7 Perfektné omáčky na noky

01 z 07

Gnocchi s maslom, šalvia a vyholeným parmezánom

Gnocchi sú talianske knedle, ktoré sú vyrobené zo zemiakov a múka potom varené, len kým nie sú načechrané malé vankúše dobra. Jednoduchá omáčka s maslom, čerstvým šalviovým listom a parmezánom je klasickým sprievodom noky a je to jednoduché.

Mohli by ste použiť noky kúpené v obchode alebo vytvoriť svoje vlastné od nuly . Ak používate kúpené v obchode, mrazené sú často lepšie ako zabalené druhy, ktoré môžu byť trochu husté. A niekedy môžete nájsť čerstvé noky v talianskom delie, ak máte niekoho blízko.

Sage a zemiaky sú prirodzené párovanie, možno preto, lebo obidve sú zozbierané v čase, keď sa začiatky počasia začnú ochladzovať v septembri alebo tak, čo spôsobí, že veľké množstvá z nich sú k dispozícii približne v rovnakom čase. V niektorých okamihoch v dávnej minulosti roľníci, ktorí mali po zbere zemiakov a šalvia po ruke, prirodzene začali kombinovať tieto dva a dnes máme to, čo sa stalo talianskou klasikou: gnocchi alla salvia ("gnocchi with sage" ).

Ak chcete urobiť toto jedlo, budete krátko smažiť niektoré čerstvé listy šalvie v olivovom oleji, potom odstráňte listy k odtoku na papierové uteráky. Pridajte asi polovicu tyčinky masla na šalvia-infused olej a otočiť okolo, kým sa topí. Ochutnajte soľou a korením.

Medzitým variť noky, až kým nezmáčknú (asi 2-3 minúty), potom ich odstráňte z hrnca pomocou štrbinovej lyžice na odvodnenie a preneste do misy. Chyťte sa s instantnou šalviovou maslovou omáčkou, ktorú ste práve vyrobili, upravte korenie podľa potreby, presuňte na servírovacie platne, potom top s vysušenými, smaženými listami šalvie a jemne oholeným parmezánom. Deliziosa!

02 z 07

Gnocchi s paradajkovou omáčkou a čerstvým bazalkou

Mrkva sú vysoko odporúčaným prídavkom omáčky z paradajkovej cestoviny pre ich sladkosť, sviežu chuť a jasnú arómu. Keďže je to čistá omáčka, neuvidíte mrkvu, ale to prinesie rozmer vašej cestovínovej omáčky, ktorú si určite všimnete. Pretože nechcete prežiť noky, tak ľahšia chuť, ako je táto, je správna.

Recept na túto paradajkovú omáčku vyzýva na mrkvu aj paradajky. Mäso a cibuľu omáčajte v extra panenskom olivovom oleji a potom pridajte dva 28-unce kontajnery rozdrvených paradajok a niektoré nasekaný cesnak, soľ a trochu cukru. Primerajte asi pol hodinu a potom jemne pretrite pyré v mixéri alebo v kuchyni. Chuti. Chuť s varenými noky a ozdobte čerstvou bazalkou.

03 z 07

Gnocchi s omáčkou Pesto

Tradične pesto omáčka znamenala omáčku z bazalky, olivového oleja, borovíc, parmazánu a cesnaku. Ale v týchto dňoch môžete použiť ľubovoľnú listovú zeleninu (špenát, petržlen, mätu, čokoľvek), rovnako ako akékoľvek orechy, ako sú vlašské orechy, pistácie alebo mandle. A zatiaľ čo tvrdé syry sú najlepšie na výrobu pesto, môžete experimentovať s kozím mliekom, syrom z ovčieho mlieka. a ďalšie.

Výroba pestoovej omáčky je hlavne záležitosťou pudingu zeleniny, cesnaku a orechov a potom miešania v oleji a syre. Zohrejte ho, upravte konzistenciu a korenie a potom hrnte varené gnocchi v pestíkovi a podávajte. Ak použijete alternatívne zložky, používajte zhruba rovnaké proporcie, aké by ste mali v klasickom receptore bazalky pesto omáčky .

