História a kultúra
Dlho predtým, ako Európania objavili Južnú Ameriku, domorodé obyvateľstvo vedelo, ako pestovať neuveriteľné množstvo rastlín. Vyvinuli komplikované zavlažovacie systémy a zdolali strmé útesy v Andách, aby boli vhodnejšie na pestovanie potravín. Zvyšovali kukuricu, lima fazuľa, zemiaky, sladké zemiaky, papriky , avokády, arašidy, čokoládu a zvýšené lamy a morčatá. Každý región vytvoril vlastné tradičné jedlá.
Keď prišli Európania, začlenili niektoré z týchto domácich jedál do vlastnej kuchyne. Nové potraviny vzali späť do Európy a priniesli európske jedlá do Južnej Ameriky, ako sú ošípané, kurčatá, citrusy, pšenica, mandle, kravy, kozy.
Európania sa naučili robiť svoje obľúbené španielske, talianske a portugalské jedlá s použitím miestnych surovín. Metódy tradičnej domácej kuchyne boli prispôsobené a upravené a nové potraviny z Európy boli zmiešané. Ázijských a afrických prisťahovalcov priniesli aj svoje kulinárske tradície. To všetko sa zmiešalo, aby sa stalo rozmanitou a vzrušujúcou kuchyňou, ktorá dnes existuje.
Juhoamerická kuchyňa dnes
Niektoré domáce potraviny neboli začlenené do európskej kuchyne, ktorá dominuje veľkým mestám ako Buenos Aires a Santiago. Domorodí obyvatelia sa však naďalej kultivujú a jedia. Nedávno sa tieto potraviny znovu objavili.
Šéfkuchári v módnych reštauráciách prezentujú produkty Andy, ako je alpaka, zrná, ako je quinoa a kiwicha, a nezvyčajné hľuzy ako yuca a maca v sofistikovaných nových spôsoboch.
Keďže väčšina juhoamerických Američanov vybuduje sever s ich tradíciami a zložkami varenia v rukách, severoameričania majú možnosť vyskúšať si tieto nové jedlá a príchute.
Nuevo Latino kuchyňa je jedným z príkladov celosvetovej gastronomickej výmeny, ktorá sa dnes deje, spojenie tradičných latinských chutí s globálnymi potravinovými trendmi. Zvyšok sveta sa zaujímal o kuchyne v Južnej Amerike a objavia sa nové kombinácie. Časom ocenené kulinárske tradície v Latinskej Amerike však zostávajú nedotknuté. Ak ste ich už nepozreli, nové alebo staré, nenechajte si ujsť. Budete sa zamilovať do juhoamerickej kuchyne.
Niektoré kľúčové juhoamerické potraviny:
- Kukurica ( Maiz, Choclo ) sa pestuje v Južnej Amerike už viac ako 5 000 rokov a je pravdepodobne najväčším prínosom pre zvyšok sveta v Južnej Amerike. Kukurica je kľúčovou zložkou mnohých základných pokrmov, ako sú arpas (kukuričný chlieb) , tamales , rôzne pastely (casseroles alebo slané koláče) a chicha , starodávny, ale stále populárny nápoj.
- Zemiaky súperia kukuricou ako najstaršiu a najdôležitejšiu juhoamerickú plodinu. Stovky odrôd zemiakov sa dnes ešte stále pestujú v Andách, takže nie je žiadnym prekvapením, že existuje nekonečná škála receptov zemiakov. Zemiaky sú vyprážané, rozmiešané, mrazené, pečené a kombinované s omáčkami do mnohých milovaných jedál.
- Peppers ( Ajis ) sú najdôležitejšou prísadou v juhoamerickej kuchyni. Existujú aj sladké aj horúce odrody a používajú sa v mnohých kreatívnych spôsoboch, ako napríklad v farebných marinádach pre ceviche .
- Tropické ovocie: Juhoamerická kuchyňa veľmi využíva neuveriteľný sortiment tropického ovocia. Kokos, cherimoya, mango, guava, ananás, papája, lucuma , ovocné mučenky - zoznam pokračuje ďalej. Tieto ovocie hviezda v mnohých lahodných dezertov, ale aj oživiť pikantné pokrmy a šaláty.
- Queso fresco / Queso Blanco: Tento čerstvý syr je ďalším základom juhoamerickej kuchyne. Queso fresco je ľahko solené, nezrelé syr z kravského mlieka, ktoré sa pridáva do omáčok a rozpadne sa v šaláte.
- Yuca (Manioc, Cassava) Škrobový jedlý koreň rastliny yuca je ďalším veľmi dôležitým jedlom. Obzvlášť populárne je v Brazílii, kde je koreň sušený a pražený, aby sa stal farofou , kľúčovou zložkou slávneho brazílskeho jedla feijoada , bravčového a čierneho fazuľového guláša. Iné regióny používajú sladkú rozmanitosť yuca, ktorú možno rozdrobiť alebo vyprážať. Masová múka sa často používa pri pečení, rovnako ako v lahodnom brazílskom syre sa valí Pão de Queijo .