Fegato alla Veneziana (jemne nakrájaná pečienka s jemne dusenou cibuľkou) je jedným z najkrajších benátskych jedál a dokonca aj tí, ktorí zvyčajne nemajú radi pečeň, si to užiavajú. Recept bude slúžiť 4 a veľmi dobre sa spája s krémovou polenou alebo zemiakovou kašou .
Čo budete potrebovať
- 7/8 libier / 400 g. pečene (ideálne teľacie a ideálne z mladého zvieraťa, hovädzie mäso bude pracovať, ak je to potrebné, tenké plátky, 2 mm alebo asi 1/8 palca)
- 7/8 libier cibule (olúpané a jemne nakrájané na plátky)
- 3 lyžice olivového oleja
- 3 lyžice masla (nesolené)
- 1 až 2 polievkové lyžice (alebo nealkoholické
- bujón )
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 1/3 šálky petržlenu (jemne rozomleté)
- Voliteľné: 1/2 citróna (odšťavená)
Ako to urobiť
- Olej a maslo zahrejte v pomerne hlbokej panvici, nad nízkym plameňom a jemne opečte asi 40 minút cibuľu, ktorá je pokrytá. Chcem ich vrieť a variť bez toho, aby ste ich sfarbili, preto dávajte pozor, aby ste plameň neostali príliš vysoko , Skontrolujte ich príležitostne, a ak sú sušenie pridajte lyžicu alebo dve vývar.
- Po uplynutí času zvyšujte plameň, aby sa cibuli ľahko sfarbili, a keď sú ľahko zlaté, znova ohnite plameň a pridajte pečeň.
- Varte rýchlo, jemne premiešajte a otáčajte plátky pečene asi 3½ minút. Soľ na chuť, varenie ďalších 30-40 sekúnd a otočte fegato alla veneziana von na vyhrievanú servírovací tanier.
- Ochutnujte s čerstvým strúhaným korením, prachom s jemne nasekanou petržlenovou vňaťou. Ak chcete, sezónte s citrónovou šťavou.
variácie:
- Niektoré marinované jemne nakrájané pečeň v studenej vode okyslené 1/4 šálky octu, alebo v mlieku, 2 hodiny pred varením.
- Ďalšou možnosťou je použiť len maslo a žiadny olivový olej.
- Iní pridávajú štvrtinu šálky vývaru, mäsovej omáčky alebo bieleho vína (možno s malým octom) do nádoby, keď pridávajú pečeň.
- Môžete tiež pridať dve polievkové lyžice silného krému, keď pridávajú pečeň.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 552 |
| Celkový obsah tuku | 22 g |
| Nasýtený tuk | 7 g |
| Nenasýtený tuk | 10 g |
| cholesterol | 23 mg |
| sodík | 477 mg |
| sacharidy | 82 g |
| Vláknina | 13 g |
| proteín | 15 g |