Gnocchi di zucca alla romana s krema di gorgonzola
" Gnocchi alla romana " alebo rómsky noky sa vyrábajú z múky z múky (múky z tvrdej pšenice často používané pri výrobe cestovín) namiesto zemiakov a skôr ako malé, guľaté knedle varené vo vriacej vode sú ploché, okrúhle disky, ktoré sú usporiadané v pekárni a pečené. Táto variácia pridáva tekvica, na zubnú jesennú verziu, s pikantnou topánkou Gorgonzola. Gorgonzola je v podstate talianska verzia modrého syra a môžete ho nahradiť modrým syrom, ak nemôžete nájsť Gorgonzola.
Čo budete potrebovať
- 4 šálky (asi 1 liter) plnotučného mlieka
- 5,5 lyžice (80 gramov) nesolených
- maslo
- 1 čajová lyžička jemnej morskej soli
- štipka čerstvo mletého mušle
- 1-3 / 4 šálky (10,3 unce / 292 gramov) krupice múky
- jedna 15-unca (asi 400 gramov) plechovky tekvicového pyré
- 2 vaječné žĺtky, ľahko porazené
- 1 šálka (asi 106 gramov) čerstvo strúhaného Parmigiano-Reggiano
- 1/2 šálky (2 unce / 57 gramov) Gorgonzola alebo modrý syr , kocky alebo rozdrvené
Ako to urobiť
- Predhrievajte rúru na 390 F (200 ° C).
- Umiestnite mlieko a 2 polievkové lyžice masla do dostatočne veľkej panvice s ťažkým dnom na strednú teplotu. Pridajte soľ a muškát. Akonáhle mlieko začne bublina, pomaly pokropíme v múke z krupice, zatiaľ čo silne šľaha, aby sa zabránilo tvorbe zhlukov.
- Znížte teplo na nízku hodnotu a pokračujte v ohrievaní, miešajte nepretržite, až kým zmes nie je rovnomerná a začne zhustnúť asi 10 minút. Odstráňte z tepla a pridajte dýňové pyré, vaječné žĺtky a strouhnuté Parmigiano, miešajte s šľahačkou, až kým nebude dobre premiešaný.
- Preneste zmes na plytkú dosku na pečenie alebo do misky, ktorá bola mierne namazaná maslom a rovnomerne ju roztierajte gumovou špachtľou (navlhčenou vodou, aby sa zabránilo lepeniu) na hrúbku asi 1 cm (asi 1 cm). Nechajte sedieť, aby sa schladila a zpevňovala sa asi 5 až 10 minút, potom pomocou 2-palcového (približne 5 cm) diametrálnej sušienky alebo cookie-cutter (alebo môžete použiť pohár na poháre s približne rovnakým priemerom) kruhové noky.
- Usporiadať noky v prekrývajúcich sa riadkoch v miske na pečenie. Roztierajte zostávajúce 3,5 lyžice (všimnite si, že 1/2 lyžice sa rovná 1-1 / 2 čajových lyžičiek) masla a posypte ju rovnomerne cez vrchol noky.
- Pečte asi 20-30 minút, alebo kým sa syr neroztopí a horná časť bude mierne hnedá.
Skladovanie a dopredu
Skladujte zvyšky v chladničke až na 2 dni alebo predčasne pripravte misu až po jej posypanie Gorgonzolou a zmrazením ju, ktorá sa má pečiť neskôr (nie je potrebné ju rozmrazovať ako prvé).
Voliteľné variácie
- Pridajte niekoľko nakrájaných vlašských orechov a / alebo čerstvých šalviových listov na hornej strane usporiadaných nožníc spolu s kockami gorgonzola pred pečením.
- Pre zlatohnedejšiu špičku posypte hornú časť misky s ďalšími strúhaným parmigiano-reggiano pred pečením a / alebo presuňte misku pod brojler po dobu jednej minúty alebo dvoch pred podávaním.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 516 |
| Celkový obsah tuku | 26 g |
| Nasýtený tuk | 15 g |
| Nenasýtený tuk | 7 g |
| cholesterol | 134 mg |
| sodík | 879 mg |
| sacharidy | 50 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 22 g |