Môžete si vyrobiť vlastné pastrami doma
Pastrami je jedným z najobľúbenejších konzervovaných mäsa. Pastrami sa zachováva tak, ako bolo mäso už tisícky rokov: v soľnej zmesi, aby sa zabránilo rastu baktérií. Skvelá vec na pastrami je to, že ako šunka má aj chutné údenie. Pastrami začína s hovädzím hovädzím mäsom (solené hovädzie mäso s korením) a potom sa fajčí, aby pridal chuť a pomohol pri konzervovaní.
Získajte správny rez mäsa
Základnou metódou na výrobu pastrami od začiatku je začať s väčšinou zdobeným hovädzím hríbom .
Ak si kúpite nakrájanú hruď v obchode alebo od miestneho mäsiarka, nebude mať na ňom žiadnu vrstvu tuku. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov je najlepšie mať na tvojej hrudi veľmi tenkú vrstvu tuku, aby ste dosiahli pastrami - asi 1/4 palca. To znamená oddelenie bytu a bodu. Pre tých, ktorí nemajú veľa skúseností s hrudníkom, celá hrudník je vlastne dva kusy mäsa oddelené hustou vrstvou tuku, ktorá sa označuje ako byt a bod.
Kukurica hovädzieho mäsa
Z tohto hľadiska je potrebné zobrať hovädzie mäso. Toto sa deje niekoľkými rôznymi spôsobmi. Najjednoduchší a najbezpečnejší je podľa môjho názoru použiť soľanku. Soľná soľná soľ zachováva mäso a dáva mu textúru, ktorú by sme nazvali hovädzie mäso. Základná soľná voda pozostáva z vody, dostatku soli na plávanie vajec a korenia ako čierne korenie, koriander, jalovec a cesnak. Ľudia, ktorí vyrábajú svoje vlastné pastry, zvyčajne skončia receptom, ktorý je pre nich jedinečný.
Hovädzie hrudník by mal zostať v slanom náleve uloženom na studenom, tmavom mieste na sedem až tri týždne. Musíte pravidelne kontrolovať mäso a otočiť ho, aby ste zabránili znehodnoteniu.
Žiadne udiareň? Žiaden problém
Keď máte hovädzie mäso, musíte vyprať mäso. Ak ste si to vybrali na dlhú dobu (týždeň alebo viac), možno budete chcieť namočiť cez noc v sladkej vode, aby ste vyliali časť soli.
Teraz naneste trenie a umiestnite ho do fajčiara.
Staromódny spôsob prípravy pastrami je to, že ho fajčí. To mu prinesie viac textúry podobnej pastrami, ale nie toľko ľudí, ktorí to robia. Moderný, "horúci" fajčiar bude robiť trik. Fajčíte hrudník asi 45 minút na hodinu na libru. Majte na pamäti túto časť pri výbere hrudníka. 10-libra hrudníka môže trvať 10 hodín fajčiť. Keď mäso dosiahne vnútornú teplotu 165 stupňov F / 75 stupňov C, urobí sa to. Nepotrebujete fajčiť pastrami tak dlho, ako budete pravidelne hrudníka. Dlhý čas na nalacovanie spôsobí, že mäso bude jemné.
Bezpečnostné opatrenia
Domáca pastrami je jednou z tých vecí, s ktorými musíte byť opatrní. Pretože vyliečate mäso dlhší čas, riziko poškodenia je vysoké v porovnaní s inými údenými jedlami. Uistite sa, že všetko, čo prichádza do kontaktu s mäsom - vrátane vašich rúk a iných nástrojov - je veľmi čisté. Počas celého procesu starostlivo pozorujte mäso a uistite sa, že každý centimeter mäsa dosiahne 165 stupňov F / 75 stupňov C, predtým než ho vyberiete z fajčiara.
Pastrami je trochu koníček, takže skúste zistiť, čo vám najlepšie vyhovuje.
Garantujeme, že akonáhle ste našli svoju metódu, nikdy sa nikdy nevrátite do pastrami kúpených v obchode.