Nemôžem veriť, že to nie je slanina!
Ak chcete pochopiť, čo je hovädzia slanina, pomôže si spomenúť, čo obyčajná slanina je: doska bravčového brucha, ktorá je vyliečená a údená, a potom nakrájané tenké.
Našťastie kravy majú tiež bruško a to je miesto, kde dostaneme hovädzinovú slaninu.
Hovädzie brucho, niekedy známe ako "pupok", sa nachádza tesne pod hrudníkom, čo by sme mohli považovať za hovädzinovú dosku alebo spodnú stranu krátkych rebier. Pravdepodobne budete musieť objednať ho od svojho mäsiarka alebo online.
(Alebo môžete tiež použiť len hruď .)
Čo robí Bacon Bacon
Ale rovnako ako u obyčajnej slaniny, kľúč je tuk, pretože prispieva k chuti aj vlhkosti. A keďže hovädzie mäso je štíhlejšie ako bravčové mäso, hovädzia slanina môže mať tendenciu byť suššia ako bravčová slanina. Tuk z hovädzieho mäsa má tiež vyššiu teplotu topenia než tuku z bravčového mäsa, takže môže byť žuvnatý, a taktiež sa nezmrzne.
Napriek tomu, či vyberáte bravčové mäso z mnohých dôvodov, alebo jednoducho preto, že máte radi slaninu, ale chcete sa rozhodnúť pre niečo chudobnejšie, možno nebudete pripravení opustiť všetku nádej a uspokojiť sa s morčacím slanom.
Tam príde hovädzia slanina.
Okrem tuku, čo robí slanina slaninou, je to zázračná kombinácia slaných a sladkých chutí, ktoré pochádzajú z liečby, rovnako ako dymová chuť, ktorá pochádza z dymu.
Kúpiť hovädzie slaniny v obchode
Táto technika je oveľa menej náročná na pracovnú silu, ako je to robiť sami, a jediné zariadenie, ktoré potrebujete použiť, je malý swipper na vašu debetnú kartu, na rozdiel od toho, ako určiť, ako ovládať fajčiar , ktorý, ak to chceme čeliť, Nepoužívajte ho predtým, môže to byť trochu skľučujúce.
Pre výrobok, o ktorom ste možno nevedeli, je hovädzia slanina pomerne široko dostupná, všade od spoločnosti Whole Foods a Trader Joes po Wal-Mart.
Len si pamätajte, že keď si to varíte, nie je to len v horúcej panvici, pretože to bude horieť. Hovädková slanina má na začiatku menej tuku a pretože má vyššiu teplotu topenia ako tuk z bravčového mäsa, bude to trvať dlhšie, čo znamená, že slanina bude tráviť dlhšie v panvici.
Vytvorte si vlastné hovädzie slaniny
Ak sa cítite dobrodružne, alebo akoby ste robili jedlo od začiatku, poskytli sme vám rýchly spôsob ako urobiť hovädú slaninu doma:
Krok 1: Liečte hovädzie mäso. Základný recept na suchú liečbu:
- 1/4 šálky Kosher soli
- 2 polievkové lyžice. čierne korenie
- 2 lyžičky. paprika
- 2 lyžičky. mletý koriander
- 1 lyžička. ružová soľ
Ružová soľ je špeciálnym vytvrdzovacím práškom, ktorý vstupuje do všetkých druhov vyliečených mäsa, vrátane klobás, horúcich psov a hovädzieho hovädzieho mäsa.
Zmiešajte ingrediencie a miešajte zmes na celom hovädzom mäse. Utesnite ju v ziploc a nechajte 3 až 5 dní v chladničke. Otočte to každý deň. Kvapalina pretečie: je to normálna súčasť vytvrdzovania.
Odstráňte z vrecka, opláchnite studenou vodou, vysušte a nechajte zmraziť ešte jeden deň, rozbalené a odkryté, aby bolo suché.
Krok 2: Fajčenie hovädzieho mäsa: Applewood, javor, čerešňa alebo hickory sú skvelé možnosti. Nastavte svojho fajčiara na 200 až 250 F a fajčite, kým vnútorná teplota mäsa nedosiahne 150 až 160 F (asi 4 hodiny). Použite teplomer s digitálnym snímačom .
Chill cez noc, potom nakrájajte tenké a variť na panvici z studenej rúry. Pomalé varenie pomáha vyliečiť tuk bez spálenia.
Varenie hovädzieho mäsa
Pomalé, nepriame teplo je lepšia technika varenia. Usporiadajte plátky slaniny na panvici, umiestnite ju do studenej rúry, zatvorte dvierka, nastavte teplotu na 400 F a potom sa na 15 minút nič nedotýkajte.
V skutočnosti je to najlepšia technika na varenie bežnej slaniny .
Získanie správneho režimu do značnej miery závisí od toho, ako jemne nakrájaná slanina je. Ale ak to budete variť pomaly, mali by ste byť v poriadku. Nechajte to variť 15 minút a potom ju skontrolujte každú minútu, až kým to nebude správne.
Pamätajte si, že varenú slaninu ihneď prevezmete do papierových uterákov, inak horúci tuk v panve bude pokračovať vo varení.
Hovädková slanina nebude mať rovnakú chrumkavú chuť, ako bežná slanina. Ale má svoju vlastnú jedinečnú chuť. Ak ste dostatočne starý na to, aby ste si zapamätali dni, keď boli hranolky vyprážané v hovädzom loji, môžete rozpoznať typický chuťový profil hovädzej slaniny.
Používajte ho všade tam, kde by ste používali slaninu: s raňajkami , rozpadali na šaláty alebo pečené zemiaky alebo v sendviči .