A teraz vám poviem tajomstvo robiť úžasné hamburgery. Vlastne nie je jediné tajomstvo, je ich asi päť, a nie je to naozaj tajné, čo so mnou publikujem na internete a všetko. Ale je to v poriadku. Nech všetci na svete majú dokonalé hamburgery je môj pocit.
Vezmite na vedomie, že vám nepoviem, čo máte na svoj burger. Je to tak vec osobného vkusu, ktorý by som predpokladal.
Navyše, viete si predstaviť, že keď hovorím, že najlepšie hamburger má, povedzme, avokádo, slaninu, grilovanú cibuľu a americký syr na to? Garantujem, že by som dostal e-maily od ľudí, ktorí si sťažovali, že som nespomenul ananás alebo chipotle majonézu alebo tapioka gule.
Čo vám poviem, je to, ako variť burger tak, aby vyšlo šťavnaté, chutné a šťavnaté.
1. Začnite s najlepším mletým hovädzím mäsom
Prvým krokom je nákup mletého hovädzieho mäsa s pomerom 80/20 pomer kmeňa k tuku, ktorý bol v ten deň čerstvý. Ak môžete získať 100% zemný skľučovadlo, tým lepšie. Tu je viac o tom, ako si kúpiť najlepšie mleté hovädzie mäso pre svoje hamburgery .
Mala by som tu spomenúť, že som vedel, že vyrábam hamburgery s tromi dielmi zemiakového skľučovadla a jedného kusu mletého bravčového mäsa. Ak sa to pokúšate, možno sa čudujete, prečo o vás nikto nikdy predtým nehovoril, a dobre, ste vítaní.
2. Zodpovedne
Ďalšou vecou, ktorú chcete urobiť, je sezónne zemiakové mäso s kosherovou soľou a možno aj jednu alebo dve ďalšie prísady, ako je čerstvá mletá čierna paprika alebo cesnakový prášok alebo omáčka Worcestershire.
Ale nejazdite cez palubu. A najdôležitejšie korenie je soľ. Pamätajte si, že ak robíte svoje hamburgery s hrudníkom , budú mať hlbokú, mäsitú chuť, ktorú skutočne chcete chutiť. Udržujte to jednoduché.
3. Vytvorte VLASTNOSTI
Teraz tu prichádza veľký skok pre väčšinu ľudí.
Keď idú do tvaru šatky, obalujú ich príliš tesne. Zvyčajne, ak sa pozeráte na niekoho, kto vyrába burger patty, je to ako neuveriteľný Hulk rozdrví tanku svojimi holými rukami.
Dovoľte, aby som vás uistil, že tieto sily, ktoré sú inšpirované úctou, spôsobia, že varené hamburgery sa stanú hokejovými puškami. Čo chcete namiesto toho len veľmi jemne tvarovať ostrieľané mäso do guľôčok a potom veľmi jemne vyrovnať tieto gule do patties, ktoré sú asi 3/4 palca na palec hrubé. Predstavte si, že dáte dieťaťu zadnú rub a mali by ste mať správne množstvo tlaku.
4. Opečte ju v liatinovej panvici
Mnoho ľudí predpokladá, že najlepšia cesta k vareniu burger je na grile, ale zaujímavo je, že najlepší spôsob je v liatinovej panvici . Keď varíte burger cez gril, tuk sa taví a zbytočne klesne na uhlie, čo znamená, že vaše úsilie o obstaranie 80/20 mletého hovädzieho mäsa nebolo nič. Potom horúce uhlie viac alebo menej vysychajú povrch mäsa a skončíte s hamburgerom, ktorý, hoci OK, je ďaleko od úžasného.
Liatinová panvica, na druhej strane, udržuje tuk tu, kde môže pokryť hamburger a dať mu lahodný, masný, mastný lesk, a zároveň pomáha produkovať chutný, takmer krehký exteriér.
Ale opäť väčšina tuku skončí v panvici. Držte plechovku v kuchyni a nalejte ju a keď je plechovka plná, jednoducho ju vložte do odpadu. Alebo nechajte tuku stuhnúť v panvici, vyškrabejte ju a preneste ho do koša. Ale čo robíte, nepoužívajte kvapalný tuk do odtoku. Povedz mi, že to neurobíš. Správny?
Dobre, tak o liatine. Funguje to dobre, a tak sú to vynikajúce hamburgery, takže v noci, keď je príliš horúco na to, aby si uvariť, dostanem nejaké drevené uhlie a odnesiem liatinovú panvicu priamo na mriežku, , na grile. Funguje to perfektne.
5. Nechajte Burgers celú cestu
To nie je vlastne jedno z tajomstiev, ktoré robia úžasné hamburgery, ale v záujme bezpečnosti potravín musím spomenúť, že je to dobrý nápad variť vaše hamburgery celú cestu .
Začal som, keď to prišlo na hamburgery ako ružovo-stredného chlapíka, ale naozaj to už nemôžem robiť a nedoporučujem ani robiť. Ale ak sa musíte, mali by ste sa naučiť, ako si obaľovať svoje vlastné mäso . Ak budete chcieť konzumovať neupravené mleté hovädzie mäso, mali by ste aspoň vedieť, že pochádza z kúskov čerstvého skľučovadla, ktoré ste si zakončili pred chvíľami.