Zelné kotúče sú veľké kapustové listy naplnené zmesou mäsa a podávané v trochu vývaru. Zatiaľ čo kapustové kotúče nie sú jednoznačne považované za japonskú kuchyňu, je to veľmi populárny štýl "yoshoku" (západná jedla s japonským vplyvom), ktorý je často vyrábaný a servírovaný doma. Ľahšie variácie tohto jedla, ktoré stojí za zváženie, zahŕňajú japonské kapustové kotúče naplnené mletým kuracím mäsom a podávané v paradajkovej polievke.
V tejto receptovej zrnkovej zmesi sa do náplne zapracováva zmes mletého bravčového mäsa a mrkva nakrájanej na kocky, cibuľu a huby shiitake. Potom sa zjemní v ľahkom kuracenom vývaru so sójovou omáčkou . Prípadne je možné použiť určitý kúsok kečupu na ozdobenie každej z kapustových valcov s pridanou chuťou.
Špeciálne vybavenie:
- Zubné špáry na zatváranie kapustových valcov.
- Prípadne môžu byť použité rekonštituované sušené daikonové pásy (hoshidaikon) na viazanie uzatvorených kapustových roliek.
Článok Aktualizované od Judy Ung
Čo budete potrebovať
- 8 veľkých listov kapusty
- Pre plnenie:
- 3/4 libra mletého bravčového mäsa
- 4 huby shiitake (mleté, môžu sa použiť čerstvé alebo sušené huby)
- 1/2 cibule (mleté)
- 1 mrkva (mletá)
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1 čierna korenie
- Pre polievku:
- 2 šálky kuracie polievky
- 1 polievková lyžica
- sójová omáčka
- Voliteľné: 1/4 šálky mrazených mrkvy a kukurice
Ako to urobiť
- Upravte listy kapusty.
- Umyte listy kapusty a odstráňte drsné stonky. Prineste vodu do varu a varíme kapustu na 3 až 4 minúty, kým sa nezmäkne. Alternatívne môžu byť listy kapusty v pare. Odtok dobre a odložiť.
- Vytvorte plnenie kapusty.
- Jemne nakrájajte šiitake, mrkvu a cibuľu. Ak používate sušené šampiňóny shiitake, rýchlo rozpustite v teplej vode, stlačte z nich prebytočnú vodu a potom nakrájajte.
- V strednej miske zmiešajte mleté bravčové mäso, šiitake, mrkvu a cibuľu. Ochutnajte čiernym korením a soľou a ďalej premiešajte. Použite ruky na rýchle zapracovanie surovín a na miesenie zmesi bravčového a zeleninového pôvodu.
- Zostavte zelné kotúče.
- Bravčovú zmes rozdelíme na 8 častí. Jednu časť bravčovej zmesi vložte na list z kapusty a zrolujte ju. Sklopenie bokov a ich odklápanie smerom hore. Zatvorte kotúč s párátkom. Rekonštituované, sušené daikonové pásy sa môžu použiť aj na viazanie zavretých kapustových roliek. Opakujte postup a vytvorte 8 kapustových roliek.
- Vytvorte polievku pre zelné kotúče.
- Vložte kapusta do veľkej panvice. Nalejte kuracu polievku a sójovú omáčku v panvici. Zmeňte zelné kotúče na slabom ohni, až kým nebude varené mäso, asi 30 minút.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 350 |
| Celkový obsah tuku | 12 g |
| Nasýtený tuk | 4 g |
| Nenasýtený tuk | 5 g |
| cholesterol | 74 mg |
| sodík | 941 mg |
| sacharidy | 31 g |
| Vláknina | 11 g |
| proteín | 33 g |