Väčšina ľudí, najmä mimo Talianska, je pravdepodobne viac oboznámená s malými, nenárožnými noky (obchodovaný, zabalený typ je často lepkavý a žuvný, ale nie to, ako by mali byť ručne vyrobené noky) knedle vyrobené zo zemiakov , Ale iný typ gnocka existuje v Taliansku, vyrobený v Ríme, ktorý je úplne iný: okrúhly, plochý gnocchi asi 3 palce v priemere, vyrobené s múkou semolina miesto. Tieto núdzové knedle, ktoré sú pečené s hojným syrom a maslom, sú známe ako " gnocchi alla romana" (rómsky štýl).
Livio Jannattoni, jeden z veľkých rímskych gastronómov, hovorí, že vyrástol konzumovať zemiakové noky a prvýkrát sa stretol s Gnocchi alla Romana v jedálni vo vlaku ďaleko od mesta.
"Kde boli zemiaky, ktoré som vedel tak dobre?" "Horory, tieto noky boli vyrobené len s krupicou ..." Pre nich však dáva recept, čo je vlastne nezvyčajné, pretože nie všetci rímsky autori.
Ak si kúpite krupicovú múku pre tento recept a zaujímate sa, čo s týmto zvyškom môžete robiť, môžete ju použiť na výrobu čerstvých cestovín, alebo Migliaccio , krásny neapolský kôrovcový koláč vyrobený z čerstvej ricotty, múky z krupice, citrónov a limoncello.
Čo budete potrebovať
- 1 1/2 šálky (250 g) múky z krupice
- 1 štvorcový / 4 šálky (1 liter) mlieka
- 2 šálky (100 g) čerstvého strúhlaného syra Parmigiano-Reggiano
- 1/4 šálky nesoleného masla
- 2-3 vaječné žĺtky
- 1/4 šálky roztopeného nesoleného masla
- Jemná morská soľ na chuť
Ako to urobiť
- Prineste mlieko do varu a postupne premiešajte krupicu a neustále sa miešajte, aby ste zabránili tvorbe hrudiek a nechajte zmes nalepiť na hrniec. Zmes bude pomerne silná; pokračujte v varení a miešaní asi 20 minút a vyberte hrniec z ohňa.
- Zlikvidujte žĺtky trochou mlieka a pridajte ich do krupice spolu so syrom, maslom masla a štipkou soli.
- Dobre premiešajte a rozložte zmes o niečo menej ako 2,5 cm (1 cm) na pracovnú plochu.
- Nechajte krupicu 2 hodiny vychladnúť a nakrájajte na štvorce alebo diamanty. Maslo na panvici a vrstvu štvorcov v ňom, rozloženie trochu viac strúhaného syra medzi vrstvami (by mal byť 3-4). Keď sa všetko vyčerpá, rozotrené roztavené maslo cez noky, pomaly, aby to umožnilo preniknúť.
- Pečieme noky 15 minút v horúcej (400 F alebo 200 C) rúre, až kým nie je zlatá, a okamžite podávame.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 550 |
| Celkový obsah tuku | 32 g |
| Nasýtený tuk | 18 g |
| Nenasýtený tuk | 9 g |
| cholesterol | 185 mg |
| sodík | 686 mg |
| sacharidy | 41 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 24 g |