Listy koriandra a koriandrové semená nie sú zameniteľné
Cilantro je jedným z tých bylín, ktoré buď milujete alebo nenávidíte. Zreteľná aróma môže negatívne odvrátiť ľudí alebo pozitívne pripomenúť im leto so svojim živým citrusovým zápachom. V skutočnosti existujú ľudia, ktorých vôňa a chuť im pripomínajú mydlo - a to z dobrého dôvodu. Chemikálii chuti objavili, že aróma cilantro zdieľa niektoré molekuly s mydlom. Ale pre tých z nás, ktorí si vychutnávajú koriandro v receptoch, je niekoľko vecí, ktoré je potrebné mať na pamäti.
Najprv je neistota s menom.
Cilantro vs. koriander
Vzniká určitá miera zmätku o koriandroch, pretože sa v rôznych častiach sveta označujú rôznymi názvami - na niektorých miestach sa nazývajú koriandro a v iných sa nazývajú koriander . Ak chcete pridať k zmätku, tam sú semená koriandra, ktoré sú súčasťou rastliny, ktorá produkuje krajkové zelené listy, ale nemajú žiadnu podobnosť s chuťou samotných listov. Používajú sa tiež veľmi odlišne vo varení a nie sú zameniteľné s lístkami koriandra. Majú úplne odlišné chute a textúry - semená sú mierne voňavé a majú chuť, ktorá pripomína kombináciu šalvie, rasca a citrónu.
Ak chcete ľahko rozoznať tieto dve, najlepšie je, aby ste odkazovali na listové zelené ako koriandro a koriander ako semená. A hoci koriandro je súčasťou rodiny petržlenu - a vyzerá veľmi podobne - určite nechcete zmiešať tieto dve, pretože ich chuť je drasticky odlišná.
Najlepšie je, aby ste si vzali dúšok pred zakúpením!
K dispozícii je tiež bylinka nazývaná culantro , ktorá nie je alternatívnym hláskovaním pre koriander, ale rastlina, ktorej listy sa používajú v karibskej a ázijskej kuchyni.
Cilantro tipy na varenie
Keď používate čerstvé bylinky v receptúre, je niekoľko všeobecných tipov, ktoré je potrebné dodržať, ako je pridanie listov ku koncu varenia, aby sa zachovala farba a chuť byliny.
Takže, keď používate čerstvé koriandro v horúcej miske, pridajte na poslednú chvíľu, aby ste získali plný úžitok tejto odvážnej príchuti tejto bylinky. Je tiež vždy lepšie použiť čerstvé koriandro, keď recept vyžaduje lístky koriandra. Petržlen môže byť nahradený cilantrom, ale chuť výslednej misky bude iná a oveľa miernejšia ako pôvodný recept.
Cilantro je nevyhnutnou zložkou mnohých latinských jedál, najmä salsy a ceviche, ako aj ázijských a indických špecialít. Má extrémne ostrý zápach a chuť a najlepšie sa používa s odvážnymi chuťami a korením. Okrem salsy a guacamolu môže koriandro priniesť čerstvú živosť na šaláty, míchané vajcia, krevety a avokádo, rezance s arašidovou omáčkou a dokonca aj keď sú zmätené v margarite.
Tipy na varenie koriandra
Ak používate korenie kôrovce (ale pamätajte, že nemožno nahradiť čerstvé listy koriandra), je lepšie mať na pamäti niekoľko vecí. Koriandrové semená sú všeobecne opečené predtým, ako sú vylúpené, aby priniesli svoju plnú chuť. To sa môže urobiť v suchých panviciach, až kým voňavé a potom rozomleté v mlynček na kávu alebo kuchynský robot - jedna čajová lyžička koriandrových semien sa rovná jednej čajovej lyžičke mletého koriandra.
Mletý koriander je populárnou zložkou v indických kuriách, hlavne garam masala , a celé semeno koriandra je bežnou zložkou pri moriakoch.