Táto populárna malinová čipotová chilská omáčka recept od šéfkuchára Emeril Lagasse prináša sladkú a pikantnú chuť, ktorá zabalí kopu tepla. Chipotové chilli, ktoré sú sušené džemom, majú dymovú chuť, ktorá spôsobuje, že táto omáčka je prirodzená ako grilovaná omáčka alebo glazúra na mäso.
Ak vás nudí grilované omáčky na báze paradajok, je to pekná variácia. Je to tiež skvelý spôsob, ako používať sezónne maliny z vašej záhrady.
Neobmedzujte používanie tejto malinovej chipotovej omáčky na mäso a grilovanie. Je to skvelý ponor, keď sa zmieša so smotanovým syrom pre sušienky, zeler, mrkvu a inú zeleninu.
Čo budete potrebovať
- 1 lyžica olivového oleja
- 1/2 šálky cibule (nakrájané na kocky)
- 2 čajové lyžičky cesnaku (mleté)
- 2 čajové lyžičky chipotle chiles v adobo (sekané)
- 2 pence maliny (čerstvé, opláchnuté)
- 1/2 šálky malinového octu
- 3/4 šálky cukru (granulovaný)
- 1/2 čajovej lyžičky soli
Ako to urobiť
- V strednej hrnci zahrejte olivový olej na stredne vysokú teplotu.
- Pridajte cibuľu a varte, miešajte, kým nie sú mäkké a mierne karamelizované, asi 4 minúty.
- Pridajte cesnak na panvicu a nechajte ju sušiť 1 minútu.
- Pridajte chipotle chiles a varíme, miešame nepretržite, na 1 minútu.
- Pridajte maliny a variť do mäkkej, 2 až 3 minúty.
- Pridajte ocot a premiešajte, aby sa oddelila nádoba.
- Pridajte cukor a soľ a priveďte do varu.
- Znížte teplo na médium a omáčajte omáčkou, kým nezhustne a zníži sa o polovicu, približne o 8 až 10 minút. Odstráňte panvicu z tepla a omáčku pred jej použitím ochlaďte.
- Pre jasnú glazúru napnite omáčku jemným sitom a zatlačte na pevnú látku so zadnou časťou lyžice, aby ste získali čo najviac tekutiny.
Poznámka: Uchovávajte ďalšiu omáčku v chladničke až na dva týždne. Ak si ho chcete uložiť dlhšie, môžete ho zmraziť, aby sa rozmrazil a použil neskôr.
Zdroj: Obľúbené receptúry z Emeril reštaurácií od Emeril Lagasse (William Morrow). Opätovne vydané s povolením.
Ako používať malinovú chipotovú omáčku
Používajte túto omáčku ako grilovanú omáčku, glazúru alebo lyžicovú omáčku na hydinu, krevety a mäso. Uchovávajte šálku vedľa grilu, aby ste na mäso alebo zeleninu zahnali, keď ich grilujete. Potom slúži samostatná časť ako korenie s grilovanými predmetmi. Nikdy nezmiešajte omáčku, ktorá bola v kontakte so surovým mäsom s omáčkou, ktorú servírujete pri stole.
Používajte ho ako omáčku na masové gule alebo kokteilové klobásy, aby ste sa stali príjemným predjedlám. Je tiež skvelé pre zábaly a sendviče alebo ako pikantný prvok na grilovaný syrový sendvič alebo panini.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 106 |
| Celkový obsah tuku | 2 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 3 mg |
| sacharidy | 22 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 0 g |