Peruánsky štýl pollo a la brasa , alebo kuracie koláč, často prichádza s zaujímavými malými nádobami naplnenými rôznymi farebnými omáčkami. Jedna z omáčok je zvyčajne jasne žltá a korenistá, vyrobená z ovocnej aji amarillo chile pepper . Často je tu aj tajomná zelená salsa, s jedinečnou príchuťou mäty, ktorú môžu severoameričania ťažko identifikovať.
Tajomnou zložkou, že táto špeciálna zelená omáčka je andská rastlina známa ako huacatay ("wah-ka-tay"), alebo peruánska čierna mincovňa. Huacatay je vlastne z toho istého rodu ( Tagetes ) ako nechtík. Aj keď je ľahké rásť, môže byť ťažké nájsť čerstvé alebo sušené huacatay v Severnej Amerike. Ale jarred huacatay pasta je často k dispozícii na latinských trhoch.
Existuje veľa tajných receptov na túto salsu. Niektorí ľudia chcú, aby sa s queso fresco syrom a odparil mlieko, podobne ako arašidová omáčka zvaná ocopa, ktorá sa tiež vyrába s huacatay. Ostatné vynechajte majonézu a jednoducho urobte korenistú zmes aji amarillo a huacatay. Taktiež sa často pridáva trochu limetovej šťavy alebo octu. Vaše obľúbené miesto na odber pollo a la brasa pravdepodobne nebude ochotné zdieľať svoj konkrétny recept, ale je zábavné experimentovať a vyvíjať svoju vlastnú špeciálnu verziu.Čo budete potrebovať
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice rastlinného oleja alebo olivového oleja
- 3 šupky
- 1-2 polievkové lyžice
- aji amarillo pasta
- 1-2 polievkové lyžice
- huacatay pasta
- 1/2 šálky majonézy
- 2-3 lyžice nakrájaného koriandra (voliteľné)
- Soľ a korenie podľa chuti
Ako to urobiť
- Ošúpte a hrubo nakrájajte cesnak. Olej zahrejte v malej panvici a cibuľu osušte v oleji na stredne nízkom ohni, až kým cesnak nevyparuje a len sa začne premeniť na zlatú. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť v panvici s olejom.
- Drsne nakrájajte šupky.
- Pridajte cesnak a olej do mixéra alebo kuchynského robota spolu s kukuricami. Pridajte majonézu, aji amarillo, huacatay a koriandro. Postupujte, až kým nebude hladký.
- Ochutnajte soľou a korením podľa chuti a pridajte ďalšie huacatay alebo aji amarillo, ak je to potrebné. Uchovávajte v chladničke, kým nie je pripravený na obsluhu
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 123 |
| Celkový obsah tuku | 11 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 4 g |
| cholesterol | 5 mg |
| sodík | 77 mg |
| sacharidy | 5 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 1 g |