Praženie celej ryby je postup, ktorý je viac než recept, a bude fungovať dobre s akýmkoľvek druhom rýb, ktorý sa dobre hodí na pečenie.
Dostupnosť rýb sa pozoruhodne mení z miesta na miesto; v talianskych moriach sú ryby najviac cenené na pečenie branzini, orate, saraghi, spigole, zuby a cefali - podľa mediálnych morských plodov Alan Davidsona (Penguin Books) sú to morská vlna, pruhovaný chvost a sivý parmica.
Vzhľadom na kosti, kožu a podobne by ste mali počítať asi jednu libru rýb na večeru. Nechajte svojho rytiera čistý a ryby na mieru pre vás.
Keď sa dostanete domov, umyte ryby dobre, dovnútra a von a vyčistite ju.
Ak sa zaujímate o to, ako spárovať pečené ryby s vínom, existujú tí, ktorí majú s touto rybou rád červenú, ale aj naďalej dám prednosť bielu. Ak sú ryby chuťové, bude Sauvignon Blanc, Tocai alebo Chardonnay z Friuli pekné a trebbiano z Abruzzo. Ak je to jemnejšie, mohol by som ísť s Vermentino z Toskánska alebo Ligúrie.
[Editoval Danette St. Onge]
Čo budete potrebovať
- 1 celá ryba (dovoľte 1 libru (500 g) rýb na osobu)
- Čerstvé bylinky a korenie podľa výberu (presne to, čo používate, sú len na vás, ale zoznam môže obsahovať: citrónové klinky, plátky cesnaku, čerstvé tymiánky, čerstvú rozmarínu, čerstvú petržlenovú vňať, olivový olej alebo akékoľvek iné - tradične talianske bylinky alebo koreniny, ktoré by ste mohli uprednostňovať.)
Ako to urobiť
Predhrievajte rúru na 420 F (210 C).
- Soľte dutinu rýb a sklzte malú časť bylinnej zmesi, do ktorej ste sa usadili (povedzme vetvička rozmarínu a malý klin citrónu).
- Ryby roztrhnite olivovým olejom a soľte ich a potom ich položte do pekáča tak veľkou, aby mohli ležať ploché a nedotýkajú sa. Ak používate rozmarín, skrúte sa pod každú rybu a potom položte ďalšie na vrchole spolu s niekoľkými tenkými plátkami citróna a niektorým cesnakom, ak ju používate.
- Dobre posypeme olejom, všimnite si, ako hrubé sú ryby na najhustejšom mieste a vložte ich do rúry. Pečieme asi 10 minút na palec (2,5 cm) hrúbky; ryba sa bude robiť, keď sú oči úplne biele a mäso v blízkosti chrbtice už nie je priesvitné, ale vločky ľahko, keď je ošúchaný špáradlom. Budete pravdepodobne chcieť obrátiť ryby (jemne) raz asi v polovici cesty pečenia.