Táto super rýchla a jednoduchá kuchynská omáčka, ktorá pochádza z oblasti pobrežnej Ligúrie v severozápadnom Taliansku, je skvelá pre gnocchi alebo krátke čerstvé cestoviny, ako sú trofie alebo corzetti . Jemný a jemný, je tiež ideálny pre plnené cestoviny, ako sú ravioli alebo tortellini, pretože je to dostatočne jemné, aby nepremohlo chuť náplne.
V skutočnosti údajne vznikla ako omáčka pre pansotti v štýle Genovese , triangulárne cestoviny Liguria plnené náplňou ricotty a špargle, špenátom a divými bylinami, ako je borák.
Je to dobré aj na dlhých, tenkých cestovinách, ako špagety alebo husté, žuvacie pici .
Môžete tiež slúžiť ako jednoduchý antipasto alebo predjedlo, rozložené na plátky chrumkavého chleba alebo na crostini (malé opekané plátky chleba).
Niekedy je táto omáčka vyrobená z polovice vlašských orechov a polovíc borievkových orechov s prídavkom štipľavého bieleho vína alebo so smotanou, ale preferujem túto jednoduchšiu, ľahšiu verziu, vyrobenú len z vlašských orechov, cesnaku a mlieka.
Spároval by sa dobre s bielym ligurským vínom, akým je napríklad Pigato alebo Vermentino, alebo Prosecco, keď slúžil ako antipasto .
Čo budete potrebovať
- 2 plátky mäkkého bieleho chleba (asi 30 gramov), odstránené kosti a roztrhané na kusy
- 1 / 4-1 / 2 šálka plnotučného mlieka
- 1 šálka (4,4 unce / 125 gramov) vylúpených vlašských orechov
- 1-2 strúčiky cesnaku, olúpané a jemne mleté
- 1/4 šálky čerstvého strúhania
- Syr Parmigiano-Reggiano
- 3 lyžice extra panenského olivového oleja
- Štipka jemnej morskej soli
- Štipka čerstvého mletého muštu
- 1 lyžička čerstvých listov majoránky (voliteľné)
- Voliteľné toppingy na servírovanie: čerstvé listy majoránky, mleté listy čerstvej listovej petržlenovej vňati, opečené nakrájané vlašské orechy, dodatočný strúhaný syr Parmigiano-Reggiano
Ako to urobiť
Namočte kusy chleba bez kôry do 1/4 šálky mlieka, až kým nebude zmäkčený, asi 5-10 minút.
Medzitým, aby sa vytvorila hladká pasta, pripravte dohromady v kuchynskom procesore alebo mixéri ručne orieškové orechy, cesnak, parmigiano, olej, soľ, muškátový oriešok a majorán (ak používate). (Ak chcete urobiť starú školu, použite maltu a tĺčik, aby ste brúsili cesnak, orechy, soľ, muškátový oriešok a syr na hladkú pastu pred prenesením do samostatnej misy na miešanie olivového oleja.)
Pridajte zmäknutý chlieb k zmiešanej zmesi orechov a pyré, až kým ich nebudete hladko a rovnomerne. Pridajte ďalšie mlieko, trochu naraz, podľa potreby upravte konzistenciu. Mal by mať približne rovnakú hrúbku ako omáčka bazalkovitej pesto, ak sa používa na cestovinách, trochu tenšia, ak sa použije ako nátierka.
Pri servírovaní na cestovinách nezabudnite zadržať časť tekutiny na varenie cestoviny, aby sa omieľala omáčka, keď ju hodíte spolu s cestovinami pred podávaním.
Omáčka sa môže skladovať v chladničke niekoľko dní alebo zmraziť niekoľko týždňov.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 414 |
| Celkový obsah tuku | 34 g |
| Nasýtený tuk | 5 g |
| Nenasýtený tuk | 11 g |
| cholesterol | 8 mg |
| sodík | 231 mg |
| sacharidy | 23 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 11 g |