Ciorba je charakteristický typ rumunskej polievky, ktorá je spálená s octom, kyslou kapustou alebo iným kyslou látkou. Kyslá maslova polievka patrí k najtradičnejším z kyslých polievok, ale je tiež populárna kapusta cumarba a trsárska polievka je považovaná za konečné pokrmy z kocoviny . Tradičné verzie používajú lovage, bylinku, ktorá sa zriedkavo nachádza v obchodoch v Severnej Amerike, ale ktorá sa dá získať v špecializovaných obchodoch alebo online. Ak to nenájdete, urobia to listy zeleru alebo petržlen.
Čo budete potrebovať
- Pre mäsové guľky:
- 1 libra mletého hovädzieho alebo bravčového mäsa (alebo kombinácie)
- 2 plátky chleba
- 1 malá nasekaná cibuľa
- 2 lyžice nevarenej ryže
- 2 lyžice vody
- Soľ a korenie podľa chuti
- Pre polievku:
- 1 malá jemne nakrájaná cibuľa
- 1 strapec lovage listy alebo listy celeru alebo petržlenové listy, jemne nasekané
- 1 olúpaný koreň petržlenu
- 1 olúpaná pasienka
- 4 lúpaná mrkva
- 1 librové hovädzie alebo teľacie mäso s kosťami
- 4 lyžice rajčiakovej pasty
- Soľ podľa potreby
- 2 až 3 lyžice octu, alebo chuť
- Smotana na obloha (voliteľné)
- Hot pepter podľa chuti (voliteľné)
Ako to urobiť
- Vo veľkej hrnce alebo v holandskej peci prineste šálky vody do varu. Pridajte nakrájaný cibuľu, lovage, koreň petržlenu, paštrnák a mrkvu. Pridajte hovädzie alebo teľacie mäso s kosťou. Vráťte sa do varu, odstráňte akúkoľvek penu, ktorá stúpa na povrch, znížte teplo a čiastočne zakryjte.
- Medzitým urobte masové gule tak, že najprv namočíte chlieb vo vode alebo mlieku a potom ho vysušte. Mash namočený chlieb vo veľkej miske. Pridajte mleté mäso , jemne nakrájanú cibuľu, ryžu, vodu a soľ a korenie. Vlhké ruky mierne vytvárajú malé guľôčky. Odložiť.
- Keď sa zelenina v hrnci stane citlivá, vráťte ju do varu a opatrne zmeňte maslovú guľôčku. Znížte teplo a opekajte 30-40 minút. Keď je polievka takmer hotová a maslovacie gule prichádzajú na povrch, pridajte paradajkovú pastu a dobre premiešajte.
- Pridajte paradajkovú pastu a premiešajte. Pridajte lovage a sezónu soľou a ocotom. Pokiaľ je to potrebné, podávajte s bábikami kyslou smotanou a horúcim korením na boku.