04 z 07

Gnocchi s hubovou smotanovou omáčkou

Tu je ďalšie sezónne párovanie. Toľko húb sa objavuje na jeseň - lesné porciny, lišty a ďalšie - že je prirodzené ich kombinovať so zemiakmi a šalvia. Nie je ťažké vyrobiť naozaj jednoduchú hubovú omáčku, ale jedna vec, ktorá je dôležitá, je dlhý čas sautovať huby v masle, kým sa nevzdajú všetkej kvapaliny a namiesto špongie sa nezmenia. Použite maslo alebo olivový olej, pretože toľko aromatických látok v hubách je rozpustné v tukoch, čo znamená, že je potrebné ich uvariť do tuku, aby sa tieto príchute v omáčke.

Takže zatiaľ čo oni sú sautéing, môžete si vyrobiť základné velouté omáčkou zahusťovanie kuracieho materiálu s maslom a múkou roux; pridanie smotany, niektoré citrónovej šťavy, viac masla; potom nakoniec kombinujú varené huby a trochu ich trochu zjemňujú. Chyťte varené noky, upravte korenie a podávajte. Varenie potom kombinuje velouté omáčku a dokonale varené huby prináša fantastický recept na hubovú smotanovú omáčku .

05 z 07

Gnocchi s omáčkou Gorgonzola

Táto omáčka je tak báječná. Chutná chuť gorgonzola (taliansky modrý syr ako Roquefort, Stilton alebo Maytag) naozaj prebudí miernu chuť zemiakov a krémová štruktúra dopĺňa našuchorené polievkové noky. To je nádherné.

Skvelý gorgonzola recept začína redukciou silného krému a bieleho vína v panvici. Ťažké krémy fungujú najlepšie, pretože: 1) nebude zahrievať, keď ho zahrejete a 2) chutí oveľa bohatšie a krémovo. Uistite sa, že používate dobré víno, pretože ho budete môcť ochutnať.

Potom, čo omáčka zníži o asi tretinu, pridajte gorgonzola (drobná, staršia gorgonzola je najlepšia); kým sa roztopí; potom ochutnajte soľou, korením a pomlčkou muškátového oriešku.

06 z 07

Gnocchi s omáčkou Primavera

Predchádzajúce omáčky sa zdajú vhodné na pád. Ale aby ste si nemysleli, že noky sú len jesenné jedlo, odmeňme vás. Tu je omáčka z gnocchi, ktorú môžete vyrobiť na jar, s použitím čerstvého sezónneho špargle a bábätkových paradajok - ale môžete tiež nahradiť brokolicu, špenát alebo huby alebo čokoľvek, čo sa stane.

Budete chcieť suté vegetariáni v olivovom oleji, ale len mierne, aby boli stále ostré a pestré farby. Potom môžete zamiešať trochu krému, alebo môžete len pridať viac olivového oleja alebo dokonca nejaké maslo. Nakoniec vložte do varených nokov, obloha so strúhaným parmezánom a podávajte.

07 z 07

Pečené noky s paradajkami a čerstvou mozzarellou

Toto nie je vlastne omáčka, ale iný klasický taliansky prípravok na gnocchi, ktorý zahŕňa pečenie v kastrolovej miske spolu so základnou paradajkovou omáčkou a čerstvou mozzarellou. Začnilo by ste varením noky obvyklým spôsobom, potom ste vyčerpali a hodil ste s paradajkovou omáčkou. Nakoniec ju premiestnite do misky na pečenie. Najskôr ju odložte čerstvými mozzarellou, niektorými strúhanými parmezánmi a možno aj strúčikom čerstvej bazalky. Potom pečte celú vec, až sa syr roztaví a mierne bublina. Heaven.

Keď už hovoríme o masle ... viete, že ju nemusíte držať v chladničke ?