Základné byliny v gréckej kuchyni
Grék oregano sa nazýva "rigani", vyslovuje sa REE-gah-nee. Oregano sa predáva v čerstvom stave a suší sa ako odrezky z kvetov a listov balených v jednorazových nádobách alebo ako sušené, mleté listy zabalené do fľaštičiek na kropenie. Ale uvedomte si, že nie všetky oregany sú rovnaké. Grécky oregano (rigani) je poddruh s latinským názvom Origanum vulgare. Pozrite sa na označenie obalov oregano, aby ste si boli istí, že kupujete pravé grécke oregano.
Fyzicka charakteristika
Gréganský oregano dosahuje výšku takmer dvoch stôp, keď je v kvete. Rovnako ako všetky kulinárske oregany, jeho kvetina je biela. Jeho listy sú hrubé, oválne a fuzzy. Listy sú asi päť-osem palca dlhé a sú tmavo zelené, keď sú čerstvé a svetlo zelené, keď sušené.
Varenie s gréckym oreganom
V gréckej kuchyni sa oregano používa v paradajkových omáčkach s mäsom, rybou, syrom, pokrmy z vajec, šalátmi a syrom a so zeleninou, ako sú paradajky, cukety a zelené fazuľky . Oregano je základnou zložkou nespočetných stredomorských receptov.
náhradníci
Ak nemáte žiadne grécke oregano, ale chcú sa priblížiť chuti, použite tri časti majoránky na dve časti oregano alebo tymian, bazalka alebo letné slané.
Pôvod, história a mytológia
Niekoľko odrôd oregano sa pestuje v mnohých rozdielnych častiach sveta od semien vysadených v ľahkých, suchých a dobre odvodnených pôdach. Historicky, ako to naznačuje názov, grécke oregano vzniklo na horských svahoch v Grécku.
Naďalej je dôležitým zariadením na kontrolu erózie, pretože jeho korene znižujú eróziu pôdy na horských svahoch. Grécke svahy pokryté letným rastom divokej oregano v kvete sú fantastickou exkurziou pre oči, nohy a nos.
Názov "oregano" znamená "radosť z hory" a pochádza z antického gréckeho " oros " (hory) a " ganos " (radosť).
Podľa gréckej mytológie bola sladká, korenistá vôňa oregano vytvorená bohyňou Afroditou ako symbol šťastia. V starovekom Grécku boli páry na svadbe korunované girlandami oregano. Oregano rastliny boli umiestnené na hroboch, aby mier oddýchnutých duchov. To bolo tiež používané ako preháňadlo kvôli jeho cathartickej účinok.
Nekulinárne použitie
Oregánova moc liečiť bola známa už celé stáročia. Má silné vlastnosti zabíjajúce baktérie a huby a používa sa ako prostriedok proti bolesti a protizápalový. Oregano čaj je liečba zažívacieho traktu, kašeľ a stimuláciu menštruácie. Oreganský olej sa používa na zuby a niektoré kozmetické prípravky. Listy a kvitnúce stonky sú prírodnými antiseptickými látkami kvôli vysokému obsahu tymolu.
Subspecies of Oregano
Keď nakupujete oregano, pomôže zistiť, ktorý z nich. Tieto latinské názvy pomáhajú vyriešiť to.
- Origanum vulgare: divoký majorán, grécky oregano
- Origanum onites: talianska oregano
- Origanum heracleoticum / heraclites , predchádzajúci názov pre grécky oregano
- Lippia graveolens: mexická oregano , tiež známa ako mexická majoránka alebo mexická divá šalvia; to nie je skutočná oregano
- Origanum vivens: španielska oregano
- Origanum majorana: sladká majoránka