Ak ste sa niekedy pokúsili použiť prášok na pečenie na mieste sódy na pečenie, alebo naopak, zistíte, že tieto dva nefungujú rovnako. Ale aký je rozdiel medzi jedlom a práškom do pečiva?
Stručná odpoveď: Sóda na pečenie potrebuje kyslú zložku, ako je citrónová šťava, aby ju aktivovala. Prášok na pečenie je v podstate jedlé sódy s kyselinou už zabudovanou.
Ale nemôžete tieto dva používať zameniteľne vo vašom pečení.
Ak sa pokúsite, váš recept sa pravdepodobne nevykoná tak, ako chcete.
Za chvíľu budeme hovoriť o problémoch, ktoré môže spôsobiť nahradenie jedného za druhým. Po prvé, tu je trochu viac informácií o tom, ako tieto látky fungujú.
Rýchle chlieb: prášok na pečenie alebo sóda na pečenie
Obidva prášky na pečenie a sóda na pečenie uvoľňujú plynný oxid uhličitý. Tento plyn vytvára bubliny v cestách, čo spôsobuje zvýšenie. Zatiaľ čo cesta je varenie, tieto bubliny sa vytvrdzujú, pretože sú pečené.
Uvoľňovanie plynu je spôsobené chemickou reakciou. Reakcia sa stáva rýchlo, a preto banánový chlieb , cukrovinový chlieb a pod., Ktoré sa vyrábajú s jedlom a / alebo pekáčmi, sú známe ako "rýchle chleby".
Ako sa prášok na pečenie a prášok do pečiva?
Takže, ako funguje sóda a prášok do pečiva? Sóda na pečenie je alkalická a keď zmiešate niečo kyslé, ako ocot, uvoľní plyn. Kľúčom je, že sóda na pečenie potrebuje nejaký druh kyseliny na aktiváciu reakcie.
Takže to bude fungovať v receptoch, ktoré obsahujú kyslé zložky, ako sú cmar, zakysaná smotana, citrónová šťava, jogurt a tak ďalej.
Melasa je tiež kyslá, a tak, verte, alebo nie, je med. Takže niektorá z týchto zložiek by aktivovala sódu na pečenie. Ale ak by ste sa mali pokúsiť nahradiť sódu na pečenie na prášok do pečiva v receptúre, kde nie je prítomná žiadna kyslej zložky, nedôjde k uvoľneniu plynu a cesto nebude stúpať.
Prášok na pečenie, na druhej strane, nie je nič viac ako pečenie jedlej sódy s určitým druhom kyslej zmesi (rôzne značky prášku na pečenie používať rôzne zlúčeniny) už zahrnuté. Sóda na pečenie a kyslej zmesi nebudú reagovať dokopy, kým sa nezmáčajú, čo spôsobí zmiešanie dvoch chemikálií.
Takzvaný "dvojčinný" prášok na pečenie je tiež aktivovaný teplom pece alebo roštu a má teda väčšie kvasiace sily.
Použitie prášku na pečenie namiesto pečenia sódy
Takže teraz povedzme, že ste použili prášok na pečenie namiesto pečenia sódy. To by malo spôsobiť určité kvasenie, pretože recept, ktorý vyžaduje sódu na pečenie, by mal už zahŕňať nejaký druh kyslej zložky, ako je opísané vyššie.
Ale tu je problém, ktorý spočíva: Prášok na pečenie je asi jedna tretina jedlej sódy a asi dve tretiny ďalších zložiek. Takže zatiaľ čo sa naozaj dostanete nejaký nárast, nebudete mať dosť, pretože by ste v podstate použili len jednu tretinu množstva sódy na pečenie, ako recept skutočne vyžaduje.
Ak ste boli odhodlaní urobiť toto, môžete trojnásobiť množstvo prášku do pečiva, ale kvôli ďalším zložkám v prášku na pečenie by ste pravdepodobne všimli horkú chuť. Existuje tiež šanca, že kvôli extra kyselinám v receptúre by sa cesto rýchlo zdvihol a potom padol predtým, ako by bubliny mali možnosť pečať dovnútra.
Či tak alebo onak, výsledky nie sú dobré.
Vytvorte si vlastný prášok na pečenie
Môžete však urobiť dávku prášku na pečenie sami. Všetko, čo musíte urobiť, je spojiť jednu čajovú lyžičku jedlej sódy s dvoma čajovými lyžičkami krému zubného kameňa. To prinesie jednu lyžicu prášku na pečenie. Mali by ste ho však použiť hneď - nevyčistite dávku vopred. A ak nemáte krém z tatára, budete musieť ísť do obchodu tak ako tak, takže by ste si mohli tiež kúpiť si nejaký prášok na pečenie.
(Vezmite si však na vedomie, že krém zubného kameňa je dobrá vec okolo. Napríklad to pomôže stabilizovať vaječné biele, keď ich bičujete na výrobu meringue alebo soufflé .)
Jedna posledná poznámka: Chemické kypriace látky ako prášok do pečiva a sóda z pečatej pečene strácajú svoju účinnosť, najmä ak sú uložené na teplom mieste (napríklad v kuchyni) alebo ak nádoby nie sú tesne utesnené.
Dobrou správou je, že obaja sú dosť lacné, takže pre najlepšie výsledky ich nahraďte každých šesť mesiacov.