Je vaše mäso vzácne, stredne alebo dobre?
Existuje veľa faktorov, ktoré ovplyvnia rýchlo variť mäso, ako je teplota rúry, hrúbka mäsa, prítomnosť kosti alebo percento tuku v mäse. Z tohto dôvodu by mali byť grafy na varenie v čase a teplote pre mäso použité len ako návrh.
Napriek tomu, že vnútorné mäsové teplomery sú najpresnejším spôsobom určenia nezávadnosti mäsa, existujú chvíle, kedy nie sú k dispozícii alebo ľahko používané teplomery.
V týchto prípadoch sa na určenie, či je mäso správne varené, môže byť použitá kombinácia farby, štruktúry a navrhovaných grafov času a teploty.
Nižšie nájdete charakteristiky vzácneho, stredného a dobre urobeného mäsa, vrátane ich farby, štruktúry a korelácie vnútornej teploty. Nasledujúce farebné opisy odkazujú len na celé kusy červeného mäsa. Bravčové mäso, iné biele mäso alebo mleté mäso by sa nemali posudzovať z dôvodu ich farby.
vzácny
Teplota: Podľa USDA je vnútorný rozsah teplôt pre "zriedkavé" varené mäso 136 až 140 F (58 až 60 ° C). Väčšina mäsa sa považuje za bezpečnú pred bakteriálnym nebezpečenstvom pri teplote 140 F. Je dôležité zvážiť príprave varenia pri pokuse o dosiahnutie špecifickej vnútornej teploty. Vnútorná teplota mäsa sa po vyberaní z rúry môže zvýšiť až o 10 až 25 stupňov (v závislosti od veľkosti pečiva).
Vzhľad: Varené do zriedkavého stavu, červené mäso zostáva ružovo-ružovo až červené vo vnútri , môže byť mierne šedé blízko povrchu a iba vonkajšia kôra sa stáva hnedou. Zriedkavé varené mäso je extrémne šťavnaté a šťavy ostávajú jasne červené.
Textúra: textúra surového vareného mäsa je veľmi ochabnutá.
Textúra sa dá porovnať s jemnou mäsitou časťou ruky, ktorá sa nachádza medzi palcom a ukazovákom a zároveň necháva ruku ležať.
stredná
Teplota: Vnútorná teplota 160 až 167 F (71 - 75 ° C) sa považuje za "stredné" varené mäso. Znova majte na pamäti, že pri pokuse o dosiahnutie špecifickej vnútornej teploty je potrebné varenie.
Vzhľad: Červené mäso varené do stredného stavu bude mať peknú hnedú kôru a interiér bude mierne hnedý až svetlo ružový smerom k stredu. Hoci je centrum ružové, nemalo by byť tak jasné červené alebo ružové ako zriedkavé varené mäso. Stredne uvarené mäso nebude tak šťavnaté ako zriedkavé mäso a šťavy by mali byť trochu ružové, nie jasne červené.
Textúra: Textúra stredne uvareného mäsa bude o niečo pevnejšia ako zriedkavé varené mäso. Je to porovnateľné s mäsitou časťou ruky medzi palcom a ukazovákom prsta, keď je ruka vytiahnutá.
prepečený
Teplota: Mäso varené na vnútornú teplotu 172 až 180 F (78 až 82 ° C) sa považuje za "dobre urobené". Varenie na teploty nad tým spôsobí nadmernú suchosť.
Vzhľad: Dobre spracované mäso bude mať veľmi tmavohnedú vonkajšiu kôru a vnútorná časť bude úplne sivá / hnedá bez stopy ružovej alebo červenej.
Dobre spracované mäso bude mať len malé množstvo šťavy, ktorá bude úplne čistá.
Textúra: textúra dobre urobeného mäsa je pomerne tuhá a dá sa porovnať s textúrou mäsitých častí ruky medzi palcom a ukazovákom prsta, keď je ruka držaná v pästi.
Pamätajte, že ak nie je k dispozícii mäsový teplomer, použite kombináciu techník, aby ste zistili, či je vaše mäso vykonané, vrátane odporúčaných teplôt na varenie v závislosti od typu a veľkosti vareného mäsa.