Salát Niçoise je elegantný, zložený šalát, ktorý obsahuje tuniaka, zemiaky, tvrdé vajce , olivy a zelené fazuľky.
Sardely sú ďalším kľúčovým prvkom, ale viem, že nie každý cíti rovnako. Ako taký som zaradil ančovičky do obväzov, kde nebudú viditeľné, ale stále budete mať ich chuť.
Mohli by ste, samozrejme, slúžiť celé filé sardely na vrchole šalátu, ako je to tradične vykonané, alebo ich úplne nechajte von, ak je to potrebné.
Ak chcete prečítať viac o tomto francúzskom klasickom bistre, pozrite: Ako si vyrobiť šalát Nicoise
Čo budete potrebovať
- Pre šalát:
- 1/2 libier biele zemiaky (čistené)
- 1/4 libry čerstvej zelenej fazule (zdobené)
- 4 tvrdé varené vajcia (olúpané a štvorcové)
- 1 veľký (12-oz.) Tuniak (vypustený)
- 2/3 šálky čiernych olív vytvrdených soľankou (napr. Kalamata)
- 4 šálky zelených šalátov (buď zelené deti alebo väčšie zeleniny roztrhané na kúsky veľkých kusov)
- Pre obliekanie:
- 1/2 šálky extra panenského olivového oleja
- 1/4 šálky starého octu z červeného vína
- 1 lyžica Dijon horčica
- 2 strúčiky čerstvého cesnaku (olúpané)
- 3-4 ančovičky
- Kosher soľ na chuť
- Čerstvých mleté korenie na chuť
Ako to urobiť
- Priveďte hrniec slané vody do varu. Budete variť zemiaky asi 4 minúty, potom ich odstráňte pomocou štrbinovej lyžice, vypustíte, opláchnite a vysušte a potom ich nakrájajte na polovicu. (Napriek tomu nechajte vodu v banke, za chvíľu ju použijete na blanšírovanie zelených bôbov.)
- Ohrejte panvicu s trochou oleja, až kým nie je celkom horúci, a potom položte nakrájané zemiaky na panvovú platňu.
- Nechajte na chvíľku alebo dve hodiny variť, kým sa zemiaky ľahko zhroutí, potom ich odstráňte z panvice a presuňte ich do misy. Premeňte s Kosher soľou a odložte.
- Vráťte vodu späť do varu a pridajte zelené bôby. Blanch po dobu dvoch minút, potom vypustite a buď im šokovať misku s vodou alebo len opláchnite veľmi studenou vodou, aby ste zastavili varenie. Potom ich vypustite a osušte papierovými uterákmi a odložte ich. (Nenechávajte ich v kúpeli na ľadovú vodu, alebo sa zhoršujú.)
- Olej, ocot, horčica, cesnak, ančovičky a nasekané pažítky zmiešajte v mixéri. Postupujte, až kým nebude hladký. Ochutnajte s Kosherovou soľou a čerstvým mletým čiernym korením. (Sardely sú slané, takže možno nebudete potrebovať oveľa viac soli.)
- Umiestnite zelené šaláty do misy. Zrezať dve polievkové lyžice obväzu a hodiť na kabát. Odstráňte prebytočné obväzy. Teraz usporiadajte zeleninu na štyroch servírovacích doskách alebo na jednej veľkej miske. Rovnako rozdeľte polovice zemiakov, pričom hnedé strany smerujú hore.
- Zložte zelené fazule a paradajky s dostatočným obväzom, aby ste ich ľahko pokryli, a usporiadajte ich na servírovacích platniach alebo miske.
- Teraz rozdeľte tuniak a umiestnite ho do stredu taniere. Usporiadajte tvrdé vajcia štvrte, potom obloha s čerstvou petržlenovou vňaťou a podávajte.
Poznámka: Namiesto vinaigrette by ste mohli slúžiť Niçoise šalát s cesnakom aioli .
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 720 |
| Celkový obsah tuku | 44 g |
| Nasýtený tuk | 9 g |
| Nenasýtený tuk | 26 g |
| cholesterol | 289 mg |
| sodík | 670 mg |
| sacharidy | 33 g |
| Vláknina | 6 g |
| proteín | 49 g |