Slovo blanch sa vzťahuje na spôsob varenia, v ktorom je potravina krátko ponorená do vriacej vody alebo tuku.
Rozčesávanie zeleniny ich zmäkčuje dostatočne, aby sa potom mohli rýchlo uvariť na vysokom horúčavom, napríklad v miešačke , kde krátka doba v panvici nebude stačiť na ich zmäkčenie, ale varenie dlhšie by malo tendenciu prehnúť ostatné položky v panvici.
Blanching je tiež dobrá technika, ktorú je možné používať na zeleninu, ktorá sa objaví v šalátoch, takže sa zmení dostatočne na to, aby ste ich mohli viac alebo menej konzumovať, ale nebudú príliš ťažké žuť.
Myslite na mrkvu alebo brokolicu tu.
Zelenina, ako napríklad zelená fazuľa, je často bledá, aby sa zvýšila ich prirodzená zelená farba, ako aj ich zmäkčovanie. Budete chcieť oblepiť zelené bôby predtým, ako ich použijete v šaláte Niçoise .
Teraz si pamätajte, že "varenie" je hlavne o tom, že sa niečo horúce. Takže ak je niečo horúce, je to varenie. Všetky molekulárne a iné zmeny, ktoré z toho vyplývajú, sa dejú: rastlinné vlákna zmäknú, pigmenty menia farbu atď. A pretože zelenina je jemná, varenie na dve minúty, namiesto jednej, môže byť zase ľahké, mokré a chrumkavé.
Preto sa bledá zelenina zvyčajne ponorí do ľadového vodného kúpeľa a potom zastaví proces varenia. Toto sa nazýva "šokujúce" vegetariáni. Akonáhle sú v pohode, vypustite ich a odložte ich stranou. Ponechanie varených zeleniny v ľadovom kúpeli príliš dlho ich premení.
Ľadová voda funguje najlepšie, pretože rýchlo ochladzuje.
Dokonca aj niekoľko kociek z ľadového zásobníka bude mať vplyv. Použite to, čo máte. Ak máte všetko, čo je studená voda z vodovodu, použite ju. Pomáha spustiť kohútik na niekoľko sekúnd, kým voda nepreteká chladnejšie. A uistite sa, že vyprázdnite vegetariáni úplne po šokovaní.
Ďalšou možnosťou na blanching je pomôcť uvoľniť kože na paradajky a iné potraviny.
Ak si vyrobíte svoj vlastný marcipán, musíte blednúť mandle odstrániť ich kože. Tiež pri príprave bielych zásob, akými sú napríklad kurací alebo teľací zásoby, sa kosti predbežne zbavia, aby sa zbavili nečistôt.
Pri výrobe francúzskych hranoliek sú nakrájané zemiaky často obalené v stredne vysokom horúcom oleji a potom sa ochladzujú predtým, než ich vyprážajú druhý raz pri vyššej teplote.
Verte tomu alebo nie, blanching je tiež vynikajúcou technikou na zabránenie tomu, aby sa avokádo zmenilo na hnedú.
Pozrite tiež: Hlboké smaženie