Pražský prášok č. 1 je vytvrdzujúcou zmesou, ktorú mandáty federálnej vlády tvoria 6,25% dusitanu sodného a 93,75% stolovej soli (chlorid sodný). Používa sa pri výrobe vyčistených mäsových výrobkov, ako sú párky, vrátane párkov, ryby a hovädzieho mäsa .
Pražský prášok č. 1 je väčšinou soľ. A spôsob, ako soľ funguje ako konzervačný prostriedok, je proces nazývaný osmóza , ktorý popisuje, čo sa stane, keď sa voda v bunke vytiahne cez bunkové steny. Jedna čajová lyžička pražského prášku zmiešaná so studenou vodou vylieči približne 5 libier mäsa.
Zneškodnenie potravín a otravy jedlom sú spôsobené jednobunkovými organizmami nazývanými baktérie . Soľ vytiahne vodu z buniek baktérií a zabije ich. Cukor robí to isté, a preto potraviny s vysokým obsahom soli alebo cukru patria medzi tie, ktoré často nevyžadujú chladenie . Špeciálny pražský prášok číslo 1 je, že bráni rastu smrteľných baktérií Clostridium botulinum , ktoré spôsobujú botulizmus.
Jej druhou zložkou je dusitan sodný, ktorý je prírodnou zlúčeninou nachádzajúcou sa v zelenine, ako je mrkva a špenát, pretože sa vyskytuje v pôde (78% našej atmosféry). Je známe, že dusitan sodný zabraňuje rastu baktérií a je tiež účinným anti-toxínom a považuje ho za základný liek Svetovej zdravotníckej organizácie.
Kombinovaná stolová soľ zmiešaná s dusitanom sodným tvorí vysoko účinnú konzervačnú látku, ktorá má tiež antimikrobiálne vlastnosti.
Pridá sa ružové sfarbenie, takže sa nemôže mýliť s obyčajnou soľou.
Pridávanie farieb
Pražský prášok je zodpovedný za výrobu ružovej farby vo vytvrdenom mäse. Robí to interakciou s komponentom proteínu v mäse nazvanom heme , čo je časť červenej krvinky, ktorá dáva krvi svoju farbu.
Ako Pražský prášok získal svoje meno
Názov Pražského prášku (niekedy pražskej soli) dostal svoje meno, pretože proces pridávania dusitanu sodného do mäsa na účely jeho ošetrenia bol prvýkrát vyvinutý v tomto meste, keď bol súčasťou habsburskej ríše.
Poznaj svoje čísla
Pražský prášok č. 1 sa nesmie zamieňať s pražským práškom č. 2, ktorý sa používa pri výrobe sušeného mäsa vrátane tvrdého saláma, pepperoni a prosciutto.
Pražský prášok č. 1 je určený len na použitie vo veľmi malých množstvách. To je dôvod, prečo je to farebná ružová, aby sa zabránilo tomu, aby sa mýlil s obyčajnou soľou. Náhodou pridanie Pražského prášku č. 1 do jedla, ako je normálna soľ, by vás ochorelo.
Ostatné mená
Podobne ako mnohé ďalšie potraviny pražský prášok č. 1 možno nájsť pod rôznymi názvami, ale jeho účel a použitie v receptoch zostáva rovnaké. Nájdite to ako:
- Tónovaná zmes na vytvrdzovanie
- TCM
- Tónovaná kúra
- Vytvrdzujúca soľ
- Ružová soľ
Kde ho nájdete
Pražský prášok číslo 1 môžete zakúpiť v on-line predajniach, ktorí predávajú bylinky, korenie a korenie; na niektorých obchodoch s poľovníctvom a športovým tovarom - prášok č. 1 v Prahe je kľúčovou zložkou pri výrobe trhavín a veľkých maloobchodných predajniach a obchodoch s potravinami, ktoré predávajú bylinky a koreniny.