Smoke Point

Vložte panvicu do sporáka, nalejte pár polievkových lyžíc oleja, zhnite teplo a zazvoní telefón. Niekoľko minút rozptýlenia a máte hustý, čierny dym plniaci kuchyňu a vaša panvica má vrstvu lepivého spáleného lepidla na dne. Čo sa stalo? Bol to len olej. Ešte ste ešte nezačali varenie.

Čo sa stalo, bolo to, že narazil na Smoke Point pre tento olej. Dymový bod olejov a tukov je teplota, keď sa rozpadá a zlyhá ako mazivo.

Keď sa ropa rozpadne, tvorí celý rad zlých vecí, vrátane látok, ktoré vám môžu poskytnúť rakovinu. V tom rozbitom oleji sú aj veci, ktoré spôsobia, že potraviny sa držia a že chuť veľmi zlá. Vedieť, ako horúci olej, ktorý používate môžete získať, vám pomôže vyhnúť sa bodu dymu. Nižšie je uvedený zoznam najobľúbenejších olejov a tukov.

Môžete zvýšiť dymový bod oleja tým, že ho skombinujete s olejom s vyšším dymovým bodom. Napríklad zmiešavanie masla s extra ľahkým olivovým olejom vám poskytne dymový bod oveľa vyšší, než je máslo.

Z hľadiska grilovania je dôležité, aby rošty boli naolejované niečím, čo môže mať za následok intenzívne teplo a akonáhle sa to urobí, vyhnite sa nadmerným teplotám, ktoré by mohli prelomiť olej. To znamená, že ak chcete vyčistiť mriežku čo najhorúcejšie, aplikujte olej priamo predtým, ako jedlo zasiahne gril a potom nastavte teplotu od tohto bodu.

Pri horúcom kovu môže byť zlomený olej zlikvidovaný, ale najvyšším cieľom je vybudovať na roštoch nelepivý povrch opakovaným čistením a povlakom.

Smoke Point