Tento grilovaný recept na jahňacie kotle sa nazýva agnello alla scottadito v taliančine. "Scottadito" znamená "horenie prstov" a s týmito kotletkami je to riziko, pretože sú také chutné a voňavé, môže sa vám zdať ťažké čakať, kým ich vychladne, skôr ako sa chystáte chytiť.
Tento konkrétny recept pochádza z oblasti Valpolicella neďaleko od mesta Verona v regióne Benátsko v severovýchodnom Taliansku.
Bolo by skvelé pre veľkonočnú večeru alebo jarné alebo letné kuchárstvo, spárované s červeným vínom Valpolicella Classico a pravdepodobne s prívlastkom artyčok (rýžové risotto (Risotto agli asparagi) ,
Čo budete potrebovať
- 1/2 šálky extra panenského olivového oleja
- 1/2 šálky suchého bieleho vína
- 3 až 4 borievky borievky
- 3 až 4 celých pepřových kukuríc
- 2 strúčiky cesnaku, olúpané a orezané
- 1 čajová lyžička jemnej morskej soli
- 1 až 2 bobkové listy
- 2 citróny, nakrájané na plátky (plus čerstvé citrónové klinčeky, na servírovanie)
- 2 1/4 libier (1 kg) baby jahňacie kotlety
- Jemná morská soľ a čerstvo mletá čierna paprika, na chuť
Ako to urobiť
- Zmiešajte extra panenský olivový olej a biele víno vo veľkej miešacej miske.
- Rozdrvte jalovcové bobule, korenie, cesnak a 1 čajovú lyžičku jemnej morskej soli spolu v maltách a tĺčikoch, až kým nedosiahnete drsnú pastu. Preneste túto pastu do zmesi olivového oleja a vína a dobre premiešajte.
- Roztrhajte záhon listov zhruba a tiež ich premiešajte. Pridajte plátky citrónu (stlačte ich len predtým, než ich pridáte do marinády), a marinujte jahňacie v tejto marinade najmenej 12 hodín v chladničke, príležitostne obracajte kúsky.
- Odstráňte prebytočnú tekutinu pred varením jahňacích kotlíkov. Môžete buď uvariť marinované jahňacie kotlety v panvici nad prudkým plameňom, alebo ich grilovať na drevenom uhlí (prednostne) alebo na plynovom grile.
- V každom prípade si nakrájajte plátky citrónu z marinády nad kotlety počas varenia, príležitostne otočte kotlety a dobre ich očistite s morskou soľou a čerstvým mletým čiernym korením, keď sú takmer hotové. Trvalo by to asi 8-10 minút. Ak ich grilujete cez drevené uhlie, možno ich budete chcieť aj pri upečení marinovať.
- Podávame citrónovým klinom, ktoré je možné pred jedlom stlačiť cez jahňacie.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 798 |
| Celkový obsah tuku | 56 g |
| Nasýtený tuk | 19 g |
| Nenasýtený tuk | 28 g |
| cholesterol | 178 mg |
| sodík | 982 mg |
| sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 56 g |