Veľké kusy jahniat z nohy na bedrá

01 z 10

Veľké kusy jahňacieho mäsa: Foresaddle a Hindsaddle

Baránok je rozdelený na veľké časti nazývané primárne rezy, ktoré môžete vidieť v tabuľke vyššie. Tieto veľké kusy sa ďalej rozdelia na jednotlivé maloobchodné kusy, ktoré si kúpite v supermarkete alebo v predajni mäsiarstva.

Na rozdiel od hovädzieho mäsa, ktoré sa rozdeľuje na boky, je jahňa najskôr rozdelená do sekcií nazývaných predkolenie a zadná časť, ktoré sa ďalej rozkladajú na prvotriedne kusy.

02 z 10

Foresaddle: Rameno plemena

Na začiatok sa pozrime na jahňacie primárne rezy v predkolení, čo je predná časť zvieraťa.

Je pravdepodobné, že jahňacie mäso je pomerne citlivé, čo znamená, že väčšina kusov jahniat môže byť varená suchým teplom - aj keď to nie je pravda pre zodpovedajúci kus hovädzieho alebo bravčového mäsa. Jedným príkladom je jahňacie rameno.

Rameno jahňacieho mäsa je často pražené , v tomto prípade je zvyčajne vykostené a valcované; to môže byť tiež plnené. Jahňacie rameno je tiež niekedy nakrájané na kotlety, aj keď tieto kotlety nie sú také žiaduce ako rebrá alebo kotlety. Jahňacie rameno môže byť aj varené vo vlhkom teple, ako je chlieb.

03 z 10

Foresaddle: Jahňacie rebro

Niekedy nazývaný "hotelový regál", jahňací rebrový primárny rez je miestom, kde získavame niektoré z najpôsobivejšie vyzerajúcich kusov zvieraťa: jahňacie rebrové kotlety , pečené jahňacie korunky a stádo jahniat .

Predstavte si, že ste si predstavili stôl jahňacieho mäsa so všetkými nohami perfektne opracovanými (tuk a šľachy boli odrezané) a rad kotlíkov v stojane s hornou kôrou aromatických bylín, cesnaku, olivového oleja a drvených pistácií. V závislosti od veľkosti rebier môžu mať niektoré jahňacie kotlety dve rebrá.

04 z 10

Foresaddle: Lamb Prsia

Jahňacie prsia, ktoré sa ťažko spracúvajú vždy, keď sa zviera pohybuje, obsahuje veľa chrupavky a iných spojivových tkanív. To robí z prsníka jedným z mála jahňacieho primárneho rezu, ktorý je potrebné varené na nízku teplotu a pomaly so studeným teplom . Jahňacie prsia môžu byť tiež použité na výrobu jahňacieho mäsa.

05 z 10

Foresaddle: Jahňací krk

Ďalším tvrdším rezom s množstvom chrupaviek je jahňací krk, ktorý sa najlepšie používa na výrobu jahňacieho guláša . Ak sa chystáte na trochu dobrodružstva, skúste pridať plechovku Guinness stout - tradičnú zložku v írskych stewoch - a možno aj niekoľko jahňacích šupiek na banku s pomalým varením. Koreňová zelenina a hrášok idú za poslednú pol hodinu.

06 z 10

Jahňacie stehná (predná a zadná časť)

Stopky sú spodnou časťou nohy zvieraťa. Na každej strane je predná časť v prednej časti a zadná stena v zadnej časti. Sú extrémne ťažké a plné spojivového tkaniva, pretože pracujú celý deň, každý deň.

Jazierka z jahňacieho jahňa je základom mäsitých jahniat , čo je jedlo, ktoré je obľúbeným kuchárom, pretože má skvelú jemnosť a zvlášť sukulentnú konzistenciu a chuť. Jahňacie stopky sú zvyčajne pečené v peci s dobrým červeným vínom, zeleninou a bylinami v pekáči alebo holandskej rúre; môžu sa tiež úspešne vykonať v pomalom sporáku .

07 z 10

Zadná stena: Jahňacia bedra

Presuňme sa na jahňacie primárne rezy z chrbta zvieraťa - zadné sedadlo. Táto oblasť je zdrojom niektorých najkvalitnejších a tým aj cenených kusov jahniat.

V jahňacine je miesto, kde získavame jahňacie pečené a jahňacie kotlety , obe jemné rezy, ktoré sú najlepšie pripravené suchým teplom. Celý jahňací kotúč sa môže tiež uvariť na gril s rozmarínom, cesnakom a čerstvou citrónovou šťavou - často sa používa s jahňacou kazu, aby sa znížila veľkorysá mastná chuť zvieraťa.

08 z 10

Zadná časť: jahňacie vločky

Jahňacia sviečkovica je niekedy považovaná za časť primárneho rezu nohy, ale môže byť tiež pripravená samostatne. V tomto prípade sa často rozrába na kotlety alebo steaky a varí sa suchým teplom.

09 z 10

Hindsaddle: Jahňací bok

Jahňacie boky môžu byť tvrdé, pokiaľ nie sú varené so vlhkým teplom, takže je najlepšie braising. Jahňacie boky sa môžu použiť aj na výrobu mletého jahňacieho mäsa .

10 z 10

Zadná časť: Láhev

Noha jahňa, veľký, relatívne drahý rez 3 až 5 alebo 6 libier, môže byť nakrájaný na nožnicové kotlety, aj keď je zvyčajne pripravený celok a prezentovaný s pýchou pri veľkých rodinných jedlách alebo pri zvláštnych príležitostiach.

Pečená jahňacia stehna , posiata s pražcami česneku a posypaná oreganom a čerstvou citrónovou šťavou alebo červeným vínom a obklopená hrubými zemiakmi varenými v panvových štiavách, je bežnou prípravou v stredomorských krajinách.

V gréckej a inej kuchyni je obľúbená jahňacia stehna s paradajkami, cesnakom a víno s orzo alebo inou cestovinou.

Vo Francúzsku je klasické pečené jahňacie s biele fazuľami pobrežnej Bretónskej oblasti tvorené jahňacou nožičkou, ktorá je posypaná cesnakovými pražcami a posypaná čerstvým tymianom, potom pečená a podávaná s bielymi fazuľami predvarenými vo víne a množstvom aromatických látok šťavnaté šťavy z panvicových štiav.