Je pravdepodobné, že ste jedli krabie kdekoľvek na Západe, bol to kraba Dungeness. Sú to najčastejšie kraby v západnom Tichom oceáne a patria medzi tie najchutnejšie. Dungeness mäso dobre porovná s známymi východnými modrými krabmi.
Ďalším dôvodom, prečo milujeme Dungeness, je to, že dostanete viac mäsa na krab - a to nielen preto, že sú oveľa väčšie, priemerne takmer dve libry. Zvyčajne dostanete asi 25 percent hmotnosti krabov v čistom mäse, čo nemusí znieť ako veľa, ale je to v krabovom svete.
Existujú tri bežné spôsoby nákupu krabov Dungeness: Živé, varené celé alebo ako vyberané mäso.
Živé kraby
Živé kraby sú moje obľúbené, pretože viete, že sú čerstvé. Sú tiež oveľa všestrannejšie ako predvarené krabie, pretože veľké množstvo ázijských a stredomorských receptov na krabov si vyžiada nevarené krabie. Nemôžete to urobiť len s predvareným krabím.
Výber živého kraba Dungeness je jednoduchý - pozrite sa na živé! Nekonečné a smutné kraby by mali zostať osamote. Nechcete kúpiť jeden, ktorý je, dobre, crabby. Pre Východcov je potrebné upozorniť, že Dungeness je oveľa menej ozdobný ako modrí krabovia, čo sú najdrsnejšie zvieratá nažive.
Ak chcete variť tieto živé kraby, cez to v banke vriacej osolenej vody na 15-18 minút.
Celé varené kraby
Najčastejšie však budete musieť kúpiť celé varené kraby. Toto je fajn; Kúpam ich po celý čas. Pozrite sa na ten, ktorý je ťažký svojou veľkosťou a - to je dôležité - má svoje nohy zakrivené pod ním .
Toto je znamenie, že krab bol varený nažive. Kraby varené po tom, čo zomrú, pravdepodobne zlé. Nekupujte Dungeness so zavesenými nohami.
Môžete ohrievať varené Dungeness vo vriacej vode (alebo pod brojlerom) po dobu 4-5 minút. Rád tiež vyberiem mäso a vyrábam vývar zo škrupín.
Varené krabie mäso akéhokoľvek druhu by sa nemalo znovu uvariť.
Ohrejete sa áno, ale to znamená len minútu alebo dve v polievke, alebo sa premiešajte alebo smažte. Žiadne dlhé varenie!
Vyberané krabie mäso
Posledný spôsob, ako obyčajne nájdete krabov Dungeness, je také, ako ste vybrali mäso v plechovke alebo v pohári. To je často veľmi drahé - ale nie vždy. Pamätajte, že dostanete 25 percent krabovej váhy v mäse, tak sa pozrite na cenu za celé kraby a potom sa pozrite na cenu za čisté mäso. Niekedy je to dohoda.
Nakrájajte vyberané mäso, ako ste si vybrali mäso. Je to skvelé pre polievky, crabcakes, krabový šalát alebo čokoľvek iné, čo chcete urobiť.
Pre tých z vás, ktorí chcú jesť udržateľné morské plody , krab Dungeness sa hodí na účet. Všetky hlídacie skupiny hodnotia Dungeness ako "najlepšiu voľbu", pretože je veľa z nich a sú ulovené v kvetináčoch, nie v traule.