Unavený z cestovín a nemáte pocit, ako robiť rizoto?
Gnocchi (vyslovené NYO-kee), malé, nenápadné knedle vyrobené z cestovín sú vynikajúcou alternatívou. Keď sa urobia správne, sú ľahké a jemné, s miernym žuvaním. Sú fantastické so všetkými druhmi omáčok , od jednoduchej paradajkovej omáčky až po najbohatšiu mäsovú omáčku. Florentines nazývajú topíny (malé myši), ktoré môžu spôsobiť určité zmätok mimo Toskánsko; jedna z tety mojej ženy raz vyvolala rozruch v reštaurácii v Ríme, keď videla niekoho iného, čo jesť gnocchi a požiadal o topinu.
Čašník povedal, že nie sú žiadne, a keď trvala na tom, že tam bola, videla ich, išiel dostať majiteľa, ktorý ju tvrdo informoval, že v reštaurácii nie sú žiadne myši. Nakoniec sa objavilo nedorozumenie a ona mala svoje topiny.
Základné bramborové gnocchi (robí 4-6 porcií)
- 2 1/4 libier zemiakov (ako Russets)
- Štipka jemnej soli
- Približne 1 1/2 šálky múky (pozri nižšie)
Keď vyrábate noky, mali by ste zemiaky pariť skôr ako varenie. Ak nemáte parník, položte surové zemiaky do kovového šľahača, nastavte šálku do veľkého hrnca, naplňte hrniec s vodou tesne pod cedníkom a nastavte hrniec, ktorý je zakrytý, aby sa varil. Zemiaky sa uskutočnia za 30 až 45 minút, keď ich prenikne špíz, ale sú stále pevné.
Pečieme a rozmiešame zemiaky, kým sú ešte horúce ( rýľovač zemiakov alebo mlynček funguje veľmi dobre na ich mashing).
Sadnite zemiaky so štipkou soli a pomaly sa hněte do dostatočnej múky, aby ste získali pomerne pevné, hladké, nelepivé cesto - presne to, koľko múky bude závisieť od toho, ako vlhké sú zemiaky.
Zložte cesto do lán tak silno ako prst.
Vyrežte laná na 1-palcové figúrky a jemne nakrájajte kusy krížom s hrotmi vidličiek (alebo ich presuňte na povrch dosky nopky, ak ju máte). Alebo ich môžete jemne zatlačiť do vnútra zakriveného strúhľača.
Výber je na vás.
Varenie noky v hojnej soľnej vriacej vode, odstráňte ich pomocou štrbinovej lyžice 1 až 2 minúty potom, čo sa dostali na povrch vody a plavali. Vypustite ich dobre a podávajte im niekoľko listov čerstvej šalvie, roztopenej nesoleného masla a strúhaného syra Parmigiano-Reggiano alebo mäsovej omáčky alebo paradajkovej omáčky alebo pesto .
variácie:
Zelené špenátové noky:
Zložte ingrediencie pre základné noky a paru brady. Medzitým, pyré zabalené 1/2 šálky špenátu (čerstvé alebo rozmrazené zmrazené). Pracujte pyré na bramborovú kašu spolu s múkou (budete potrebovať viac múky ako so základnými noky) a budete mať zelené gnocchi. Podávajte ich buď s paradajkovou omáčkou, alebo s nesoleným maslom, čerstvou šalviou (postava pár listov na jedlo) a strúhaným syrom.
Pink Tomato Gnocchi:
Zložte ingrediencie pre základné noky a paru brady. Medzitým omáčajte 5 vetvičiek petržlenu a zahrejte ich 1/3 šálkou paradajkovej omáčky a 1 drveným cesnakovým klinčekom v 2-3 lyžiciach olivového oleja. Zmes zmiešať asi 5 minút, potom ju odstrániť z tepla a cesnak zbaviť; pracujte paradajkovú omáčku na cesto, pridajte viac múky, ak je to potrebné a budete mať ružové ružové noky.
To sú obzvlášť pekné s nesoleným maslom, šalviou (pár listov na večeru) a strúhaným syrom, v lete.
Hubové gnocchi:
Zložte ingrediencie pre základné noky a paru brady. Medzitým, strmé 1/4 šálky sušených hríbov hríbov v dostatočne teplej vode na pokrytie 10-15 minút. Akonáhle sa huby zmäknú, odstráňte ich z vody (napnite a rezervujte kvapalinu) a jemne ich nakrájajte na 1 strúčik cesnaku a 5 vetvičiek petržlenovej vňati. Nalejte zmes niekoľko minút do 2-3 polievkových lyžíc olivového oleja a keď cesnak prechádza priesvitným, rozmiešajte 1/4 šálky suchého červeného vína a húb namočte vodu. Pokračujte vo varení, kým sa väčšina vlhkosti nevyparí a zmes je dosť silná, aj keď nie je tuhá. Odstráňte ju z tepla a namontujte do noky a pridajte viac múky, ak je to potrebné.
Bude to pekné s nesoleným maslom a strúhaným syrom ako prvým kurzom a môže tiež pracovať ako sprevádzanie bohatého guláša (najmä ak sa podáva s inou zeleninou alebo šalátom). V oboch prípadoch slúžte im posypané obloha z mletého čerstvého petržlenu.
OVOCE PRE GNOCCHI:
- 7 klasických omáčok na noky
- Klasická bolónska mäsová omáčka
- Klasická omáčka z bazalky Pesto
- Krémová paradajková omáčka na noky
- Jednoduchá omáčka z vlašských orechov na cestoviny a noky
Slovo " gnocco" sa vzťahuje na tvar, ktorý je viac ako špecifická zložka - čo by sme nazvali malým knedlíkom v angličtine. Ako taký, existuje veľa receptov na noky, niektoré hovoria o zemiakoch a iné, ktoré nie. Tu je vzorkovanie:
- Jednoduché nočné chyby
Noky vyrobené zo sušených zemiakových vločiek (instantné kašovité potáta) - dokonalé, keď ste na čas stlačený. - Gnocchi alla Romana
Chutné ricínske pečené noky vyrobené z múky z krupice a bez zemiakov. - Tekvicové Roman-štýl Gnocchi s Gorgonzola
Variantom tradičných rímskych múčnych pečených gnocchi, táto chutná verzia je skvelou jesennou miskou.
[Editoval Danette St. Onge]