V Kanade v rokoch 1890 až 1920 pravdepodobne vznikol kanelovitý kanelón (zvyčajne nazývaný "manicotti"), pretože Pellegrino Artusi, ktorý rýchlo pridal nové recepty do svojej encyklopedickej knihy o regionálnej talianskej kuchyni v roku 1890, La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene ("Veda o kuchyni a umenie stravovania"), neuvádza ich, zatiaľ čo Ada Boni, písaný v roku 1929, robí.
Tu je klasický, pomerne jednoduchý recept na cannelloni / manicotti s výdatnou mäsovou výplňou a krémovou bielou béchamelovou omáčkou .
[Editoval, upravil a rozšíril Danette St. Onge 26. marca 2016.]
Čo budete potrebovať
- 1 libra kanyla (použite 3 1/3 šálky múky a 4 vajcia, ak vyrábate cestoviny od začiatku)
- Pre plnenie:
- 3 lyžice masla
- 1/2 malá cibuľka, olúpaná a mletá
- 2 oz pršutu, mleté
- 1 libra mletého hovädzieho mäsa
- 1/2 bobkový list
- 1 lyžička múky
- 3/4 libier slivkových paradajok, bielené, lúpané, naočkované a nakrájané
- Jemná morská soľ na chuť
- Čerstvo mletý čierny korenie na chuť
- Striekanie čerstvého strúhaného muškátového orieška
- 1/2 šálku starého chleba (odstránená kôra), rozpadol
- 1 šálka mlieka
- 1 vajcia, ľahko porazené
- 1 šálka čerstvého strouhaného parmigiano-reggiano
- Striekanie čerstvého strúhaného muškátového orieška
- Pre Besciamelovú omáčku (2 šálky):
- Postupujte podľa tohto ilustrovaného postupu .
Ako to urobiť
- Začnite tým, že cesta z cesta , ak ste čerstvé cestoviny od začiatku.
- Aj keď je to odpočívanie, pripravte náplň:
- Na cibuľu a cibuľu omáčajte cibuľu a keď je cibuľa pomerne zhnednutá (asi 5 minút), pridajte hovädzie a bobkový list. Varte, miešajte, kým sa mäso nezhnedne, asi 5 minút, potom premiešajte múku a paradajky. Ochutnajte soľou, korením a muškátovým orezom, znížte teplotu na varenie, pokryte a nechajte 45 minút vriec.
- Zatiaľ čo sa omáčka omrzne, rozviňte cesto, ak začínate od začiatku, a nakrájajte ho na 3-palcové 4-palcové obdĺžniky. Akonáhle sa cestoviny odrežú, vari si niekoľko kúskov naraz v hojnej, ľahko nasolenej vode (ak používate sušené cestoviny, postupujte podľa pokynov na balení). Odstráňte cestoviny z vody pomocou štrbinovej lyžice, kým je ešte al dente , a položte ich na vlhkú kuchynskú handričku, dávajte pozor, aby ste sa nedotkli, alebo by sa mohli držať navzájom.
- Keď omáčka skončí v pare, odstráňte ju z tepla a zlikvidujte bobkový list. Namočte chlieb do mlieka asi 10 minút, kým sa chlieb nezmäkne, potom stlačte, aby sa prebytočná tekutina vyprázdnila (chlieb by mal byť mokrý, ale nekvapalý). Spojte navlhčený chlieb, vajce a strúhaný syr a potom ho skombinujte s mäsovou zmesou a premiešajte, až kým nebude všetko rovnomerné.
- Predhrejte rúru na 425 F.
- Teraz ste pripravení naplniť svoje kanely: položte niektoré náplne pozdĺž dlhého okraja prvého listu cestovín, naviňte ho a vytvorte valec a vložte ho do dobre upečenej pečiacej misky. Opakujte postup, kým sa nevyčerpajú cestoviny a plnenie. Ak používate premade rúrky na cestoviny: použite lyžicu, aby ste naplnili každú rúrku s niektorými mäsovými výplňami.
- Pripravte 2 šálky besciamelovej omáčky podľa ilustrovaných pokynov krok za krokom .
- Naliate besciamelu nad kanellóniou , prach všetko s trochou strúhaného Parmigiano a bodka s trochou masla, potom pečieme 10-15 minút alebo až vrchol je zlatohnedý. Podávajte horúce, s šetrným červeným vínom, ako je Chianti alebo živý Dolcetto.