Mohli by ste to nazvať receptom, alebo by ste si to mohli predstaviť ako metódu varenia: rýchly a jednoduchý spôsob variť špargľa bez veľkého rozruchu a používanie extrémne základných zložiek, ktoré pravdepodobne máte na dosah ruky alebo sa ľahko dostanete: cibuľa , citrón, maslo a tak ďalej.
Recept je niečo, čo musíte stále pozerať. Ale technika varenia je niečo, čo si internalizujete a vytvoríte si vlastné. Nemusíte to hľadať. Stáva sa zvykom. Súčasťou vášho kulinárskeho arzenálu. Sautéed špargľa je určite jedným z nich.
Sautéeing je skvelý spôsob variť špargľu, ale iba vtedy, ak stonky nie sú príliš hrubé. Ak chcete dosiahnuť najlepšie výsledky, pokúste sa použiť špargľu asi tak silno ako Sharpie - asi pol palca (alebo 1,25 cm). To preto, že sautéeing je metóda vysokej tepelnej varenia , čo znamená, že chcete, aby bola rýchla. Ak sú stonky príliš husté, skoncujú sa na vonkajšej strane a stále sú surové v strede.
Ako ich pripravujete, závisí od toho, ako ich chcete slúžiť. Ak ich necháte celé, môžete ich veľmi dramaticky zakryť cez steak. Môžete tiež rezať stonky na kusy (nie príliš malý, ale čo sa zdá byť pohodlné kousnutie veľkosti pre vás a vaše) a potom sauté ich. Dbajte na to, aby ste znížili zaujatosť, čo znamená, že namiesto toho, aby ste mohli rezať rovno cez stonky, urobte to asi u 45-stupňového uhla.
Samozrejme, pozrite sa na čerstvú špargľu a skontrolujte, či ich tipy nie sú uschnuté, čo sa môže stať so supermarketovým špargľou. Ak sa dostanete na trh poľnohospodárov, skvelé - a mesiac apríl je najlepší čas na špargľu. Ale špargľa je v sezóne od konca februára do júna (na severnej pologuli). Dostanete to samozrejme aj v iných ročných obdobiach, ale budete musieť cestovať ďalej, aby ste sa k vám dostali.
Ak chcete najčerstvejšie špargle na našej planéte, skúste niektoré. Dokonca aj keď nemáte priestor na záhradu, špargľa môže rásť vo vonkajších kontajneroch cez pomerne širokú škálu kontinentálnych USA.
A mimochodom, tie hustejšie nie sú inej odrody, sú len vyspelé. Čím skôr ich zberáte, tým tenšie budú.
Ak je vaša špargľa asi 2,5 cm silná, nemali by ste ich musieť odlupovať. Koža je silnejšia na hustom špargle, ale s vami, všetko, čo budete potrebovať alebo chcete urobiť, je dať rezy končí v samotných dno stoniek orezanie.
Čo budete potrebovať
- 1 zväzok čerstvého špargle
- ½ veľké cibule, jemne nakrájané
- 1 citrón
- 1 lyžička čerstvých tymiánových listov, zbavených ich stoniek
- 2 polievkové lyžice
- vysokopevný rastlinný olej (napr. svetlica, slnečnica, arašidy)
- 2 lyžičky masla
- 2 suché biele víno
- Kosher soľ a čerstvo mletý čierny korenie na chuť
Ako to urobiť
- Stlačte šťavu z citrónu a odložte ju. Buď prerežte stonky na kúsky alebo nechajte ich celé, ako chcete.
- Olej zohrievajte v panvici s vysokým dnom na stredne vysokej teplote. Pridajte cibuľu a soté 2-3 minúty alebo až sa mierne priesvitne. Pridajte špargľu a suté po dobu 3-4 minút, alebo kým je jasne zelená a jemná, ale pevná na uhryznutie. Odstráňte špargľu a odložte ju niekde na teplo, ale nechajte cibuľu v panve.
- Pridajte víno a priveďte ho do varu, potom znížte na dúšok a nechajte ho znížiť o polovicu. Pridajte tymian a polovicu citrónovej šťavy a opekajte ďalšiu minútu.
- Nakrájajte v masle, osušte omáčkou s kosherskou soľou a v prípade potreby pridajte ďalšiu citrónovú šťavu a nalejte varenú špargľu. Na vrchole s čerstvým mletým čiernym korením podľa vkusu a okamžite slúžte.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 149 |
| Celkový obsah tuku | 13 g |
| Nasýtený tuk | 4 g |
| Nenasýtený tuk | 7 g |
| cholesterol | 15 mg |
| sodík | 79 mg |
| sacharidy | 7 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 2 g |