Ak ste cestovali na Balkáne, v Grécku, Turecku a vo východnom Stredomorí, ste pravdepodobne oboznámení s lahodným, vrstveným baklažánom a mäsovou pekáčikom s názvom "moussaka ". Moussaka je pokrm podávaný v tomto regióne v krajinách, ktoré boli kedysi súčasťou osmanskej ríše.
Medzi základné zložky moussaky patria baklažán, paradajka a jahňacie alebo hovädzie mäso. Každá krajina má svoje vlastné variácie receptúry.
Napríklad grécki kuchári niekedy pridávajú do mäsovej zmesi červené víno alebo prístav, pridávajú do zmesi zemiaky a inú zeleninu a hornú kastrinu s bešamelovou omáčkou a syrom. V tureckej kuchyni sa "musakka" zvyčajne vyrába s hovädzím mäsom a nie s jahňacím. Jeden typ je obložený bešamelom a kasárom, zatiaľ čo klasická verzia "musakka" je nahradená plátkami papriky a paradajkami namiesto bielej omáčky.
Tento recept na "musakka" v tureckom štýle môže byť vyrobený s alebo bez bielej omáčky a syra na vrchole. Jednoducho odstráňte bešamel a zakryte vrchol mäsovej vrstvy plátkami paradajok a papriky predtým, ako ich vložíte do rúry.
Čo budete potrebovať
- 5 baklažánov
- 2 šálky rastlinného oleja (na vyprážanie)
- 1 cibuľa
- 1 lyžica olivového oleja
- 1 paprika (maďarská alebo iná zelená, sladká paprika)
- 1 libra / 600 gramov mletého hovädzieho mäsa
- 1 veľké paradajky
- 1 lyžička paradajkovej pasty
- 1 lyžička soli
- 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia
- 1/2 čajovej lyžičky
- 3 veľké paradajky
- 1 lyžička paradajkovej pasty
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia
- 1/2 čajovej lyžičky cukru
- 1/2 čajovej lyžičky oregano
- 3 lyžice masla (alebo margarínu)
- 3 lyžice múky
- 3 šálky mlieka
- 1 šálka syra (strúhaný turecký kašár alebo iný mierny, žltý syr)
- Obloha: sladké červené korenie alebo plátky a / alebo zelený korenie
Ako to urobiť
- Začnite odlupovaním vajíčok. Pomocou odšťavovača zeleniny začnite na jednom konci a odstráňte pruh šupky od konca do konca. Ponechajte pás šupy asi rovnakú šírku a potom odlúpnite ďalší pásik od konca do konca.
- Opakujte to, kým sa vaša baklažánka neodlupuje v pruhovanom vzore. Odlúpnite všetky baklažány týmto spôsobom.
- Plátky baklažánov o hrúbke ¼ palca. Vložte všetky plátky baklažánu do veľkej misy so slanou vodou a nechajte ich namočiť asi 30 minút. To odstraňuje horkosť.
- Plátky zeleného korenia na tenké krúžky. Rasta paradajky. Pečieme a nakrájame cibuľu jemne a smažíme ju v 1 polievkovej lyžici olivového oleja, až kým nezmizne.
- Pridajte plátky zeleného korenia a pokračujte v smažení, až kým nebudete mäkký. Pridajte mleté hovädzie mäso a smažte, až kým nie je opečené. Pridajte strúhaný paradajok, paradajkovú pastu a korenie.
- Zakryte panvicu a nechajte mäso cca 10 minút. Odstráňte z tepla.
- Druhé tri rajčiaky rozdrobíme a položíme do malého kahla.
- Pridajte paradajkovú pastu, soľ, korenie, oregano a cukor a nechajte omáčku ohriata asi 10 minút. Odstráňte z tepla.
- Odstráňte plátky baklažánu z vody a osušte ich papierovými uterákmi.
- Smažte ich na obidvoch stranách v rastlinnom oleji, až kým nie sú jemné a zlato hnedé na oboch stranách. Vypustite ich dobre na papierové utierky.
- Zostavte spodnú časť veľkého pekáča s plátkami baklažánu, aby sa vytvorila jedna vrstva. Uistite sa, že medzi jednotlivými kusmi nie sú medzery.
- Roztierajte paradajkovú omáčku nad baklažán. Ďalej pokryte vrstvu paradajkovej omáčky zmesou mäsa.
- Vo veľkej panvici roztopte maslo na vysokej teplote. Pridajte múku a niekoľkokrát ju otočte pomocou drevenej lyžice.
- Pridajte mlieko a koreniny a používajte drôtenú šľahačku, aby sa zmes zahustila. Vaša bešamelová omáčka je pripravená na konzistenciu pudingu.
- Horúcu bešamelovú omáčku nalejte nad vrstvu mäsa a úplne ju pokryjeme. Posypte strihaný syr rovnomerne cez vrch hrnca.
- Pečieme pekáč v rúre 360 F / 180 C, až kým sa vrchol nezmení.
- Odstráňte rošt z rúry a nechajte ju oddychovať minimálne 10 minút a potom ju rozstrihnite na štvorce.
- Podávajte svoju "musakku" s ryžovým pilafom v tureckom štýle.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 941 |
| Celkový obsah tuku | 76 g |
| Nasýtený tuk | 12 g |
| Nenasýtený tuk | 48 g |
| cholesterol | 75 mg |
| sodík | 405 mg |
| sacharidy | 41 g |
| Vláknina | 13 g |
| proteín | 28 g |