7 základných vzorcov pre domáce spice zmesi

Existujú najmenej štyri dôvody, prečo by ste mali robiť svoje vlastné korenie zmesi:

1. Zabezpečuje konzistenciu. Zmiešajte zmes korenia raz a pomery zostávajú rovnaké zakaždým, keď ju používate.
2. Uľahčuje deťom a ostatným v domácnosti pripraviť si jedlo.
3. Budú ochutnať lepšie ako skladujú kúpené korenie zmesi, a nezahŕňa zbytočné zložky, ako sú konzervačné látky alebo MSG.
4. Tiež budú trvať dlhšie ako zmesi korenia. Veľkým problémom s bylinami a koreninami je, že sa stávajú nezastupiteľnými, strácajú v priebehu času svoju chuť a vôňu. A zatiaľ čo domáce zmesi sa nezostanú navždy čerstvé, budú určite čerstvé dlhšie ako tie, ktoré si kúpite v obchode - ktoré sú pravdepodobne stale v čase, keď ich dostanete domov.
   

Pokiaľ ide o úsporu peňazí: Možno budete a možno nebudete. Je ťažké poraziť cenu 69-centového balenia taco korenia. Ale budete mať chuť na rozdiel, a budete mať spokojnosť a pokoj v mysli, ktorý pochádza z presne vedieť, čo šlo do vašej zmesi korenia.

Nákup celého korenia a konverzií merania

Všimnite si, že používame termín "korenie zmes" zameniteľne s "korenie zmes", aj keď v niektorých prípadoch budú obsahovať bylinky, rovnako ako korenie.

A všimnite si, že najlepší spôsob, ako dostať svoje ruky na suroviny pre vytváranie vašich korení zmesi je nákupom celého korenia a brúsenie je v mlynčeku na kávu alebo korenie brúska. Pokiaľ ide o byliny, no, sú to len sušené listy, takže nemusíte ich brúsiť. Jednoducho ich pridáte do mixu tak, ako sú.

V týchto dňoch môžete nájsť hromadné korenie vo väčšine veľkých obchodov s potravinami. Takže si môžete kúpiť niečo od jedného klinčeka až po jednu libru. Netreba dodávať, že to je miesto, kde by ste mali kúpiť svoje suroviny - nie pravidelnú koreňovú uličku so všetkými nádobami.

Pamätajte tiež, že na výrobu lyžice, povedzme, zemný kmín , budete potrebovať menej ako polievkovú lyžicu celých semienok rasce. Alebo možno iný spôsob, ako sa na to pozerať, je polievková lyžica celých semien kmínu produkovať asi 1 1/4 lyžice zemského kmínu.

Ostatné korenie konvertujú inak, ale ako všeobecné pravidlo, časť jedna časť celého korenia prináša 1 1/4 až 1 1/2 dielov. Našťastie nepatrné rozdiely v množstve nehodia nič.

Potrebné zásoby

• Čistenie sklenených nádob s pevnými viečkami. Viečky sú dôležité, aby ochucovadlá boli čerstvé a sklo je dôležité, pretože plastové nádoby absorbujú vôňu prísad.
• Mlynček na kávu (alebo mlynček na korenie, ktorý je v podstate to isté). Samozrejme, že budete chcieť vyčistiť vec medzi používaním, takže nemáte rezíduum chiména ide do zmesi korenia, ktorá nezahŕňa kmín (Aj keď trochu extra rasce nikdy neublížil nikomu).
• Funkcia : Len skúste dostať svoje korenie do pohárov bez jedného. Áno, môžete sa pokúsiť použiť kúsok pergamenového papiera, ale po rozliatiu korení po celom mieste niekoľkokrát budete chcieť kúpiť zúženie. Preskočte tento krok a použite zúženie z get-go.
• Štítky: Pravdepodobne sú zlé, že budete môcť identifikovať akúkoľvek zmes korenia iba tým, že sa na ňu budete pozerať alebo jej cítiť. A aj keď môžete, vaše deti alebo významné iné určite nebudú. Takže štítky! Okrem názvu zmesi korenia môžete tiež napísať dátum, ktorý ste urobili. Ak si všimnete, že šesť mesiacov uplynulo, možno budete chcieť premýšľať nad prípravou čerstvej dávky.

Byliny vs. korenie

Väčšina korenín sú sušené semená, korene alebo kvetnatky, alebo v prípade chmele, sušeného ovocia. A pokiaľ zmes nevyžaduje špeciálne celé korenie, predpokladajme, že musia byť uzemnené. Keď teda na zozname zložiek uvidíte cuminový prášok, musíte začať s celým osivom kmínu a rozmiešať ho sami. Rovnako ako veci ako koriander, fenikel a čierne korenie (technicky vysušený kvet, nie semeno).

Ďalšie zložky obsahujú cesnakový prášok a cibuľový prášok, ktorými sú cesnak a cibuľa, ktoré sú sušené a potom rozomleté ​​na prášok. Nemusíte ich brúsiť, ale skôr ich používať priamo z kontajnera.

