Aj keď v obchodoch s potravinami je k dispozícii celý rad húb po celý rok, japonská sezóna s hubami sa stále hodnotí ako vrchol pádov. Ak chcete pripomenúť jesennú sezónu, skúste začleniť zmes ázijských húb do koreňovej ryžovej misky pre ďalšie japonské jedlo .
Japonská huba ( kinoko ) ryža ( gohan ), je tiež známa v japončine ako " kinoko gohan ", alebo " kinoko no takikomi gohan ". Všeobecne platí, že takikomi gohan sa vzťahuje na akýkoľvek typ ryže s parou, ktorá obsahuje korenie, zeleninu a bielkoviny.
Tento konkrétny kinoko gohan recept je ochucený zmesou dashi , sójovej omáčky, mirin a sake . Pre tento recept odporúčané huby zahŕňajú shiitake, shimeji a maitake (drevo z dreva) alebo hiratake (ustrice húb), ktoré sú aromatické. Keď je ryža varená spolu s koreninami a hubami, ryža dodáva miernu hubovú chuť a arómu. Je to jemné, ale skvelé jesenné jedlo.
Tipy pre recept:
- Nahraďte katsuo (bonito ryby) dashi s konbu (kelp) dashi pre vegánske ryžové misky.
- Ostatné aromatické ázijské huby, ktoré sa pokúšajú s týmto receptom, zahŕňajú: enoki (zlatú ľaliu) alebo matsutake (borovica).
- Tekuté koreniny (sójová omáčka, mirin, sake) plus dashi zásoby spolu by mali zodpovedať celkovým množstvám kvapaliny potrebnej na riedenie ryže ako takej, bez húb. Inými slovami, 3 šálky ryže potrebujú 3 šálky tekutiny, ako je uvedené na vnútornej miske vášho sporáka na ryžu.
Čo budete potrebovať
- 3 šálky Japonská prémiová krátkozrnná ryža (alebo náhrada za hnedú ryžu)
- 3 šálky dashi zásob (nahradiť 3 šálky vody zmiešané s 1 čajovou lyžičkou sušeného bonita dashi prášku)
- 3 lyžice sójovej omáčky (shoyu)
- 2 lyžice mirin (sladký sake)
- 1 lyžička varenia
- 2 sušené huby shiitake
- 1/2 šálky vody (na rekonštitúciu sušených húb shiitake, táto rezervná kvapalina sa má kombinovať so zásobami Dashi)
- 1 šálka čerstvých hríbov (huby shimeji, huby maitake a huby hiratake)
Ako to urobiť
- Umyte a opláchnite ryžu, kým voda nepreteká. Vypustite a odložte do rúry na ryžu. (Poznámka: Dashi vývar a vyhradená tekutina na namáčanie shiitake budú pridané neskôr.)
- Rehydratujte sušené huby shiitake v 1/2 šálke vody po dobu 30 minút až 1 hodinu. Odstráňte huby shiitake a z nich vytlačte prebytočnú vodu. Rezervujte namáčaciu kvapalinu. (Poznámka: Táto namáčacia kvapalina sa pridá do zásoby Dashi na paru, aby sa ryža neskôr.)
- Režejte reishratované huby shiitake a buď si nakrájajte alebo rozlomte čerstvé huby s rukami do veľkých kúskov.
- Pridajte sójovú omáčku, zrnami a sako do umytej ryže v rúre. (Poznámka: Tieto kvapalné zložky nahradia niektoré zásoby dashi používané na paru ryže.)
- Ak je prístupný, použite veľkú odmerku s objemom 4 šálok. Pridajte vyhradenú kvapalinu Shiitake do veľkej odmerky. Ďalej pridajte do vyhradenej kvapaliny Shiitake vodu, kým sa nezmení celkom 3 šálky. V opačnom prípade zmerajte celkovo 3 šálky tekutiny, ktoré kombinujú rezervovanú kvapalinu Shiitake a vodu.
- Potom pridajte 1 čajovú lyžičku sušeného bonita dashi prášku (alebo konbu dashi) a rozpustite prášok vo vode a vyhradenú kvapalnú zmes shiitake, aby ste získali dashi zásob.
- Pridajte tento kombinovaný zásobník Dashi do rýbového sporáka tak, aby sa vyrobili 3 šálky kvapaliny podľa vodítka na meranie, ktoré je uvedené vo vnútornej miske vášho sporáka na ryžu. Ak je potrebná väčšia kvapalina na splnenie 3-násobného označenia na vnútornej nádobe na ryžu, pridajte vodu. (Poznámka: Ak máte nadbytočné zásoby, odložte ich na použitie s iným pokrmom. Nepridávajte nadbytočné množstvo do rýb na ryžu, alebo textúra ryže môže byť príliš mokrá a lepkavá.)
- Do ryže pridáme sušené plátky shiitake a čerstvú zmes húb. Jemne začlente všetky zložky. Rúru napaľujte podľa pokynov dodaných s vaším rýžovým sporákom.
- Po rybej pare sa nechajte v umývačke ryže odpočívať 10 minút. Jemne premiešajte ryžu, podávajte a vychutnajte si!
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 285 |
| Celkový obsah tuku | 3 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 1 mg |
| sodík | 713 mg |
| sacharidy | 57 g |
| Vláknina | 5 g |
| proteín | 9 g |