Americké objavy potravín, ktoré prijalo Stredozemné more ako svoje vlastné
Paradajky sú určite základnou zložkou španielskej kuchyne . Španieli majú veľa šálok čerstvých paradajok - v šalátoch, nakrájajú na francúzsky chlieb alebo nakrájajú na polovicu a jedia ako jablko, ale so štipkou soli. Dokonca robia studenú polievku zo surových paradajok. Pokiaľ ide o varené paradajky, objavujú sa v pekáčoch, omáčkach alebo plnených mäsom alebo rybami.
Paradajka nebola vždy dôležitá v španielskej kuchyni alebo v akejkoľvek inej európskej kuchyni!
Ako si možno spomeniete na učenie sa v škole, rajčiaky sú domorodci Nového sveta a v polovici 16. storočia ich vrátili do Európy Španieli. Pretože sú súčasťou pestrofarebnej rodiny rastlín, ktoré sú jedovaté, už mnoho rokov sa myslelo, že aj paradajky sú. Najprv sa pestovali ako ozdobné rastliny a už roky sa nepoužívali v potravinách. Španielske slovo tomate pochádza z aztéckého slova "tomatl."
Blázniví sú Španieli o rajčiakoch, že každý rok sa za posledných 61 rokov každoročne koná festival Tomatina v Buñole vo Valencii. Je to v podstate obrovský paradajkový boj na ulici. Je tak populárne, že 40 000 ľudí hodí 110 ton rajčiakov, ktoré poskytuje mestská rada.
Od rajčiakov, ako je plné slnko a dobre napojená pôda, Španielsko má dokonalé prostredie pre pestovanie paradajok a produkuje približne 3 milióny ton ročne. Rovnako ako konzervárenské ovocie a zelenina boli bežné úlohy pre ženy v USA po mnoho let, uvádzanie fliaš sofrito (zmes dusených paradajok, cibule a cesnaku) je pre ženy v španielskom vidieku.
Sofrito sa používa ako základ pre omáčky, ryžové jedlá a dusené jedlá.
Výber čerstvých paradajok
Existuje veľa odrôd rajčiakov. Vizuálne môžete rozlišovať medzi malými cherry paradajkami, väčšími okrúhlymi paradajkami (napríklad biftekmi) a slivkami alebo rómskymi paradajkami, ktoré sú podlhovasté.
Keďže rajčiaky sú zozbierané, keď sú stále pevné, aby prežili prepravu na trh, môžu byť zelené.
Takže veľa rajčiakov, ktoré vidíme v supermarketoch, je plynované etylénom, aby sa zmenili na červenú. Táto prax existuje už niekoľko desaťročí. Keď si v obchode vyberiete čerstvé paradajky, vyberte si paradajky, ktoré sú pevné, ale mierne dajte, keď stlačíte mäso prstom. Ak chcete zmäkčiť rajčinu, vyberte ju z plastového vrecka a nechajte ju na kuchynskom pulte alebo parapete na deň alebo dva.
Ak by ste uprednostnili vinohradnícke paradajky, máte niektoré alternatívy: Najprv nedávno niektoré supermarkety začali nosiť vinohradnícke paradajky - stále na viniči! Po druhé, môžete pestovať paradajky sami buď v malej záhradke alebo v kontajneri. Ak nechcete pestovať svoj vlastný, zastavte sa na trhu miestneho farmára a nakupujte zrelé paradajky. Či tak alebo onak, my predpovedáme, že skončíte s paradajkami, ktoré sú oveľa chutnejšie ako to, čo zvyčajne nájdete v sekcii produkcie.
Výber paradajkovej omáčky alebo drvených paradajok
Každá značka paradajkovej omáčky alebo rozdrvených paradajok je v poriadku. Spoznáte chuť každej značky a dozviete sa, ktoré sú viac či menej kyslé ako ostatné. Kyslosť omáčky je dobré vedieť, pretože ovplyvňuje konečný výsledok vášho chuti.
Ak si recepty vyžiadajú čerstvé paradajky a nemáte nejaké ručne, väčšinou môžete nahradiť drvené konzervované paradajky, ak robíte kastról alebo omáčku, kde sa bude variť alebo vařit.