Herbes de provence je zmes sušených bylín ako je bazalka, majoránka a estragón, ale je to sušená levanduľa, ktorá dáva tejto zmesi letných bylín svoju nečakanú mágiu.
Existuje ľubovoľný počet kombinácií bylín (v zmesi je aj korenie), ktoré môžu tvoriť herbé de provence a tak otázkou je, ktoré z nich sú absolútne nevyhnutné?
Mám jar v spižírni a obsahuje bazalku, fenikel, majoránku, petržlen, rozmarín, levanduľ, estragón a tymian.
Ostatné recepty obsahujú (alebo vynechajú) slanú, kučeravú, šalvia, oregano a mätu.
To všetko je veľmi pekné a osobne som si myslel, že mincovňa je dôležitá. A tak je aj levanduľa. V skutočnosti by ste mohli vziať len nejakú kombináciu sušených byliniek, miešať v niektorých sušených kvety levandule a nazývať to herbes de provence.
V skutočnosti to bolo viac či menej to, čo urobili Provenšálovia - v lete si užívali čokoľvek, čo by mohli dostať do rúk, čo sa stalo v bylinkách rastúcich v Provence a voila! Herbes de Provence!
Realisticky možno nebudete môcť zbierať všetkých 11 zložiek nižšie, ale to je v poriadku. Len nenechávajte levanduľové kvety, semená feniklu alebo slanú, bazalku alebo tymian. Alebo mäta.
V skutočnosti, keď to premýšľate, nie je jasné, v akej situácii budete mať prístup k deväť bylinám, jednému koreniu a sušeným kvety levandule, ale nemáte prístup do obchodu, kde si môžete kúpiť nádobu s herbami de provence. Takže tento recept je viac informatívny ako čokoľvek iné a hlavnou informáciou, ktorú dúfame, je, že ak máte sušené bazalky, sušené marjoram a sušené kvety levandule, môžete vyrobiť herbé de provence. Nie, inými slovami, nie je sekvenčná DNA. Ste len varenie.
S tým povedať, nenechávajte levanduľa. Alebo fenykl.
Jedna vec, ktorú by som rád urobil, je odobrať kuracie prsia bez kožky, plátno v olivovom oleji a posypať na oboch stranách Kosherovou soľou a hromadou p. Nechajte to marinovať asi hodinu a potom ju grilovať. To je všetko. Alebo sezónne pokožku kuracie stehná rovnako, potom braise s bielym vínom, paradajkami a polovice šalotky.
Pozrite tiež: Kvíz: Je to bylinka alebo korenie?
Čo budete potrebovať
- 4 lyžice tymiánu
- 3 lyžice majoránky
- 3 lyžice letnej slaniny
- 2 lyžice rozmarínu
- 1 lyžička estragonu
- 1 lyžica bazalky
- 1 lyžička semien feniklu
- 1 čajová lyžička mäty
- 1 čajová lyžička chervil
- 1 čajová lyžička mäty
- 1 čajová lyžička levanduľa
Ako to urobiť
Kombinujte všetky zložky. Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe.