Najsilnejší kus hovädzieho mäsa
Hovädzia sviečkovica je veľký kus mäsa priamo z úseku krátkeho chrbta. Je to centrum citlivosti. To z neho robí jeden z najpopulárnejších rezov. To tiež robí z jedného z najdrahších rezov. Celá zdobená sviečkovica môže vážiť asi 6 libier a stojí až 100 dolárov alebo viac. Ak ste mali rovnaké množstvo mäsa nakrájaného na steaky , môže to stáť ešte viac. Nakupujte, aby ste sa pokúsili udržať cenu nižšiu.
Tenderloin je ľahko ozdobný, takže ak ho môžete získať bez výčapu za to, že ho zaberáte menej.
Ak chcete vyrezávať hovädzie sviečkovice začať odstránením striebornej kože. Toto varí veľmi tvrdé a zhoršuje obchodovanie so sviečkovicou. Toto je podobné odstráneniu membrány z rebier. Skúste použiť papierový uterák, aby ste si dobre udržali pokožku, zatiaľ čo pomocou noža ju zdvihnite z mäsa. Potom odstráňte prebytočný tuk, ktorý by mohol byť závesný.
Odtiaľ môžete buď uvariť sviečkovú celú alebo nakrájať na steaky. Ak ho chcete grilovať ako praženie, mali by ste zviazať sviečkovú zeleninu do rovného, okrúhleho pečiva. Pomôže to rovnomerne variť. Tenderloin by mal mať pekný karamelizovaný povrch, takže začnite vyháňaním pečienky na stredne horúcom grile, ktorý je dostatočne dlhý na to, aby povrch ľahko zahnal. Presuňte sa na nepriame grilovanie a dokončite ho pri nízkej teplote. Naplánujte asi 15 až 20 minút na libru mäsa s nízkou teplotou a ďalších 15 minút pokoja.
Odstráňte sviečkovú zeleninu, keď dosiahne vnútornú teplotu 125 stupňov F. Kryt a nechajte odpočívať 15 minút. Počas tohto času bude varenie pokračovať a teplota stúpne o 10 až 15 stupňov.
Ak chcete rozstrihnúť sviečkovú na steaky, bude grilovanie jednoduché. Rovnako ako pri akomkoľvek steaku vyberajte vysokú teplotu asi 1 minútu na stranu.
Znížte teplo a pokračujte v grilovaní, až kým nebudete hotový. V závislosti od hrúbky môže byť zostávajúci čas varenia od 2 minút na stranu až 5 minút na stranu. Vždy používajte teplomer kvôli správnej teplote. Nechajte steaky odpočinúť asi 5 minút a naplánujte tak, aby sa teplota po stlačení z grilu zvýšila o 5 stupňov.
Vzhľadom k tomu, že dobrá hovädzia sviečkovica je tak jemná, ako aj chuťovka, nebude potrebovať veľa korenín. Skúste trochu čierneho korenia, cesnaku a možno aj veľmi ľahký povlak ochuteného olivového oleja. Čokoľvek viac jednoducho znižuje chuť mäsa.