Varenie mäsa na správnu teplotu je dôležité z niekoľkých dôvodov. V prvom rade vás a tí, ktorí jedia vaše jedlo, chránia pred otravou jedlom a inými škodlivými potravinami prenášanými baktériami. Po druhé, zaisťuje, že vaše jedlo je varené na ideálnu úroveň nehospodárnosti: nie je nedostatočne tepelne spracované, ale nie príliš teplé, takže bude mať najlepšiu možnú chuť a textúru.
Zatiaľ čo existuje niekoľko spôsobov, ako si môžete skontrolovať, či je mäso varené, ako napríklad pritlačenie prsta (mäso sa bude oveľa ťažšie a pružnejšie, keď sa varí), posudzovať jeho vonkajšie vizuálne alebo rozrezaním do vnútra (toto sprievodca ukazuje, ako sa steak pozerá na rôzne miesta v priebehu procesu varenia), neexistuje žiadna náhrada za interný mäsový teplomer , ktorý vám povie, do akej miery je varené vaše jedlo.
Ak ho nemáte, pozrite sa na niektoré z dostupných možností mäsových teplomerov a iných typov teplomerov na varenie .
Ďalšie veci na pamäti:
- Pri zachytení teploty uistite sa, že umiestnite teplomer v strede pečenia a vyhnite sa kosti.
- V steaku alebo inom rezaní mäsa položte teplomer do najchudobnejšej časti mäsa.
- Pokiaľ nepoužívate digitálny teplomer, ktorý dáva výsledok rýchlo, počkajte chvíľu alebo dve, kým sa otočný gombík teplomera nezastaví.
- Pri hydine skontrolujte teplotu v prsníku a vnútri stehna.
- Po varení sa veľké kusy mäsa, ako napríklad pečienky, budú ďalej variť a zvyšovať teplotu medzi 10 ° a 25 ° F (tzv. "Carryover cooking" ). Uistite sa, že to budete mať na pamäti a vyberiete z rúry, keď je to pár stupňov.
- Po každom použití vyčistite teplomer teplou mydlovou vodou.
Nasledujúca tabuľka vám pomôže určiť správnu vnútornú teplotu pre typ mäsa, ktorý varenie.
Ďalšie informácie o bezpečnosti mäsa nájdete na adrese foodsafety.gov.
Bezpečné vnútorné teploty mäsa
| Druh mäsa | Vnútorná teplota |
| Hovädzie pečienky | 145F |
| Jahňacie stehno | 145F |
| Celé kurča | 165F |
| Kuracie kúsky (prsia alebo stehná) | 165F |
| Kačica alebo hus | 165F |
| Turecko | 165F |
| teľacie | 145F |
| Bravčové pečené alebo bravčové | 160F |
| Čerstvé šunky | 160F |
| Plne varené šunky | 140F |
| ryby | 145F |
Aby ste zostali v kuchyni v bezpečí a zdravia, je potrebné mať na pamäti niekoľko ďalších otázok týkajúcich sa bezpečnosti potravín: