Mierne až silné, nájdite najlepšie tuniaky podľa vášho vkusu
Počas niekoľkých posledných rokov sme si uvedomili, že pokiaľ ide o tuniaky, existuje oveľa viac, než len konzervované tuniaky. V skutočnosti existuje niekoľko odrôd tuniaka-15 druhov, ktoré majú byť presné - ale s najväčšou pravdepodobnosťou sa stretnete len s týmito štyrmi: modroplutvým, žltkastým (tiež označovaným ako ahi), skipjack a albacore.
Ryby sú rozdielne vo veľkosti a farbe, s najväčšou červenou farbou s tmavočervenou dužinou, skipjackom, ľahšími a menšou rybou.
Niektoré odrody sú najlepšie surové v sushi, zatiaľ čo iné sú ideálne na konzervovanie. Odrody sú veľmi odlišné od seba, takže je dôležité, aby ste si pozorne prečítali svoj recept pred tým, než nahradíte iný druh tuniaka.
Tuniak dlhoplutvový
Jedná sa o odrodu s najľahšou dužinou a najjemnejšou chuťou. Zvyčajne sa konzervuje ako biely tuniak a predáva sa za vyššiu cenu ako tuniak ľahkých kusov. Úroveň ortuti u tuniakov dlhoplutvých je takmer trojnásobne vyššia ako pri rybolove tuniaka pruhovaného, hlásia správy o ochrane životného prostredia, a preto sa odporúča, aby malé deti a tehotné a dojčiace ženy sledovali ich príjem.
Tuniak modroplutvý
Toto je zvyčajne veľa možností pre znalcov čerstvého tuniaka. Má o niečo viac tuku - teda viac chuti - ako ostatné odrody. Keď je modroplutvina zrelé, telo je tmavo červené, s podobným vzhľadom ako surové hovädzie mäso. Táto odroda je najväčšia, s najväčšou rybou zaznamenanou až do výšky približne 1600 libier.
Väčšina úrody tuniaka je vyvezená do Japonska a predáva sa za prémiovú cenu za sashimi.
Tuniak Skipjack
Ako môžete predpokladať jeho meno, táto ryba rád skočí a preskakuje cez povrch oceánu. Táto odroda je zvyčajne konzervovaná a je známa ako kúsok ľahkého tuniaka. Vo všeobecnosti má najsilnejšiu chuť a najvyšší obsah tuku a je tiež najmenšia odroda, zriedka rastúca väčšia ako 25 libier.
To je známe ako arktický bonito a aku sušené bonito je známy ako katsuobushi a používa sa v japonskej kuchyni.
Tuniak žltoplutvý (alebo Ahi)
Tiež známy ako tuniak ahi, žltkastý je lacnejší ako tuniak modroplutvý, ale je takmer tak dobrý. Žltka žltkastá je tiež bežnejšia a ľahko sa nachádza v obchode s potravinami alebo na trhu s rybami. Je svetlo ružová, chuť trochu silnejšia ako biela. To je tiež často konzervované.
Varenie s tuniakom
Každý vie o skúsenom a pravdivom tuniakovom šaláte, o tom, čo sa topí , ao tuniakovi . Existuje však toľko iných spôsobov, ako variť tuniak , vrátane šalátu Nicoise (zložený šalát z tuniaka, olív, zelených fazúľ, zemiakov a tvrdých vajec s lahodným ančovičským dresingom), steaky z tuniaka ahi a pikantné sushi burgery , Ak používate surové steaky na tuniaky, je dôležité, aby ste nepreťažili ryby - chutia rýb najlepšie, keď sú zriedkavé v strede (ale samozrejme variť podľa vašich predstáv). Ak sa chcete pozerať na niečo bežné s konzervami tuniakov, zvážte deviled vajíčok s tuniakom , tuniakom rizoto alebo plnené papriky s tuniakom .