Vlastnosti, odrody, použitie a skladovanie
Arašidový olej je mierne ochutený olej, ktorý je vynikajúci na vyprážanie a je často používaný v ázijskej kuchyni. Arašidový olej sa ponúka v niekoľkých odrodách a je možné ho zakúpiť v najväčších obchodoch s potravinami.
Použitie arašidového oleja
Arašidový olej sa používa na vyprážanie , sušenie a jednoduché pridávanie chuti. Hoci väčšina odrôd arašidového oleja má veľmi ľahkú, neutrálnu chuť, môže mať niekedy mierne orechovú chuť. Pečené arašidové oleje sú silne ochutené a po varení sa zvyčajne pridávajú na pridanú chuť.
Podzemnicový olej je dokonale vhodný na vyprážanie kvôli vysokému dymovému bodu. Arašidový olej fajčí pri približne 435 stupňoch Fahrenheita, čo znamená, že dokáže udržať vysoké teploty potrebné na vyprážanie väčšiny potravín. Podzemnicový olej je tiež unikátny, pretože neabsorbuje chuťové látky z potravín, ktoré sú v nej vyprážané, čo znamená, že viaceré typy potravín môžu byť vyprážané v rovnakej dávke oleja bez krížovej kontaminácie chutí. Z tohto dôvodu sa arašidový olej stal obľúbeným v rozsiahlych potravinových operáciách, kde sa viaceré druhy jedál často varejú v fritéze pred výmenou oleja.
Odrody arašidového oleja
Existuje niekoľko odrôd arašidového oleja na trhu dnes. Z rafinovaných, 100 percent podzemnicového oleja až zmesi arašidového oleja, každý má jedinečné príchute a vlastnosti pečenia.
Rafinovaný arašidový olej - to je najbežnejšia forma arašidového oleja používaného na varenie. Tento olej bol vylepšený na odstránenie chutí a farieb, čo z neho robí úplne neutrálny olej na varenie.
Vylepšovací proces tiež odstraňuje alergény, takže je bezpečný pre tých, ktorí majú alergie na arašidy.
Panenský alebo studený lisovaný arašidový olej - Tento arašidový olej nebol vylepšený a zachováva veľa z jeho prírodných chutí a aróm. Dokonca aj panenský arašidový olej má ľahkú chuť a môže byť použitý bez prehnúť chuť iných zložiek.
Pečený arašidový olej - Peanuts možno prať pred vypustením svojho oleja, ktorý poskytuje hlbokú orechovú chuť a tmavo zlatú farbu. Tento olej sa všeobecne používa na ochutenie, nie na varenie. Po varení sa môže nadávkovať po jedle alebo pridať do obväzov, omáčok a marinád.
Arašidové zmesi - arašidový olej sa niekedy zmieša s olejmi s nižšou cenou, ako je sójový olej, aby boli cenovo dostupné. Zvyčajne sa mieša s olejom, ktorý má podobne vysoký bod fajčenia, aby sa zachovali vynikajúce vlastnosti na vyprážanie.
Alergie arašidového oleja
Nerafinovaný arašidový olej alebo pražený arašidový olej môže predstavovať alergické nebezpečenstvo. Arašidové oleje označené ako "rafinované", ktoré obsahujú odrody, ktoré sa najčastejšie používajú v potravinárskych prevádzkach, odstránili všetky svoje alergénne zlúčeniny. Podľa zákona FDA Allergen Labeling and Consumer Protection Act z roku 2004 môžu byť tieto rafinované oleje vylúčené z označovania ako "hlavný potravinový alergén".
Skladovanie arašidového oleja
Neotvorená nádoba arašidového oleja zostane čerstvá približne jeden až dva roky. Uistite sa, že ste ho uložili na chladnom, tmavom mieste, aby ste predĺžili jeho životnosť.
Podzemnicový olej, ktorý bol použitý na vyprážanie, môže byť uložený a opäť použitý. Používaný arašidový olej by mal byť skladovaný vo vzduchotesnej nádobe na chladnom, tmavom mieste, najlepšie v chladničke.
Prehrievanie arašidového oleja (za jeho dymový bod ) značne zníži jeho životnosť. Zabezpečenie toho, že všetky častice potravín boli odfiltrované pred uskladnením, tiež pomôže udržať ich čerstvosť. Po otvorení alebo používaní by sa arašidový olej mal použiť do šiestich mesiacov.