Značka latinského mixu ochrannej známky sa datuje do 14. storočia v Španielsku
Sofrito sa používa na varenie po celom Karibiku a najmä v Portoriku a Dominikánskej republike. Je to voňavá zmes byliniek a korenín, ktoré sa používajú na sezónne bezpočet pokrmov, ako sú jarky, fazuľa, ryža a príležitostne mäso. Vo väčšine prípadov je sofrito základom, na ktorom je zostavený zvyšok receptúry. Stovky receptov z Latinskej Karibiku a ďalších latinskoamerických krajín začínajú slovom " Make sofrito ". Je to neoddeliteľná súčasť latinskej kuchyne, ale sofrito tu nepochádza a nie je to výlučne pre karibskú alebo latinskoamerickú kuchyňu.
Pôvodu a historického pôvodu
Slovo "sofrito" je španielčina. Znamená to ľahké vyprážanie niečoho, ako napríklad sušenie alebo miešanie. Je to technika, ktorú si španielsky kolonisti priniesli so sebou, keď sa usadili v Karibiku a Latinskej Amerike od konca roku 1400.
Ale sofrito je oveľa staršie. Prvá známá zmienka o tejto technike je v "Libre de Sent Soví", asi 1324, označovaná ako " sofregit ". Táto kuchárka z katalánskej oblasti Španielska je jedným z najstarších v Európe, takže je bezpečné povedať, že sofrito bolo zložka a technika v katalánskej kuchyni od stredoveku.
Môžeme tiež vidieť koreláciu so sofritom v odvodení katalánskeho slova "sofregit", ktorý pochádza z slovesa sofrefir , čo znamená, že sa ľahko podmažeme alebo smažíme. Katalánska myšlienka opečenia ľahko chcela pomaly vyprážať cez slabý plameň.
Prvá zmrzlina bola jednoducho konfigurovaná cibuľou a / alebo pórmi so slaninou alebo soľnými bravčiakmi, ak boli k dispozícii.
Do zmesi sa pridali bylinky a iná zelenina. Paradajky sa nestali súčasťou sofregitu, kým ich Columbus nevrátil z Ameriky na začiatku 16. storočia. Dnešné španielske sofrito obsahuje paradajky, papriku, cibuľu, cesnak, papriku a olivový olej.
Karibské varianty
Sofrito zmesi majú farbu od zelenej až po oranžovú až jasne červenú.
Tiež sa pohybujú v chuti od mierneho až po štipľavý až pikantný.
Technicky povedané, sofrito nie je ani recept ani jedlo; je to metóda varenia. To vysvetľuje, prečo existuje toľko variácií založených na spoločenských a kultúrnych faktoroch. Predvoľby chuti a zložiek sa líšia podľa krajiny alebo ostrova, ako aj iných sociálno-kultúrnych rozdielov.
- Sofrito sa volá recaito v Portoriku. Štipľavé bylinkové kultivo a ajies dulces (sladké papriky) sú prispievajúce profily chuti.
- Dominikánsky sofrito, nazývaný sazon , používa ocot na chuťové punč a annatto na farbu.
- Kubánske sofrito používa paradajky a červené papriky na sladkosť a pridanú farbu a obsahuje tiež šunku na kocky.
- Oblasť Yucatan v Mexiku, ktorá hraničí s Karibikom, má svoju vlastnú verziu sofrito, ktorá používa habaneros na pikantný kop.
Sofrito je konzumovaný toľkými rôznymi spôsobmi, ako sú spôsoby, ako to urobiť. Pretože je zvyčajne prvou vecou ísť do nádoby na varenie, môže byť ľahko zapotrebí, aby sa objavili príchute aromatických látok. Ale niekedy v iných receptúrach sa sofrito pridáva až do konca doby varenia a niekedy sa používa aj ako topinová omáčka na grilované mäso a ryby.
Medzinárodné variácie
"Libre de Sent Soví" mal veľký vplyv na francúzsku a taliansku kuchyňu.
Je obvyklé nájsť podobné techniky Sofrito vo Francúzsku, nazývané mirepoix , a v Taliansku nazývané soffrito alebo battuto. Portugalsko má verziu nazvanú refogado. Španieli túto techniku dostali do svojich kolónií po celej Latinskej Amerike, kde sa stále nazýva sofrito, a na Filipínach, kde sa nazýva ginisa.