarske horúce liatinové (alebo ťažké) panvicu. Fajčenie je horúce. Musí byť tiež čistý a bez oleja (okrem toho, čo je ochutená dobrá liatinová panvica) alebo sprej na varenie. Všetok olej, ktorý potrebujete, je už na povrchu steaku.

Ak chcete otestovať teplo, položte na panvu jednu kvapku vody. Ak tancuje na chvíľu predtým, ako zmizne, panvica je dosť horúca. Uistite sa, že máte steak, čistú dosku, ťažký gril, rukavicu a pár klieští. Po spustení procesu varenia nebudete mať šancu odstúpiť.

06 z 11

Vložte steak do horúcej panvice

Umiestnite steak do stredu horúcej panvice. Je dôležité, aby väčšina steakov bola v kontakte s kovom, takže nikdy nepoužívajte steak väčší ako panvica.

Tým sa vytvorí veľké množstvo dymu, praskania a schnutia, ale pred presunutím steaku musíte počkať presne dve minúty. Môžete si myslieť, že to je horiace, ale odpočívajte ľahko, že všetko je v poriadku (ak plamene nepristúpi k nebu, potom vypnite plyn a beh). Buďte trpezliví a pozorne sledujte hodiny.

07 z 11

Otočte steak

Po dvoch minútach otočte steak na to, aby ste ho umiestnili presne tam, kde je, a uistite sa, že je dobre uložený v panve.

Pokračujte varením steaku ešte ďalších dvoch minút. Vezmite si nejaký čas na obdiv, aký krásny tento steak teraz vyzerá. Všimnite si bohatú tmavohnedú (nie čiernu) farbu vareného povrchu. Krásne, nie?

Opäť buďte trpezlivý a nechajte steak pokračovať (horák stále vysoký) na varenie. Počas tejto doby sa uistite, že máte grilovaciu rúru (alebo rúru). To musí byť dobrý, pretože kov, ktorý sa chystáte vyzdvihnúť, je ťažký a takmer 500F.

08 z 11

Top Steak s maslom a presuňte sa na gril (rúra)

Steak varenie už štyri minúty a ak to chcete veľmi zriedkavo, je čas ho odobrať z tepla. Ak chcete, aby bol viac varený, presuňte panvicu na predhriatú mriežku (alebo rúru). Nastavte teplotu nad 400F (205C).

Navyše pred zatvorením veka grilovania alebo dvierok do rúry odložte na hornej strane steaku hrniec masla priamo uprostred. Toto maslo sa rýchlo roztopí a vyleje nad steakom a dodá mu extra bohatú, karamelizovanú orechovú chuť.

Ak chcete získať presné čítanie teploty na tomto steaku, použite teplomer teplomera alebo polderový teplomer (typ s diaľkovým zariadením, aby ste mohli čítať teplotu bez otvorenia veka alebo dverí).

09 z 11

Testovanie teploty

Skúšanie za donosť je umenie aj veda. Ak používate teplomer, mali by ste byť schopní dôkladne posúdiť nestálosť steaku. Nezabudnite, že musíte odstrániť 5 F (2,7 C) pod cieľovú teplotu. Steak bude pokračovať v varení po niekoľkých minútach po jeho odstránení z tepla.

Povedzme, že chcete stredne vzácny steak (asi 130 F alebo 55 C), potom musíte dostať ten steak z grilu a z mäsa, keď stred mäsa dosiahne 125 F (52 C).

10 z 11

Zvyšok, tanier a podávajte

Keď je steak pripravený na odstránenie z panvice, položte ju na platňu a opatrne ju pokryte hliníkovou fóliou. Berte na vedomie čas. Za päť minút (alebo kto jede tento steak) by mal byť pripravený mať najlepší steak svojho života. Doba odpočinku umožňuje, aby sa šťavy rozdelili do mäsa, čím ju dodávali ako teplá maslo.

11 z 11

Voliteľné: Steaková omáčka

Steak je mimo panvice a kvapkanie v tejto panvici je tak dobré, že by ste ho olizovali čistou, ak by to nebolo 500 F. Tu je trochu trik, aby ste pridali ešte viac chuti do vášho steaku. Vhadzovať:

• 1/2 šálka šalotiek
• 1 šálka červeného vína
• 2 lyžice dijónovej horčice
• 1/2 šálky čerstvých byliniek ( bazalka , oregano , koriandre , petržlen , atď.)
• 2 drvené cesnakové kebabky

Všetko premiešajte v horúcej horúcej panvici a vylejte ju raz. Nahrejte steak s touto omáčkou alebo ju použite na pečené zemiaky, zeleninu alebo akékoľvek iné prídavné jedlá, ktoré musíte ísť s najlepším steakom vášho života.