Poznámka k použitiu sušených bylín : S určitými výnimkami (napríklad bobkový list, za jeden) by už boli sušené bylinky už rozdrvené alebo rozdrvené. To má čo do činenia s gravitáciou ako čokoľvek iné. Ak chcete sušiť svoje vlastné čerstvé bylinky (ako keby ste ich pestovali vo vašej záhrade) a potom ich odstráňte vo vašom kávovare, to je skvelé. Ale nemusíte. Návrat na toto úsilie nestojí za zlepšenie kvality v porovnaní s bylinami zakúpenými v obchode.

Všetky nižšie uvedené recepty možno podľa potreby zdvojnásobiť (alebo znížiť na polovicu).

• 01 z 07

  Chili Prášok Mix

  Budete to veľa používať - ​​a to ako sami, ako aj pre výrobu niektorých ďalších zmesí korenia nižšie.

  Môžete (a mali by) prispôsobiť kajenskú koreni podľa vkusu. Zmiešajte polovicu množstva nižšie, ochutnajte ju a potom trochu pridajte zvyšok, ochutnajte po každom pridávaní ešte pred pridaním.

  • 3 polievkové lyžice. zemný kmín
  • 2 polievkové lyžice. cesnakový prášok
  • 1 polievková lyžica. kajenské korenie
  • 1 polievková lyžica. paprika
  • 1 polievková lyžica. oregano

  Robí asi 1/2 šálky.

• 02 z 07

  Taco ochucovacia zmes

  Použite tri polievkové lyžice tohto taco korenia na libru zemiakového hovädzieho mäsa. Kajenský korenie je voliteľný, pretože ste ho už zaradili do svojho práškového čaju (vyššie).

  • 3 polievkové lyžice. chilli prášok
  • 2 polievkové lyžice. zemný kmín
  • 2 polievkové lyžice. paprika
  • 1 polievková lyžica. plus 1 lyžička. cibuľový prášok
  • 1 polievková lyžica. plus 1 lyžička. cesnakový prášok
  • 1/2 lyžičky oregano
  • 1/4 lyžičky kajenský korenie (voliteľné)

  Robí asi 2/3 šálky.

• 03 z 07

  Korenie korenia korenia

  Nie, nie je to len kvôli tomu, že vyrábame dýňové korenie lattes , ale áno, môžete to určite použiť - viete, že idete.

  Medzi ďalšie možnosti patrí jeho používanie pri sezónovaní praženej zeleniny, vracania do vdolkov alebo cestoviny , alebo, samozrejme, na výrobu tekvicového koláča.

  • 1/4 šálky mletej škorice
  • 2 2/3 lyžice. mletý zázvor
  • 2 lyžičky. pozemné korenie
  • 2 lyžičky. zemné klinčeky
  • 2 lyžičky. podložka
  • 2 lyžičky. mletý muškát

  Robí asi 1/2 šálky.

• 04 z 07

  Curry Powder Mix

  Existuje asi tisíc spôsobov, ako môžete vyrobiť kari prášok, pomocou tisíce rôznych zložiek. Ale tento je docela štandardný a pomerne mierny. Vždy môžete pridať viac tepla. Zložkou, ktorá dáva kariový prášok, je jeho charakteristický žltý odtieň kurkuma .

  • 2 polievkové lyžice. kurkuma
  • 1 polievková lyžica. plus 1 lyžička. mletý koriander
  • 1 polievková lyžica. zemný kmín
  • 2 lyžičky. škorica
  • 2 lyžičky. mletý zázvor
  • 1 1/2 lyžičky horčičný prášok
  • 1 lyžička. zemný kardamon
  • 1 lyžička. zemné klinčeky
  • 1/2 lyžičky Mleté čierne korenie
  • 1/4 lyžičky kajenské korenie

  Robí asi 1/2 šálky.

• 05 z 07

  Suchý krém pre BBQ

  Tu je všestranná suchá trička, ktorá bude fungovať rovnako dobre na hovädzej, bravčovej alebo kuracie.

  • 1 šálka hnedého cukru
  • 1 šálka papriky
  • 2 polievkové lyžice. Mleté čierne korenie
  • 2 polievkové lyžice. košér soľ
  • 2 polievkové lyžice. chilli prášok
  • 2 polievkové lyžice. cesnakový prášok
  • 2 polievkové lyžice. cibuľový prášok

  Robí asi 2 1/2 šálky.

• 06 z 07

  Chlieb na korenie hydiny

  Táto aromatická korenina na hydinu môže predtým, ako sa pražia, alebo na kusy kuracieho mäsa, ktoré sa budú pečať. Používajte ho rovnako, ako keby ste používali suchú rub.

  • 2 polievkové lyžice. sušený rozmarín
  • 2 polievkové lyžice. zemiak šalvia
  • 2 polievkové lyžice. sušené tymian
  • 2 polievkové lyžice. sušená majoránka
  • 2 polievkové lyžice. celerová soľ
  • 1 1/2 lyžičky Mleté čierne korenie

  Robí asi 2/3 šálky.

• 07 z 07

  Domáca ochutená soľ

  Ďalšou všestrannou koreninou, ktorá bude mať všetko slané: hamburgery , kuracie prsia , grilovaná zelenina , dokonca aj polievky a bujóny.

  • 1/2 šálky koshernej soli
  • 1/4 šálky mletého čierneho korenia
  • 2 polievkové lyžice. paprika
  • 1 polievková lyžica. cibuľový prášok
  • 1 polievková lyžica. cesnakový prášok

  Robí asi 1 šálku.