Potrebujete horúci panvicu, aby sa jedlo rýchlo variť
Slovo sauté (vyslovuje sa "saw-TAY") sa vzťahuje na formu suchého tepelného varenia, ktoré používa veľmi horúcu nádobu a malé množstvo tuku na varenie jedla veľmi rýchlo. Rovnako ako iné metódy tepelného varenia suchým teplom , sautéeing zahnie povrch jedla, pretože sa varí a vyvíja komplexné arómy a vône.
Pri sutéeingu je dôležité, aby sa panvica veľmi horúca, potom pridajte tuk (maslo alebo olej) a nechajte ho zohriať aj pred pridaním jedla do panvice.
Tento horúci tuk pomáha potrava pokrmu tak, aby sa hladina rovnomerne rozširovala .
Ďalším kľúčom je zabrániť preťaženiu alebo preplneniu panvy. Aby sa dosiahlo požadované zahnednutie potravy, panvica musí zostať horúca počas procesu varenia. Príliš veľa potravín v panvici rozptýli teplo, čo spôsobilo, že jedlo sa pári alebo sa varilo skôr než sať.
Nakoniec, keď sajdete, chcete, aby sa jedlo pohybovalo. Slovo sauté vlastne znamená "skok" vo francúzštine. Hádzanie alebo preklopenie jedla v panve zaručuje rovnomerné variť, ale tiež pomáha udržiavať panvu horúcu.
Dôvod, prečo je dôležité, aby sa potraviny pohybovali okolo, je, že keď sa horúca vec stretne s chladnejšou vecou, ich teploty sa nakoniec stretnú uprostred. Chladnejšia vec sa stáva teplejšia, zatiaľ čo horúca vec sa ochladzuje.
Ako Sautéeing funguje
Ak chcete ilustrovať, predstavte si panvicu so zelenou fazuľkou varením v nej. Fazuľa na dne panvy, ktorá je najbližšie k zdroju tepla, je pekná a horúca, zatiaľ čo tie na vrchole, kde sú vystavené vzduchu, sú chladnejšie.
A čím dlhšie sedia takto, tým väčšia je táto rozdielnosť teploty.
Zatiaľ je všetko dobré. Avšak, budete nakoniec chcieť variť aj fazuľa na vrchole. A keď ich otočíte, tie zhora prídu do kontaktu s povrchom panvice a, pretože sú chladnejšie, skutočne znižujú teplotu panvy .
To vedie k rovnakému problému spomínanému skôr, kde potravina končí skôr než v pare. Preto sa snažíme, aby sa všetko pohybovalo viac či menej neustále.
Aby sa to uľahčilo, niektoré panvice s mäsom majú šikmé strany, čo uľahčuje preklopenie týchto položiek v panvici bez toho, aby ich obchádzali po celej kuchyni. Treba však poznamenať, že táto technológia otáčania alebo hádzania je skutočne praktická len s menšími kusmi jedla, najmä zeleniny.
Pre steaky, väčšie kusy hydiny, rybie filé atď., Je viac pravdepodobné, že použijeme techniku známu ako pan-vyprážanie skôr ako sautéeing - aj keď je jedlo v skutočnosti nazývaná sušená filetová podošva alebo čokoľvek iné. Pre demonštráciu je tu video o tom, ako saťte zeleninu.
Mimochodom, keď sa budete domáhať, nemusíte v skutočnosti musieť hádzať jedlo v panvici. Ak ste to nikdy predtým neurobili, nechcete skončiť s jedlom po celom poschodí alebo s vašimi deťmi alebo so svojimi domácimi miláčikmi. Je dobré použiť drevenú lyžičku alebo tepelne odolnú špachtľu, aby ste premiestnili jedlo. Ale ak chcete vyskúšať svoje hodenie, použite v ňom chladnú panvicu s nejakými suchými fazuľkami.
Pan-Frying Vs. Sautéeing
Čo je pan-fritovanie? Je to ako sautéeing, ale s niekoľkými kľúčovými rozdielmi.
Okrem skutočnosti, že nedochádza k hádzaniu, panvové vyprážanie používa o niečo viac tuku a mierne nižšie teploty ako sautéeing. To z neho robí dobrú metódu na varenie väčších kúskov mäsa, ktoré by nemali čas variť, pretože s sautéeing, jedlo nie je v panve veľmi dlho.
Z tohto dôvodu sú väčšie kusy mäsa často hotové v rúre po tom, čo bol povrch varený do požadovaného stupňa.
Pozrite tiež: Ako miešať Fry