Všetko o nákupe, varení a praskaní tejto chute spracováva z mora
Je to jedna z najobľúbenejších pochúťok mora - ale viete, že existuje viac ako 4 400 odrôd kraba? Tu sa dozviete všetko o všeobecných identifikačných informáciách pre najznámejšie jedlé druhy krabov.
Modrý krab
Jeho latinský názov, Calinectes sapidus , znamená "krásny plavec" a je to skutočne krásna modrozelená farba. Najproduktívnejšie druhy na východnom pobreží USA, sa pohybujú v rozmedzí od 3 1/2 palca až do 5 1/2 palca alebo viac na trhu.
Hoci ich modrá farba je najbežnejšou identifikačnou vlastnosťou, tieto kraby zvyčajne zmenia tradičnú červenavú farbu pri varení.
Krab Dungeness
Latinský názov Rakovník magister , tento krab sa nachádza v pobrežných vodách od Aljašky po Baju v Mexiku. Tento veľký krab zvyčajne váži od 1 3/4 do 4 libier a má hnedú až fialovú farbu. Je pomenovaný pre bývalé mestečko Dungeness na olympijskom polostrove v štáte Washington, ktoré prvýkrát začalo komerčne ťažiť pochúťku. Zákon vyžaduje, aby krab bol dlhý najmenej 6,5 cm, aby mohol byť zberaný, a môžu byť odobraté iba muži . Hlavná sezóna je v zimných mesiacoch. Ružové mäso je šťavnaté a sladké.
Podhorský krab
Latinský názov Limulus polyphemus , tento krab je pomenovaný svojou podobnosťou v podobe podkovy. Považuje sa za živú fosíliu, ktorá odkrýva svoje korene približne 500 miliónov rokov. Nachádza sa pozdĺž pobrežia Atlantického oceánu od Novej Školy po Yucatan a pozdĺž ázijských pobreží z Japonska a Filipín do Indie.
Hoci sú skutočne jedlé, pomer mäsa a škrupiny je malý.
Kráľ krab
Latinský názov Paralithodes camtschaticus je tento obrovský krab tiež často nazývaný " Králik aljašského kráľa", "japonský krab" a "ruský kraba" kvôli svojej veľkosti, ktorá môže dosiahnuť až 25 libier a meria až 10 stôp. Môže byť veľká, ale len asi štvrtina je jedlá, predovšetkým nohy a pazúry.
Odobrali sa iba muži. Jemne ochutené mäso je snehovo biela s jasne červeným vonkajším okrajom.
Peekytoe kraba
Jedná sa o Maine rock alebo piesok kraby, ktoré boli do značnej miery vedľajším produktom lovu homára pred brilantným marketingovým ťahom zmenili ich meno na "peekytoes" okolo roku 1997. Sú klasifikované ako Cancer irroratus , tiež známy ako krab na zátoke a krab. Je tu ešte veľa informácií o tejto zaujímavej a obľúbenej krabovej odrode.
Rock krab alebo sneh kraba
Latinský názov Cancer quanbumi , ktorý sa nachádza pozdĺž východného pobrežia USA a žije medzi skalami a hlbokou vodou. Jeho spindly nohy robia to podobný pavúka, a je tiež známy ako "pavián krab". "Krab snehu" ( Chionoecetes opilio ) "Tanner" a "kráľovná krabov" sú tiež známe ako krabičky pavúkov.
Krab z kameňa
Latinský názov Menippe mercenaria , je tiež nazývaný "moro" alebo "morro" kraba. Má veľké, veľmi pevné pazúry, ktoré sú cenené pre svoje mäso. Väčšina úrody pochádza z Floridy, USA, kde je cenená pochúťka odobratá od 15. októbra do 15. mája. Sú konzumované iba pazúry , a tak rybári vykrúcajú jeden pazúr z krabov a hodia ich späť, aby vyrastali novú. Krabia regenerujú svoje pazúry do 18 mesiacov. Sú ponechaní jediným pazúrkom, aby sa mohli brániť.
Zákon požaduje, aby tieto pazúry boli varené 7 minút a potom buď na ľad alebo zmrazené. Zdá sa, že proces zmrazovania odstraňuje nepríjemnú jódovú chuť, ktorá je často pozorovaná v mäse. Ak chcete zistiť, ktoré pazúry majú najviac mäsa, sú plnené v nádrži s vodou, pričom menej mäsitých pazúr stúpajú a predávajú sa ako "svetlá". Ak chcete slúžiť, pazúry sú popraskané paličkou a podávané studené omáčky . Minimálna veľkosť pre nožičky je 2 až 2,75 unce. Mäso má pevnú textúru a sladkú, sukulentnú chuť.