Quinoa je vysoko bielkovinové zrno, ktoré sa pestuje v Andách v južnej Amerike už stovky rokov.
Nedávno "opätovne objavený" pre svoje výživové vlastnosti, quinoa dodáva príjemnému žuvačiu a mierne ostrou chuť na tento zdravý chlieb. Kousek tohto vysoko bielkovinového chinosového chleba s vysokým obsahom vlákniny na raňajky vás ľahko preležie až do obeda. Tento chlieb zostáva vlhký niekoľko dní, plátky dobre a je skvelé pre sandwiches.d pobyty vlhké niekoľko dní, plátky dobre a je skvelé pre sendviče.
Čo budete potrebovať
- 1 šálka quinoa (nevarené)
- 2 šálky vody (na varenie quinoa)
- 1/4 šálky ovsených vločiek
- 1/4 šálky vody
- 1/4 šálky mlieka
- 3/4 šálky vody (teplé)
- 2 čajové lyžičky droždia
- 1/3 šálky medu
- 1/4 šálky rastlinného oleja
- 3 lyžice sušeného mlieka
- Voliteľné: 2 lyžice sourdough starteru
- 2 1/2 až 3 šálky múky z chleba
- 1 až 2 lyžičky soli (alebo chuť)
- 1 šálka celozrnnej múky
- 2 lyžice quinoa (na kropenie na vrchole bochníka)
Ako to urobiť
- Cook quinoa v 2 šálkach vody po dobu 10 až 15 minút, kým sa voda neabsorbuje. Ochlaďte na izbovú teplotu.
- Osušku vareme v 1/4 šálke vody a 1/4 šálky mlieka, až kým sa tekutina neabsorbuje. Nechajte vychladnúť.
- Vložte 3/4 šálky teplej vody do veľkej misy alebo misky stojaceho mixéra a posypte kvasnicou nad vodou. Nechajte kvasinky odpočinúť 5 minút.
- Zmiešajte med, rastlinný olej, práškové mlieko a predkrmovač (ak je to potrebné) do zmesi kvasníc s drevenou lyžicou alebo s hákom na nízku rýchlosť, ak používate mixér.
- Pridajte 1 šálku chlebovej múky a soľ a dobre premiešajte.
- Pridajte varené quinoa a ovsené vločky a premiešajte.
- Pridajte celú pšeničnú múku a 1 šálku viac chlebovej múky a premiešajte.
- Keď sa cesto začne tušiť, otočte ho na múčnatú plochu a začnite hýbat. Ak používate stojacu miešačku, pokračujte v hnietení s hákom na cesto.
- Pridajte múku a mieste, až kým nebude cesto hladké a elastické, asi 5 minút s mixérom, alebo 10 až 15 minút ručne. Cesto by sa malo cítiť mierne lepkavé, ale nemalo by byť mokré a voľné. Mali by ste byť schopní formovať to do gule a mali by mať svoj tvar.
- Ľahko nafúvajte veľkú misku s rastlinným olejom a vložte cesto do misy a otočte ju tak, aby sa ľahko pokryla olejom. Zakryté voľne s plastovým obalom.
- Nechajte cesto chleba na teplom mieste, kým sa zdvojnásobí vo veľkosti, približne 2 hodiny.
- Olej veľká panvica, 11 x 6 palcov.
- Vytlačte cesta a tvar do gule.
- Pat a vyrovnajte do oválneho tvaru okolo dĺžky pekáča.
- Sklopte dlhé strany a podložte ich pod tým, ako umiestnite chlieb do panvice, aby bol horný povrch chleba hladký a bez švíkov.
- Horúci bochník topíme veľmi ľahko vodou a posypeme semenami quinoa.
- Nechajte cesto na teplom mieste, kým sa takmer zdvojnásobí.
- Predhrievajte rúru na 400 F.
- Keď je rúra horúca, umiestnite chlieb do stredu rúry.
- Hodí sa hrst kociek ľadu do spodnej časti rúry na vytvorenie pary.
- Pečieme 30 minút.
- Zakryte chlieb voľne s fóliou, ak je hornina príliš hnedá a pečte o 15 minút viac. Chlieb by mal byť pri poklepaní dutý.
- Nechajte chlieb vychladnúť v panvici počas 15 minút.
- Odstráňte chlieb z panvice a nechajte úplne vychladnúť.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 225 |
| Celkový obsah tuku | 9 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 6 g |
| cholesterol | 2 mg |
| sodík | 713 mg |
| sacharidy | 32 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 4 g |