Svadobná polievka alebo "düğün çorbası" (doo-OON 'chor-BAH'-su) je tradičná turecká polievka podávaná po celú Anatóliu na svadbách a iných zvláštnych príležitostiach. Recepty na túto bohatú polievku sa datujú do osmanskej doby.
Pred začiatkom a po svadbe je bežné, aby hostiteľské rodiny pripravovali veľké hrnčeky svadobnej polievky na otvorenom ohni, ktorý je vyzdobený stovkami členov rodiny a hostí.
Hlavnou zložkou svadobnej polievky je baranina alebo jahňacie a jej chuťovka, ktorá sa získa po niekoľkých hodinách pomalého varenia. Keď sa mäso rozpadne vo vnútri bohatej vývaru, kosti sa vyhodia a polievka sa ochucuje citrónovou šťavou a zahustí sa múkou a vaječnými žĺtkami. Výsledkom je krémová, uspokojujúca polievka s výraznou jahňacou chuťou, ktorá sa potýka s najmenším citrónom.
Svadobná polievka môže byť časovo náročná na prípravu, najmä ak sa vyrába vo veľkom množstve. Tradičné turecké svadby trvajú niekoľko dní, najmä v vidieckych provinciách Turecka. Rodiny a často celé dediny sa zhromaždia na podujatie. Prípravy, vrátane tých na polievku, začínajú dni predtým.
Varenie mäsa a vývaru trvá najviac času. Akonáhle budete mať bohaté jahňacie a jemné mäso, bude to jednoduchšie.
Horúca surovina je potom zahustená múkou a ochutená citrónovou šťavou. Nakoniec sa nad každú porciu pridáva mrholenie roztaveného masla zmiešaného so spoločným tureckým korením . To, čo dostanete, je prekvapivo chutná polievka, ktorá vyzerá rovnako úžasne ako chutí.
Ako sa často hovorí v Turecku, úsilie pripraviť a jesť svadobnú polievku stojí za to, a každý by mal vyskúšať to aspoň raz za život. Rovnako ako manželstvo!
Tu je recept na tureckú svadobnú polievku, ktorú môžete urobiť doma pre veľkú rodinu.
Čo budete potrebovať
- 2,5 kg / 1 kg hrubých kúskov jahniat alebo
- baranina na kosti
- 10 šálok vody
- 2 veľké cibule
- 3 hromadenie lyžice. múka
- 3 vajcia
- šťava z 2 citrónov
- 3 polievkové lyžice. maslo
- 1 lyžička. horúce červené korenie vločky
- 1 lyžička. rajčinová pasta
- 1 lyžička. sušená bazalka
Ako to urobiť
- Cibuľu odlúpnite a vložte ich do veľkého, krytého hrnca. Pridajte jahňacie kúsky spolu s kosťami a 10 šálok vody do hrnca. Priveďte zmes do varu a zakryte panvicu, čím opúšte veko. Maso nechajte vriec 10 až 15 minút.
- Zatiaľ čo zmes varí, použite dlhú rukoväť drôteného sita alebo lyžicu na odstránenie peny a varenej krvi, ktorá pláva na vrchol. Po odstránení peny znížte teplo, zakryte a nechajte mäso jemne mierne asi 1,5 hodiny.
- Keď klesne mäso z kostí, vyberte hrniec z tepla. Odstráňte mäso a kosti z vývaru a odložte ich. Nechajte ich vychladnúť, až kým nebude mäso dostatočne chladné na to, Cibuľu zlikvidujte.
- Nosením gumových rukavíc odstráňte všetko mäso z kostí a vyhoďte ich. Oddeľte mäso do kúskov veľkých kusov prstami, odstráňte všetky grizly, fragmenty kostí a veľké kusy tuku.
- Ďalej použite jemné drôtené sito na napätie vývaru na odstránenie nežiaducich trosiek. Mali by ste mať približne šesť šálok bujónu, s ktorými môžete pracovať. Ak nemáte dostatok, pridajte extra šalát z hovädzieho alebo jahňacieho mäsa, aby ste získali šesť šálok. Vložte vývar do čistého hrnca a priveďte ho do varu.
- V malej miske kombinujte múku s niekoľkými lyžičkami vody, aby ste vytvorili tenkú pastu bez hrudiek. Zmiešajte v panve alebo v dvoch vývaroch. Pridajte soľ a pomaly mrhnúť zmes do vriaceho bujónu za stáleho miešania.
- Pridajte kúsky mäsa do vývaru a jemne mierajte asi 20 minút.
- V ďalšej miske rozmiešajte vaječné žĺtky s citrónovou šťavou. Rozlúčte sa v panve s horúcim vývarom a potom druhým. Zmes pomaly mlečte do polievky za stáleho miešania. Položte polievku na miernu varu ešte raz na jednu minútu a potom ju vyberte z tepla.
- Maslo roztopíme v malej panvici a zamiešame do paradajkovej pasty, červenej papriky a bazalky. Do vrchu každej misy polievky rozmiešajte lyžicu maslovej zmesi tesne pred podávaním.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1050 |
| Celkový obsah tuku | 70 g |
| Nasýtený tuk | 31 g |
| Nenasýtený tuk | 28 g |
| cholesterol | 445 mg |
| sodík | 646 mg |
| sacharidy | 23 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 78 g |