Klinčeky sú koreninou vyrobenou z kvetných púčikov evergreenového stromu, ktorý je dostatočne vhodný na klinčeky. Kmeňové kvetinky sú zozbierané v nezrelom stave a potom vysušené.
Klinčeky môžu byť použité celé alebo na zemi, a majú veľmi silnú, štipľavú chuť a vôňu. Celé klinčeky sú tvarované ako malý, červeno-hnedý bodec, zvyčajne asi jeden centimeter dlhý, s dutým vrcholom.
Klinčeky sa používajú na ochutenie omáčok, polievok a ryžových pokrmov, najmä niekoľkých tradičných indických jedál a je to jedna zo zložiek garam masala .
Celé klinčeky sú buď pred podávaním alebo vybraté z misky odstránené. Dokonca aj varené, celé klinčeky majú veľmi tvrdú, drevnatú štruktúru a nielen že by ich chuť bola prehnaná, niekto by mohol zlomiť zub, kousajúci do jedného.
Čo ide s klinčekmi?
Obozretný kuchár sa bude starať o to, aby sa nikto neskončil v hotovom jedle. Naopak, opatrný večerec sa bude starať o to, aby sa vkladal do biryanských jedál, pretože nie je neslýchané nájsť celé klinčeky, celé korenie a dokonca aj celé kardamónové šupky, ktoré sa v ňom číhajú. A napriek tomu sa človek netýka, pretože sa zdá, že táto prax veľmi koreluje s vynikajúcim biryani.
Klinčeky tiež obsahujú ľubovoľný počet dezertov, najmä zemných klinčekov a najmä okolo sviatkov. Zamyslite sa nad vaječným alebo tekvicovým koláčom. Jedno z mojich najobľúbenejších použitia na klinček je výroba čerstvého vína. Klinčeky sú tiež jedným z kľúčových korení, ktoré sa používajú pri výrobe klasickej béchamelovej omáčky .
Klinčeky sú často spárované so škoricou alebo muškátovým orieškom, ale vo všeobecnosti je dobré používať klinček opatrne.
Kde ich získať
To je rovnako dobre, pretože môžu byť drahé. Nie, že ich nemôžete lacno získať, ale nebude to jednoducho zachytiť akúkoľvek nádobu s klinčekmi, ktoré vidíte v kořenovej uličke. Jedna vec, supermarkety budú účtovať čokoľvek, čo môžu dostať preč.
Tiež niektoré z módnych spoločností na výrobu korenia predávajú to, čo nazývajú "gourmet klinčekmi". Tiež známe ako klinčeky Penang, tieto vysokokvalitné klinčeky sú individuálne ručne vybrané, aby sa zabezpečilo, že každý z nich je bezchybne tvarovaný.
Preto nechcený spotrebiteľ môže zbytočne minúť 8-9 dolárov na pohár celých klinčekov, keď ich plastový balík môže mať niekoľko uličiek v hepánskej jedálni za menej ako 2 doláre. Štítok by mohol povedať clavos de olor, alebo jednoducho klavos.
Klinčeky sa pestujú v Indii a Madagaskare, ale ak existuje krajina na zemi, ktorá je najviac spojená s výrobou klinčekov, určite je to Indonézia. (Zamyslite sa s cigaretami.)
Naozaj tak lukratívny bol obchod s klinčekmi, ktorý pochádza z ostrovného reťazca, ktorý bol kedysi známy ako koreňové ostrovy (teraz časť Indonézie), že v roku 1667, po druhej anglo-holandskej vojne, Británi postúpili ostrovy Holandsku výmenou za vzdialený osídlenie, známy ako Nový Amsterdam. Holandský človek vymenil Manhattan za klinček. Pamätajte si, že nabudúce niekto rozsvieti Kretek na svahu mimo vášho hnedého kamene.