Toľko vieme: V roku 1800 armáda Napoleona Bonaparte pochodovala cez Alpy do severozápadného Talianska, kde prenasledovala rakúsku armádu. Čo nasledovalo, bola bitka o Marengo a Napoleon vyhral rozhodujúce víťazstvo.
Ako to má legenda (nie že verím, že je to slovo, ale je to dobrý príbeh), Napoleonov šéfkuchár povedal, že sprevádzal svojho šéfa v tejto kampani, údajne na koni mulu. Neviem, či sa muly považovali za prvotriednu prepravu. Možno všetci ostatní boli pešo. Napriek tomu to neznamená presne dôstojnosť.
V každom prípade ide o legendu, po bitke bol Napoleon hladovaný a chcel si večeru. Kuchár sa podarilo vyčistiť kurča, niektoré paradajky a niekoľko ďalších ingrediencií z vidieka a narodil sa Chicken Marengo. Bonaparte sa mu to páčilo toľko, že sa stalo jeho šťastným jedlom. Alebo to hovoria.
Jedlo tradične obsahuje čierne olivy, ale špecifikoval som kalamátové olivy , pretože sú to moje najobľúbenejšie. Môžete tiež použiť olivy Nicoise alebo skutočne čierne alebo fialové olivy zo Stredomoria. Chcel by som zostať ďaleko od spoločnej Misie olivový (tj prísť v plechovkách v obchode s potravinami), pretože jednoducho nemajú rovnakú chuť.
Tiež si všimnite, že špecifikujem prsníky, ktoré majú približne polovicu veľkosti kuracích prsníkov plnej veľkosti. Ak váš mäsiar má iba celé prsia, požiadať ich, aby ste ich nasadili. Budú pravdepodobne radi, že majú niečo robiť. Môžete im dokonca povedať Napoleonov príbeh.
Čo budete potrebovať
- 4 filety z kuracích pŕs, vykostené a bez kože
- 2 polievkové lyžice.
- extra panenský olivový olej
- 2 polievkové lyžice. nesolené maslo
- 1 stredná cibuľa (olúpaná a nakrájaná na plátky)
- 1 šálka hroznových paradajok (alebo cherry paradajky, nakrájané na polovicu alebo tretinu)
- 1 šálka suchého bieleho vína
- ½ šálky kalamátových olív (alebo iných čiernych olív, rozdrvených a nasekaných)
- ¼ šálky
- čerstvé tymianové listy (zbavené ich stoniek)
- Kosher soľ (podľa vkusu)
- Čerstvo mletý čierny korenie (podľa vkusu)
Ako to urobiť
- Sezóna kuracie prsia s kosherskou soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
- Zahrejte panvicu s ťažkým dnom na stredne vysokú. Pridajte olivový olej a zahrejte ďalšiu minútu. Pridajte kuracie mäso do panvice a varte 2-3 minúty na každej strane, kým prsia nie sú ľahko zahnedé. Odstráňte kurča z panvice a odložte.
- Do panvice pridajte nejaké maslo a zohrejte, kým sa nepenuje. Potom pridajte cibuľu a variť do priesvitnosti, asi 2 minúty. Pridajte víno a priveďte zmes k varu. Vráťte kurča do panvice a pridajte paradajkové klinky. Zakryte a znížte teplo. Nasypte 10 minút alebo kým nie je kurča jemné a varené.
- Odstráňte kurča a odložte ho. Pridajte nakrájané olivy a tymián do panvice a varíme ďalšiu minútu, potom topíme kuracie s omáčkou a okamžite slúži.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1405 |
| Celkový obsah tuku | 85 g |
| Nasýtený tuk | 24 g |
| Nenasýtený tuk | 36 g |
| cholesterol | 434 mg |
| sodík | 603 mg |
| sacharidy | 11 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 133 g |