Získajte viac informácií o pizzii, ktorá vznikla v Taliansku v Neapole
Neapolská pizza alebo pizza Napoletana je typ pizze, ktorá vznikla v talianskom Neapole. Neapolská pizza sa pripravuje s jednoduchými a čerstvými zložkami: základným cestom, surovými paradajkami, čerstvým syrom mozzarely, čerstvou bazalkou a olivovým olejom - žiadne fajčiarske nátierky. Jednou z jeho definujúcich charakteristík je, že je často omnoho viac omáčky ako syr, takže mokrá alebo mokrá vôňa zostáva vlhká a nie je vhodná na to, aby ju podal plátok.
Z tohto dôvodu sú neapolské pizze vo všeobecnosti pomerne malé (asi 10 až 12 palcov), čo ich zbližuje s veľkosťou osobnej pizze. Neapolské pizzy sa varia pri veľmi vysokých teplotách (800 F-900 F) maximálne 90 sekúnd.
História neapolskej pizze
Pizza, ktorú poznáme dnes (cesta obložená paradajkami a syrom), bola vynájdená v neapolskom Taliansku. Pred 1700s, flatbreads existovali, ale nikdy neboli obložené paradajkami - teraz definujúcou charakteristikou pizze. Rajčiaky boli prenesené do Európy v 16. storočí prieskumníkmi, ktorí sa vracali z Peru, ale mnohí Európania verili, že sú jedovatí, kým chudobní sedliaci v Neapole začali s koncom 18. storočia svoj vrchol. Miska sa čoskoro stala obľúbenou a návštevníci Neapole hľadali chudobné štvrte, aby si vyskúšali miestnu špecialitu.
Marinara pizza, ktorá nemá syr, je pomenovaná preto, že bola tradične pripravená "la marinara", manželkou námorníka pre svojho manžela, keď sa vrátil z rybárskych výletov do Neapola.
Baker Raffaele Esposito, ktorý pracoval v neapolskej pizzii "Pietro ... e basta così", je všeobecne pripísaný vytvoreniu pizze Margherita, teraz známej ako klasická pizza v neapolskom štýle. V roku 1889 kráľ Umberto I a kráľovná Margherita z Savoy navštívili Neapol a Esposito ich pečili na pizzu, ktorú vymenovali na počesť kráľovnej, ktorej farby odrážali talianske vlajky: červené (paradajky), biele (mozzarella) a zelené (listy bazalky) ,
Oficiálna certifikácia
Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) bola založená v roku 1984 v neapolskom meste Naples, aby osvedčila pizzérie, ktoré používajú správne starodávne remeselné tradície autentickej neapolskej pizze. Majú niekoľko požiadaviek (pozri nižšie), ktoré musia byť splnené na získanie certifikácie, o ktoré musí požiadať reštaurácia. Teraz majú aj americkú pobočku a v súčasnosti je v Taliansku a na celom svete niekoľko stoviek reštaurácií, ktoré sú certifikované prostredníctvom VPN.
Autentické neapolské požiadavky na pizzu
Pôvodná neapolská pizza má kôru vyrobenú z cesta, ktoré sa vyrába z vysoko rafinovanej talianskej pšenice typu 0 alebo 00 (viac informácií o múke ), neapolských alebo čerstvých pivovarských kvasníc (bez suchých kvasiniek), vody a soli. Cesto sa musí miesiť ručne alebo s nízkorýchlostným mixérom a tvarovať sa ručne bez pomoci valčeka. Cesto je obložené surovými, čistými rajčikmi San Marzano z Talianska, fior di latte , čo je syr mozzarella z kravského mlieka alebo mozzarella di Bufala , čo je syr mozzarelly vyrobený z mlieka vodných byvolov, zvyčajne vypestovaných v Kampánii a Lazio močariny v Taliansku. Je zakončená čerstvou bazalkou a extra panenským olivovým olejom. Zložky musia byť celkom prirodzené a čerstvé.
Pizza sa pečie 60-90 sekúnd (doba pečenia nesmie presiahnuť 90 sekúnd) v 800 F kamennej peci s drevom.
Neapolské variácie pizze
Existujú tri oficiálne varianty:
• Pizza Marinara , ktorá je nalepená paradajkami, cesnakom, oreganom a extra panenským olivovým olejom.
• Pizza Margherita , ktorá je naplnená paradajkami, nakrájaná čerstvá mozzarella, čerstvá bazalka a extra panenský olivový olej.
• Pizza Margherita Extra , ktorá je nalepená paradajkami, nakrájaná mozzarella di Bufala, čerstvá bazalka a extra panenský olivový olej.
Pizza v štýle Neapolitan
Veľa reštaurácií a pizzérií robia pizzu v neapolskej štýle, ktorá nedodržuje prísne pravidlá združenia VPN alebo ktoré jednoducho nie sú certifikované, pretože sa nikdy nepoužili. Pizza v neapolitskom štýle sa zvyčajne skladá z tenkej a mäkkej kôry (ak sa správne varí pri vysokej teplote, kôra sa prebublá a spája sa v škvrnách), ktorá je zakončená jednoduchou paradajkovou omáčkou, čerstvým syrom mozzarely a čerstvou bazalkou ,
Môžete dokonca robiť to doma s týmto Neapolitan Pizza recept .