Pikantné, sladké a šťavnaté, tento pomerne pečený bravčový recept je určite jeden pre veky. Vyrába sa z vykosteného bravčového ramena (niekedy sa tiež nazýva Boston ostria alebo Boston zadok ).
Najprv sme pečieme okrúhlicu s jemným korením vyrobeným zo sušených chiliek, hnedého cukru, Kosherovej soli a niekoľkých ďalších zložiek. Potom ho pečieme - najprv pri veľmi vysokej teplote, aby sa zafarbila vonkajšia časť, potom ju dokončili pri veľmi nízkej teplote, aby sme zlomili spojivové tkanivá a maximalizovali šťavnatosť.
Čo robí to bezpečné? Tajomstvo spočíva v tom, že pomocou digitálneho sondového teplomeru zoberieme všetky úvahy o správnej teplote. Jednoducho vložte sondu do najhlbšej časti pečienky, nastavte cieľovú teplotu na 140 F, potom počkajte, až zaznie zvukový signál, keď je čas vytiahnuť.
Pokiaľ vložíte špičku sondy do stredu pečenia a dbajte na to, aby ste nezasiahli kosť (čo tu nie je faktor, pretože robíme vykostené bravčové plece), táto technika je veľmi odolná.
Mimochodom, ak si myslíte na seba: "Počkajte, myslel som si, že sme museli variť bravčové mäso na 160 F," to bolo pred rokom 2011, kedy USDA zmenila svoju odporúčanú cieľovú teplotu na varenie bravčového mäsa na 145 F. To je skvelé, pretože 160 F bolo vždy príliš vysoké. Môžete si prečítať viac o tom tu: Ako variť bravčové mäso (bez prepečenia)
Táto technika bude tiež pracovať pre menšie praženie. Tento recept sme otestovali na 3-librové bravčové plece a jediné potrebné nastavenie bolo skrátiť počiatočnú dobu praženia pri vysokej teplote o päť minút, od 20 minút až po 15. Všetko ostatné zostalo rovnaké.
Menšia pečienka nebude samozrejme potrebovať toľko koreňovej pasty, ale môžete si dobre premiešať celú sumu.
Čo budete potrebovať
- 3 1/2 až 4 libry. vykostené bravčové rameno
- 1 polievková lyžica. sušené drvené červené papriky
- 1 lyžička. cesnakový prášok
- 1 lyžička. mletý zázvor
- 1 1/2 polievkové lyžice.
- Kosher soľ (nie morská soľ alebo stolová soľ)
- 1 lyžička. mletý biely korenie
- 2 polievkové lyžice. hnedý cukor
- 2 polievkové lyžice. extra panenský olivový olej
- 2 polievkové lyžice. červený vínny ocot
Ako to urobiť
- Predhrievajte rúru na 500 F.
- Zmiešajte všetky ingrediencie dohromady (všetko okrem samotného pečenia) v malej miske na vytvorenie pasty. Zlejte to všetko po pečení. (V závislosti od veľkosti vášho pečiva môžete zostať v niektorých prípadoch.)
- Umiestnite ostrihané bravčové plece do pekáča so stojanom a preneste ho do rúry. Pečieme pri teplote 500 F po dobu 20 minút, potom znížime teplotu na 250 F a varíme, kým váš teplomer sondy neprečítá 140 F, čo bude trvať ďalších približne 2 hodiny. Exteriér pečiva bude krásna hnedá farba.
- Odstráňte praženku z rúry, voľne ju zakryte fóliou a nechajte ju po dobu 15 minút odpočinúť, počas ktorej bude teplota ďalej stúpať, až kým nedosiahne cieľovú teplotu 145 F. Potom rozseknite, servírujte a vychutnávajte si, keď sa divíte jeho dokonalá šťavnatosť.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 562 |
| Celkový obsah tuku | 35 g |
| Nasýtený tuk | 12 g |
| Nenasýtený tuk | 17 g |
| cholesterol | 202 mg |
| sodík | 1,522 mg |
| sacharidy | 4 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 55 g |